Як правильно вибрати вино залежно від м’яса; Сільванія Гурман
Коли ми подаємо страву, якою хочемо вразити сім'ю та друзів, нам потрібно знати, як вибрати правильні вина залежно від м’ясних страв, які ми подаємо. Однак такі знання корисні не лише тоді, коли ми готуємо їжу самостійно, але й тоді, коли балуємося спеціальними стравами в ресторані.
Якщо вам завжди було цікаво, як майстри-кухарі поєднують м’ясо з винами, давайте сьогодні з’ясуємо їх секрети.!
- Птиця (курка, індичка): сухі або напівсухі білі вина (Совіньон Блан, Шардоне або Піно Нуар)
- Качине або гусяче м'ясо: червоні вина середнього кольору (Піно Нуар)
- Запечена птиця з соусами або овочами: легкі червоні вина (Піно Нуар, Мерло, Fetească Neagră)
- Пісна свинина (на грилі): легкі червоні вина (Fetească Neagră, Pinot Noir)
- Більш жирна свинина, приготована з соусами: середні або повнотілі сухі або напівсухі червоні вина (Каберне Фран, деякі сорти Піно Нуар)
- Нежирна яловичина: легкі або середніх тіл сухі або напівсухі червоні вина з трохи вищим рівнем кислоти (Мерло, Фетеаска Неаґра, Каберне)
- М'ясо баранини: легкі, фруктові червоні вина (Піно Нуар)
- М'ясо і ігрові підготовки: середні або насичені червоні вина, дубильні, міцні або витримані червоні вина, з букетом (Каберне Совіньйон, Фетеаска Неаґра, Бордо)
- Риба та морепродукти: сухі або напівсухі, легкі, молоді білі вина (Рислінг, Совіньйон Блан, Мускат Оттонель або світла Троянда)
Вони були б у морі загальні правила відповідність м’яса винам. Але давайте розглянемо трохи деталей і побачимо кілька корисні поради та підказки використовувати, коли ви готуєте справді вражаючу страву.
Піднос для закусок перед їжею
На такій тарілці можна подавати м'ясно-сировинні заготовки, молочні продукти, листкове тісто, фаршировані овочі тощо. Для такої страви ви можете вибрати або суху троянду, яка поєднується з поєднанням смаків і фактур, або сухе або напівсухе біле вино.
Гостра їжа
Гострий стейк або гострий соус добре поєднуються з менш алкогольним вином (наприклад, рислінг).
Більш важкі або жирні м’ясні страви (ковбаси, сармале, рагу, страви з соусом тощо)
Для таких страв вибирайте сухий або напівсухий танін і терпке червоне вино (наприклад, Каберне Совіньйон).
Як останню пораду, експерти рекомендують підбирати вино найвидатніший елемент зі страви:
- Домінуючим аспектом препарату не обов’язково є основний інгредієнт (м’ясо), але це може бути його тип приготування (смажене, запечене, варене тощо), використовувані вами спеції, вибраний вами соус чи гарнір.
- Більш широкі, карамелізовані та проникливі аромати, подані сковородою, грилем чи духовкою та більш насиченим соусом з картоплею або грибами на гарнірі, поєднуються, наприклад, із легким червоним та еластичним вином, тоді як куряча грудка або риба на грилі з овочами варений або свіжий вершковий соус із ароматизованим лимоном і свіжою зеленню вимагає свіжого холодного білого вина.
- Ароматизована гра з соусом вимагає твердого червоного вина, тоді як сиро-сушені страви з дичини добре поєднуються з більш легким червоним вином.
Важливо те, що аромати їжі та вина контраст у приємному ключі і збагачують одне одного.
Як ви поєднуєте м’ясо з винами? Використовуйте інші трюки, якими ви хотіли б поділитися з нами?