Як правильно вибрати пармезан Гальбані
Сир, виготовлений за традицією
Рецепт приготування пармезану, цього знаменитого італійського зернистого сиру, не змінювався століттями. Виготовлена з сирого коров’ячого молока у дуже обмеженій виробничій зоні в провінції Емілія-Романья, Парміджано-Реджано, сформований у жорнах, також виграє від мінімальний час дозрівання що додасть йому характерного смаку. Крім того, різні класи дозрівання є джерелом найрізноманітніших ароматів. Усі наші поради щодо вибору правильного пармезану.
Знайдіть PDO
Чи знали ви, що сир пармезан є найбільш підробленим та імітованим сиром у світі ? Таким чином, підроблений пармезан виробляється у всьому світі. Замінник, який має лише назву пармезан, оскільки правда, гарантоване з 1996 р. контрольованим зазначенням походження (ЗНП) (DOP: Denominazione di Origine Protetta італійською мовою), виготовляється в дуже обмеженому районі, а саме в провінціях Парма, Реджо-Емілія, Модена, Болонья на захід від річки Ріно та Мантуя на схід від річки По. Печатка консорціуму Парміджано-Реджано запевняє вас у цьому походженні.
Що стосується чотирьох порід корів, які дають молоко, їх годують свіжою зеленню та неферментованим рідним сіном, а не силосованим.
Виберіть правильне дозрівання
Це значною мірою час дозрівання, який надає весь свій характер з сиром. Лікування, яке відбувається на дерев'яних полицях щонайменше 12 місяців. Парміджано Реджано Гальбані дозріває більше 18 місяців що надає йому певної потужність в рот. Він має інтенсивний смак, вимовляється, відзначається фруктові аромати, масло та ан натяк на спеції.
Вибирайте тертий пармезан
З нею тверда і зерниста текстура, але також плавиться при нагріванні, тертий пармезан ідеально. Саме в такому вигляді він виділяє все багатство своїх смаків, більш-менш пряних залежно від ступеня дозрівання. Парміджано Реджано Гальбані хоче бути сиром тверда паста, характер що є перевагою для покращення традиційної страви з макаронних виробів або покращення різотто. Його пряний і ароматний смак також буде вдячний, посипаний італійською лазаньєю.
Не плутайте Парміджано Реджано та Грана Падано
Ще один сир із зернистою консистенцією, який також отримує вигоду від захищеного зазначення походження (ЗНП), Грана Падано , як і Amongagino Reggiano, виготовляється з коров’ячого молока. З іншого боку, його виробнича площа відрізняється оскільки вона охоплює регіони Ломбардія, П'ємонт, Трентіно, провінція П'яченца в Емілії-Романьї, а також частина Венето. Годування корів також буває різним як і виробничий процес. Про фаза переробки, це лише 9 місяців мінімум. Що робить його сиром з менш вираженим смаком.
Грана Падано справді цінується за його фруктово-пікантний смак, делікатний, його інтенсивність та пікантність більш виміряні, ніж у Парміджано Реджано. Однак це дивує смакові рецептори, надаючи страві індивідуальності та певної вишуканості. Grana Padano ідеально підходить для приготування смачного соусу нотка оригінальності при приготуванні маринованих антипастів.