Як правильно зберігати лікарські рослини

Існують різні методи консервування трав:
Холодильне, заморожування, сушіння, оцти, олії, трави, конфі в желе, у горщиках, косметичних препаратах, ефірних оліях тощо. .

Крістіан ЛАГРАЛЕТ

Холодильне обладнання

Холодильне обладнання працює лише кілька днів.

Якщо ви хочете залишити кілька куплених на ринку ще кілька днів у холодильнику, ви можете залишити їх, наливши трохи води на дно горщика і помістивши стебла всередину, а зрізаний кінець замочити у воді. Щільно закрийте банку і зберігайте в холодильнику. Однак листя повинні бути дуже сухими, інакше вони можуть придбати коричневий колір.

Менші стебла можна обернути паперовим рушником, який потім помістити в щільно закритий поліетиленовий пакет і зберігати в холодильнику в відділенні для овочів. Таким чином деякі трави можуть зберігатися до 2 тижнів.

Заморожування

Заморожування часто віддають перевагу сушінню для збереження трав. Це дозволяє зберегти смак та ефірні олії рослин, навіть якщо іноді нам доводиться поступатися текстурі, як у випадку з базиліком, який стає чорним, але при цьому зберігає свій особливий смак (для використання у приготованих стравах або в пюре, де зовнішній вигляд не турбує)

Трави, які найкраще зберігаються при заморожуванні, це:

Кріп, базилік, меліса, боровик, кервель, мускусний кервель, цибуля, кінза, естрагон, любисток, майоран, усі монетні двори, материнка, щавель, петрушка, розмарин, чабер, шавлія та запашна вербена.

Стебла трав

Їх можна заморозити цілими, промивши та висушивши перед тим, як покласти у поліетиленові пакети в морозильну камеру. Використовувати це означає взяти шматочок, подрібнити та вуаля.

Ви також можете заморозити листя індивідуально.

Це при розміщенні листя на аркуші печива та заморожуванні. Помістіть їх у морозильну тару та приймайте за потребою.

Листя можна подрібнити і заморозити у воді в «формах для льоду».

На кожну чайну ложку трави потрібно приблизно 1 чайна ложка води. Таким чином, ви також можете заморозити квіти, як квіти борщівника, залишаючи їх цілими. "Кубики льоду з трави" готові для розміщення в супах або рагу або як прикраса у "напоях".

Також можна зробити пасту з рослинним маслом

Потім ми використовуємо оливкову або іншу олію та зелень, трохи схожу на песто, але без сиру, горіхів та часнику, а потім заморожуємо у формочках для льоду. Блендер або робот можуть допомогти подрібнити та змішати олію з розрахунку півсклянки олії на 2 склянки трави.

Сушіння

Ще одним популярним методом консервації є сушка. Деякі трави сушаться краще за інші, такі як: базилік, кріп, естрагон, кріп, любисток, м'ята, орегано, петрушка, розмарин, чабер, шавлія, ароматні пеларгонії та чебрець.

Природна сушка

Трави для сушіння слід збирати вранці після випаровування роси, але до того, як сонце буде занадто сильним, інакше ефірні олії випаровуватимуться з плином дня. Виріжте кількість, необхідну для обробки протягом доби. Трави можна сушити згустками (3 або 5, прив’язані стеблами, догори дном) або розкласти на москітних сітках в теплому, але темному і добре провітрюваному місці (горище - сарай тощо). Температура не повинна бути занадто високою ( між 25 і 35 ° c) інакше трави «звариться». Тривалість вивішування трав для сушіння залежить від розміру букета. Після висихання трави слід зберігати подалі від світла у скляних або пластикових ємностях. Більшість з них повинні тримати приблизно 1 рік, але поступово втратять вміст ефірної олії.

Сушка в духовці

Ви також можете використовувати плиту, відрегулювавши температуру приблизно до 38 ° C і розклавши трави на деко. Залиште, поки листя не висохнуть.

Сушіння в мікрохвильовій печі

Також можна використовувати мікрохвильову піч. У цьому випадку ми поміщаємо ряд аркушів для висихання між 2 аркушами кухонного паперу, залишаючи все на 2-3 хвилини. Тривалість залежить від видів трав, які потрібно висушити, та їх кількості.

Оцет

Оцет зазвичай роблять з яблучного оцту або білого або червоного вина. Вам потрібні чисті пляшки, які ви наповнюєте, не надто ущільнюючи свіжими трав’яними листками, які ви попередньо пропустили в блендері, щоб аромати листя втекли. Наповніть пляшку теплим оцтом або кімнатної температури оцтом (але не киплячим) і пробкою (пробкою або чимось кислотостійким). Ми ставимо пляшки на сонці і варимо кожен день близько 2 тижнів. Перевірте смак, якщо бажаєте більш сильного смаку, видаліть листя трави, додайте ще і повторіть процес. Отримавши бажаний смак, пропустіть оцет через марлю, налийте у нову пляшку та додайте стеблинку трави, щоб визначити та позначити, який вид оцту використовується. Зберігати в захищеному від світла місці та використовувати в заправках, маринадах та соусах.

Трави, які часто використовують для оцту:

Часник (гвоздика та оцет червоного вина), кріп (насіння та оцет червоного вина), базилік (листя та оцет білого вина), меліса (листя та оцет білий винний), естрагон (листя та оцет білого вина), кріп (насіння та червоний винний оцет), любисток (коріння та червоний винний оцет), майоран (листя та оцет з білого вина), м'ята (листя та оцет з сидром), розмарин (листя та оцет з білого вина), сангвісорбе (листя та оцет з білого вина), чабер (листя та білий винний оцет)

Оцти на основі насіння,

як кріп і кріп, робляться майже однаково, за винятком додавання 2-3 ст. насіння, замість листя, які попередньо подрібнили в 4 склянках глінтвейлу з червоного винного оцту.

Оцти на основі коренів

Те ж саме робимо з корінням, яке цього разу додаємо із розрахунку 1/2 склянки на 4 склянки окропу червоного винного оцту.

Що стосується часникового оцту,

додайте від 6 до 8 гвоздик (пресованих) до 4 склянок червоного винного оцту (при кімнатній температурі) Залиште приблизно на 24 години більше. - Якщо смак недостатньо сильний, почніть спочатку з нових зубчиків часнику.

Також можна зробити оцет з квітами

Конюшина, лаванда, настурція, троянда, квіти розмарину, квіти чебрецю та фіалки, оцет виготовляється так само і використовується у фруктових салатах. Спочатку потрібно видалити стебла і листя, а тримати лише пелюстки.

Олії

Олії виготовляють трохи так само, як і оцти.

Помістіть приблизно 1/2 склянки подрібненого листя свіжої трави у велику банку і залийте приблизно 2 склянками соняшникової або сафлорової олії. Не слід використовувати олію з більш вираженим смаком, як оливкова олія. Додайте 2 ст. білого винного оцту. Накрийте і поставте на сонячне місце. Витримувати 2 тижні, щодня помішуючи. Перевірте смак олії, якщо хочете отримати більш сильний смак, повторіть процес з новими листям трав. Якщо бажаний смак досягнуто, розлийте у чисті пляшки та визначте. Зберігати в темному місці та використовувати в заправках для салатів, маринадах або просто з овочами. Базилік, часник, майоран, м'ята, розмарин, естрагон, чебрець та чабер.

Зацукровані трави

Ще один спосіб їх збереження - це цукерки певних трав. Ці цукерки в основному використовуються для прикраси тортів, десертів та напоїв. Серед рослин, які можна зберігати таким чином, ми знаходимо квіти певних рослин, таких як борщ, лаванда, первоцвіт, пелюстки троянд, ромен, шавлія та фіалки. Також є листя меліси, м’яти (крім листя різнокольорової яблучної м’яти або Mentha rotundifolia variegata), монардію та запашної вербени. Ви також можете цукерити стебла дягелю та любистку та певні корені, такі як мускусний кервель, любисток та дягель.

Як діяти далі?

Листя і квіти слід збирати, коли вони висохли, а роса випарувалася. Стебла, хвости і білу основу квітів слід видалити. Візьміть яєчний білок і збийте його злегка, поки не утвориться піна. Кожну квітку, пелюстку або листочок занурте в рідину, а потім у дуже дрібно пісок-цукор, такий як цукрова пудра. Залиште сушитися на 24 години. Потім розчиніть 2 склянки цукру в 1 склянці 1 літра води, доведіть до температури 115 ° C і знежиріть, якщо це необхідно. Знову охолодити і круто або залити сиропом квіти і листя. Залиште замочуватися приблизно на 24 години, злийте і знову посипте дуже дрібним цукром і дайте висохнути в теплому місці, наприклад, у духовці, що тримається при дуже низькій температурі, залишаючи дверцята відкритими. Зберігати в герметичній тарі.