Як правильно вживати баклажани та які терапевтичні властивості • Привіт Ясси •
Спеціальні овочі, яких ми особливо чекаємо, щоб зробити їх відомими Пюре з овочів який ми радіємо взимку, баклажани завжди є розумним вибором для правильного харчування, оскільки вони мають чудові властивості і маловідомі.
Лікувальні властивості
Баклажани - не дуже поживні овочі, але вони містять ряд речовин, які рідко містяться в інших овочах. Основна перевага, яку він нам пропонує, - це ряд фітонутрієнти з антиоксидантними та протипухлинними властивостями: фенольні сполуки та антоціани.
Крім того, баклажани містять велика кількість нерозчинної клітковини, Вони є чудовим джерелом марганцю та молібдену.
У спекотні літні дні баклажани допомагають зволожити організм завдяки дуже високому вмісту води: близько 95%. Високий вміст води робить їх корисними в процесі детоксикації організму (будучи також сечогінною їжею).
Вони ідеально підходять для дієт для схуднення, оскільки містять багато води і клітковини, але дуже мало калорій, що врівноважує голод і спрагу, не набираючи ваги; баклажани не мають високу енергетичну щільність, і завдяки цій якості вони запобігають надмірній вазі та ожирінню.
Дослідження дієтологів показали, що баклажановий сік знижує рівень холестерину і виводить жир, що відкладається на стінках артерій та аорти. Таким чином, також істотно знижується ризик серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз, гіпертонія та інфаркт.
Баклажановий сік також дуже корисний для очищення печінки та підшлункової залози, запобігання раку та уповільнення передчасного процесу старіння.
Чому здорово їсти баклажани
Баклажани та рак
Насунін, антиоксидант, що міститься в шкірці баклажанів, захищає клітинні мембрани від дії вільних радикалів. Ця властивість особливо цінна для нашої нервової системи, оскільки насунін захищає фосфоліпідний шар мієліну, що оточує аксони, деградація якого призводить до серйозних захворювань, таких як розсіяний склероз.
Ця речовина також є хелатором заліза - вона має здатність зв’язувати залізо і виводити його з організму. Це користь для тих, хто страждає гемохроматозом, а також для жінок у менопаузі, але не для тих, хто не має заліза.
Фенольна кислота захищає клітини від окисного стресу, а також від деяких бактерій та грибків. Хлорогенова кислота, фенольна сполука, що міститься в баклажанах, є одним із найпотужніших антиоксидантів серед фенольних сполук, що володіють антимутагенними властивостями, тобто вона запобігає розвитку раку, противірусних препаратів та знижує рівень «поганого» холестерину, ЛПНЩ.
Найздоровіший рецепт салату з баклажанів з майонезом
Як правильно їсти баклажани
Найбільш підходящим є вживання стиглих баклажанів, смажених на грилі або у вигляді салату.
Їх не слід їсти смаженими (їх смаження руйнує занадто багато поживних речовин, які містять баклажани, стаючи канцерогенними і натомість утворюючи токсичні речовини), з великою кількістю олії або у вигляді салату з майонезним соусом.
Загалом, добре знати, що баклажани мають здатність поглинати велику кількість жиру, завдяки чому стиглі баклажани утворюють емульсію, поступово включаючи жир у баклажанову пасту.
Добре, що баклажани (або сирі, або запечені для салату) злегка солять, а потім залишають відпочивати, щоб стимулювати витік гіркої рідини, яка в них міститься, і поглинати менше олії.
Баклажани, приготовані в сухарях або на грилі (або в будь-якому препараті, що дозволяє), добре залишити їх очищеними від усього, щоб зберегти насунін.
Заморожені баклажани змінюють смак і текстуру.
Бажано вибирати зрілі баклажани, оскільки молоді баклажани (тобто ті, що є міцнішими) мають вищий токсичний потенціал через більший вміст соланіну. Щоб зменшити токсичність, найкраще дати їм замочитися на кілька годин у солоній воді.
Не їжте сирі баклажани.
Баклажани легше засвоюються, якщо їх пропустити через яєчний білок перед варінням.
Маленькі баклажани краще, великі мають більші насіння і можуть гірчити.
Не слід залишати баклажани при кімнатній температурі, оскільки вони гірчать; їх можна зберігати максимум тиждень у овочевій коробці в холодильнику.
Запобіжні заходи
Баклажани входять до сімейства соленових, видів рослин, що мають високий вміст алкалоїдів. Перець, помідори, картопля та тютюн належать до однієї родини. Ці овочі містять різні типи алкалоїдів, включаючи соланін. Є люди, чутливі до алкалоїдів загалом, і велика кількість алкалоїдів може завдати шкоди кожному, хто викликає алергію та отруєння.
Крім того, деякі алкалоїди мають запальну дію, тому овочів у цій родині слід уникати людям з ревматичними захворюваннями, артритом, остеопорозом, запальними захворюваннями. Звичайно, не всі овочі в сім’ї. solonaceae містять однакову кількість алкалоїдів, але майте на увазі, що баклажани містять велику кількість різних алкалоїдів і що на них мало впливає теплова обробка.
Тому баклажани не рекомендується вживати щодня, їх не рекомендують дітям, алергікам та чутливим людям та хворим на захворювання суглобів.