Як правильно заморожувати хліб - Німецька гільдія B; cker
Сьогоднішня експертна тема: Як правильно заморозити хліб? На наші запитання відповість Карл-Ернст Шмальц з IQBack.
Як правильно заморожувати хліб?
Що б вечеря була без хліба? Щоб нам не потрібно було спочатку задавати собі це питання, завжди добре мати хліб у морозильній камері - про всяк випадок. Але чи можу я легко заморозити хліб? Чи повинен я на щось звертати увагу? Про це ми запитали експерта з хліба Карла-Ернста Шмальца з інституту тестування IQBack.
Пане Шмальц, хліб добре підходить для заморозки?
KARL-ERNST SCHMALZ
На це питання швидко відповідають: В основному так. Хліб можна без проблем заморозити.
В якій упаковці і при якій температурі найкраще заморожувати хліб? Чи слід хліб різати або заморожувати цільним шматком?
KARL-ERNST SCHMALZ
Важливо, щоб хліб якнайшвидше заморожувався, найкращим буде шокова заморозка! Звичайний морозний відсік, звичайно, також достатній. Така упаковка, як морозильна камера або поліетиленові пакети, мінімізує висихання хліба. Різати хліб чи заморожувати його цілим шматком залежить від ваших потреб. Простіше порціонувати та розморожувати в менших кількостях. Менша упаковка також означає, що серцевина хліба швидше замерзає. В основному при замерзанні температура повинна бути близько -18 °, тоді нічого не може піти не так.
М'ясо слід зберігати у морозильній камері лише кілька місяців. Після цього споживання більше не рекомендується. Це стосується і замороженого хліба? Як довго він залишається в морозному відділенні?
KARL-ERNST SCHMALZ
Хліб можна безпечно зберігати в морозильній камері протягом більш тривалого періоду часу. Однак вони все ще сохнуть при температурі -18 °. Це означає, що, звичайно, хліб не слід зберігати замороженим роками. Однак кілька місяців нешкідливі. Не виключено, що на хлібі в морозильній камері в крихті будуть білі плями. Однак не слід дозволяти, щоб це вас бентежило: це аж ніяк не цвіль, оскільки при -18 ° C мікроорганізми не можуть розмножуватися. Білі ділянки - це кристали, що утворилися під час заморожування. Вони зникають після розморожування.
Як найкраще розморозити заморожений хліб?
KARL-ERNST SCHMALZ
Найкраще дати хлібу час розморозити. Наприклад, ви можете ввечері вийняти його з морозильної камери і дати йому повільно розморозитися при кімнатній температурі. Для цього просто покладіть його на вирізану поверхню, як для зберігання, і накрийте тканиною.
Як хліб знову стає свіжим після розморожування?
KARL-ERNST SCHMALZ
Щоб хліб після розморожування знову мав смак, ви можете просто ненадовго запекти його в духовці. Великі мережі супермаркетів не роблять це інакше. Тоді хліб можна їсти відразу - тоді він найкращий на смак.
Чому ви замочуєте заморожені булочки водою? Чи потрібно робити те саме з хлібом?
KARL-ERNST SCHMALZ
Чесно кажучи, я не знаю, чому багато споживачів це роблять, бо насправді це не потрібно! Багато хто вважає, що рулети в іншому випадку занадто сухі, але це трапляється лише в тому випадку, якщо ви даєте їм повністю випікатися в духовці. Однак якщо ви запечете їх лише ненадовго в духовці і залиште їх на відлизі надворі весь час, вони залишаться приємними і соковитими. До речі, те саме стосується і хліба.
Черствий хліб стає приємнішим, якщо його заморозити та розморозити?
KARL-ERNST SCHMALZ
Заморожування не робить хліб кращим. У морозному відділенні лише старіння трохи сповільнюється. На жаль, випікання хліба після цього не здається омолоджуючим засобом.
Стаття "Як правильно заморозити хліб?" Була опублікована 2 квітня 2015 року на веб-сайті www.innungsbaecker.de.
Вас також може зацікавити .
Як справжній пекар IN, Йенс Люнштедт найсмачніше поєднує в собі ноу-хау та найкращий сервіс, традиції та інновації, майстерність та рухливий маркетинг.
За допомогою логотипу “IN-Bäcker” Kiezbäcker Wenzel показує, що він зосереджується на традиціях, майстерності та якості. Його постійні клієнти захоплені.
Дуже хороші інгредієнти та багато часу - якісний столлен потребує і того, і іншого, виявляє хліб та інспектор столену Майкл Ізензі.
На цій сторінці німецька торгівля хлібобулочними виробами звертається до своїх споживачів. Батьки, сім'ї, зацікавлені у хлібі та харчуванні отримують актуальну інформацію про всі аспекти хліба та випічки.