Як правильно зберігати їжу на літньому спекотному форумі

Їжа швидше псується в спеку. Шлунково-кишкові скарги часто є результатом. З якими продуктами харчування слід бути особливо обережними? І як можна уникнути харчових інфекцій?

Хоча Австрія належить до помірного кліматичного поясу, температура вище 30 ° C влітку не рідкість. Вечірки з барбекю, пікніки в сільській місцевості та вечірки в саду повернулися у високий сезон. У таких випадках легко псується їжа повинна бути достатньо охолодженою. Оскільки багато мікроорганізмів, таких як сальмонела та інші бактерії, особливо добре розмножуються при спеці та високій вологості - це може призвести до сильного харчового отруєння. Зазвичай вони супроводжуються спазмами шлунка, діареєю та блювотою і проходять самостійно через кілька днів. Однак у крайніх випадках вони можуть становити загрозу для життя груп високого ризику, таких як маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку або люди з ослабленим імунітетом. Тому радимо бути обережними: щоб бенкет влітку залишався без жалю, слід дотримуватися загальних правил гігієни кухні, особливо при обробці м’яса, птиці та сирих яєць. За умови правильного зберігання та приготування їжі, ретельного миття рук та регулярної заміни кухонного начиння, у спекотну пору року можна уникнути зараження їжею, повідомляє Німецьке товариство харчування (DGE).

Поради щодо мінімізації ризику

Зберігайте лише невеликі кількості і частіше ходіть по магазинах.
Зберігайте їжу якомога свіжішою та переконайтеся, що є достатньо часу до остаточного терміну.
Метод FIFO (First-In-First-Out): щойно куплені продукти в
Поставте холодильник ззаду, щоб продукти, які вже є на зберіганні, стояли на першому місці
споживаються.
Будьте обережні зі стравами з сирими яйцями, такими як тірамісу або забайоне. Готуйте тільки з дуже свіжими яйцями, зберігайте добре охолодженими максимум одну добу Групи ризику не повинні вживати сирі яйця. У спекотні дні слід уникати сирого фаршу (тартар з яловичини), фаршу або суші.
Їжа не повинна «потіти» безпосередньо на сонці (наприклад, під час сніданку на терасі, на мангалі або на пікніку). Найкраще захищати їжу пакетами з льодом.
Заморожену птицю та м'ясні продукти розморозьте в ємності в холодильнику, налийте розморожену воду в раковину, промийте гарячою водою.
Завжди добре готуйте м’ясні страви. Температура серцевини всередині повинна бути +70 ° C принаймні 2 хвилини.
Зберігайте теплу їжу гарячою при температурі вище +65 ° C або охолоджуйте до +7 ° C протягом декількох годин
Маленькі діти, люди похилого віку, а також вагітні жінки повинні їсти тваринні продукти та паростки лише тоді, коли вони повністю готові.
Ретельно промийте овочі, фрукти, салат, зелень і очистіть овочі, які виросли близько до землі, по можливості перед тим, як їсти їх сирими
Регулярний контроль температури в холодильнику. Щоб виключити короткочасні коливання температури повітря, просто помістіть термометр у склянку з водою і перевірте, чи правильно встановлений регулятор у холодильнику.

Німецьке товариство харчування (DGE): Їжа швидше псується в літню спеку. Прес-реліз, DGE, актуальний 08 (2015).

Форум. харчування сьогодні: уникайте накопичення тепла в їжі. Прес-реліз (2008).