Як правильно заморозити їжу - Doctissimo
Заморожування їжі та заготовок економить час на кухні та зменшує відходи. Це все-таки потрібно робити правильно ... Правильні дії за допомогою Беатріс Бенавент-Марко, дієтолога-дієтолога.
Ви можете заморозити їжу самостійно, якщо у вас є морозильна камера, яка дозволяє це зробити. Для успішного та безризикового заморожування вам слід добре підготувати їжу, покласти їх у відповідні ємності та дотримуватися кількох гігієнічних правил.
Які продукти заморожувати ?
Заморожування допомагає зберегти аромати та текстуру продуктів, а також вміст поживних речовин. Ви можете заморозити практично будь-яку їжу: фрукти, овочі, ароматичні трави, м’ясо, рибу, тверді сири, хліб, випічку та домашні страви, сирі макарони, хліб. Однак існують певні продукти харчування або препарати, які не витримують заморожування, наприклад: майонез, смажена їжа, свіжі та м’які сири, заварні креми та кремові начинки, фрукти та овочі з високим вмістом води (наприклад, диня, помідори, салат.). Це змінює їх текстуру.
"Не заморожуйте готові страви на ринку, для яких невідомо, чи до складу входять розморожені продукти та свіжі продукти, холодний ланцюг яких перерізаний, наприклад, м'ясо, придбане свіжим та утримуваним при кімнатній температурі", інформує Беатріс Бенавент-Марко. Звичайно, не заморожуйте розморожену їжу, яку тим часом не приготували. "Мікроби, бактерії та дріжджі не вбиваються заморожуванням, а лише інактивуються, доки продукт заморожується; як тільки починається розморожування, вони відновлюють свою діяльність", - пояснює дієтолог.
Для заморозки вибирайте повністю стиглі, неушкоджені фрукти та овочі. І не заморожуйте їжу на межі витратних матеріалів, процес заморожування протягом доби, бактерії встигають розвинутися.
Заморожування: як приготувати їжу та кулінарні заготовки
Щоб заморозити їжу, потрібно дотримуватися правил приготування. "Фрукти та овочі, які ви хочете заморозити, потрібно пропускати під струменем води (і особливо не залишати їх вбиратись), а потім віджимати абсорбуючим папером або ідеально чистою тканиною", вказує Беатріс Бенавент-Марко. Потім можна нарізати їх на шматки, щоб заощадити час, коли ви їх розморозите. "Певні овочі потрібно бланшувати - дуже коротке варіння від декількох секунд до максимум 5 хвилин у киплячій воді - перед заморожуванням", - уточнює дієтолог. Особливо це стосується спаржі, буряка, моркви, кабачків, квасолі, шпинату, гороху. Після бланшування овочі охолодити під холодною водою і віджати. Трохи додаткової підказки від дієтолога: "Охолоджуйтесь у холодильнику перед заморожуванням продуктів, які не можна зберігати в прохолоді (фрукти та овочі), таким чином заморожування буде простішим та безпечнішим".
Незалежно від того, яку їжу ви заморожуєте, обов’язково використовуйте мішки з морозильною камерою або ящики, передбачені для цієї мети (зазвичай на контейнері є індикація), або навіть харчову плівку або алюмінієву фольгу. "Упаковка м'ясників та рибників, полістирольні лотки та картон не повинні використовуватися для заморожування", - уточнює дієтолог. Перед тим, як щільно закрити, спорожніть якомога більше повітря в мішки з морозильною камерою.
Нарешті, для безпечного заморожування, звичайно, слід дотримуватися суворих гігієнічних правил: чисті руки та стільниця. "Упакуйте кожну їжу в ідеально чистий контейнер", - каже Беатріс Бенавент-Марко. Ці дії призначені для запобігання розвитку бактерій.
Заморожування та зберігання заморожених продуктів
Тільки 4-зіркова морозильна камера (здатна утримувати продукт нижче 18 градусів і оснащена функцією заморожування) дозволяє заморожувати продукти. Однак ви все одно повинні звернутися до інструкцій до свого пристрою. "Морозильна камера може мати 4 зірки і дуже низьку морозильну здатність", - наголошує дієтолог. "Подивіться, скільки кілограм їжі ви можете заморозити за добу за допомогою морозильної камери", - радить вона. "Заморожуйте невеликі кількості, тому процес заморожування буде коротшим, а ризики менш важливими".
І не заморожуйте багато різних продуктів одночасно, навіть якщо вони невеликими порціями. "Їжа при кімнатній температурі, розміщена в морозильній камері, призводить до підвищення температури морозильної камери, яка потім займе більше часу, щоб продовжити заморожування", пояснює Беатріче Бенавент-Марко.