Як приготувати бекон Рецепти з Джиною Брадеа
Як приготувати домашній бекон, солений, копчений та/або гострий? Залежно від місцевості, це називається бекон, бекон, шинка, і румуни рідко відмовляються від скибочки копченого бекону з цибулею та домашнього хліба, так? 😀
Я розповім вам, як ми готуємо бекон, з невеликими сімейними хитрощами, про які ви можете, а може і не знати. Але я скажу тобі все, що знаю, як ти звик. 🙂
Для приготування бекону вам потрібно бекон важко на спині. У нашій країні, коли домогосподарства ріжуть свиней, вони розщеплюються на спинному мозку і вперше з обох сторін свині видаляють 2 «тарілки» бекону. Після того, як він залишається холодним до наступного дня, звисаючи, щоб затвердіти, настав час порціонувати бекон.
Найкраще залишити бекон з мишами, а якщо він вам не подобається, виймайте його, коли їсте.
різання
Наріжте шматочки бекону на будь-яку потрібну вам ширину. Тут думки розділилися, деякі домогосподарства вирізають шматки шириною 30 см і однакової довжини, інші хочуть, щоб вони були меншими, приблизно такими ж широкими та 25-30 см довжиною. Це не дуже важливо 🙂 .
2. Розсіл
Цей етап надзвичайно важливий, залежно від того, наскільки добре зроблений розсіл, у нас буде такий slanina frageda і смачний або міцний, прогорклий, липкий ...
Розсіл буває 2 видів: із сіллю та у розсолі. Візьмемо їх по одному:
а) Розсолити бекон і бекон у солі
Це найпростіший метод, який ми робимо. Покладіть шматочки бекону в миску і посипте великою кількістю солі з усіх боків. Все повинно бути якомога краще покрито сіллю. Сіль повинна бути великою, грубою, будь-якого виду, але не дрібною.
Не бійтеся, що це буде солений бекон, адже він отримає саме ту сіль, яка йому потрібна.
За бажанням ви можете додати до солі свіжомелених спецій: перець, гострий перець, чебрець, запашний перець, коріандр, розмарин ...
Накрити вагою і залишити в прохолодному темному місці. Близько 2 днів поверніть шматочки бекону, перемішайте, додайте сіль, якщо потрібно. Ви побачите, що він плавиться від солі, і на дні посудини буде рідина. Можна викинути сік, але це не обов’язково.
При солінні бекон залишається 3-4 тижні, щоб добре розм’якшити.
Після закінчення цього часу вийміть бекон, добре збовтайте з сіллю і висіть на вітрі принаймні 3 дні, перед тим, як його коптити - якщо ви хочете палити.
Якщо ви не хочете палити його, залиште його висіти в прохолодному і сухому місці, поки воно не стане досить м’яким. Потім його можна помістити в морозильну камеру. Її можна змастити паприкою, вийнявши її з солі.
Чудовий хороший смак надає шинку суміш з паприки, гострої паприки, свіжомеленого перцю та суміші чебрецю в рівних кількостях.
б) Соління розсолу.
Зробіть розсіл з холодної води і додайте сіль до пробкового яйця. Отже, це повинен бути насичений розсіл, коли ви кладете свіже яйце у воду, підніматися вище, плавати. Покладіть шматочки бекону в миску і залийте зверху розсолом, щоб все було добре покрито. Зверху покладіть гирю і залиште охолоджуватися на 3-4 тижні.
Міняйте розсіл щодня, поки білий розсіл не залишиться. Спочатку розсіл почервоніє, бо кров вийде з бекону.
Коли розсіл залишиться білим, можна додати спеції: лавровий лист, горошок перцю, коріандр, духмяний перець, розмарин і кілька зубчиків злегка подрібненого часнику.
Через 3 тижні, якщо бекон ніжний, його можна вийняти або залишити в розсолі.
Методи консервування бекону в розсолі:
-Якщо ви хочете зберегти бекон таким чином, в розсолі, це дуже просто: наріжте менші шматочки, щоб помістилися в банки 800 г. Покладіть шматочки бекону і залийте розсолом. Зшийте банки скріпленими теплом і тримайте їх у шафі. Відсутність кипіння 🙂 .
-Ви можете побачити маленькі шматочки, великі як долоня, і покласти їх у холодильник. Або просто тримайте його так у мисці, в якій він був у розсолі: пластикова коробка, банка, каструля або банка.
-Його можна вийняти і повісити в миску на 3 дні, щоб висохло, настільки просто, або можна змастити сумішшю спецій: солодкої або гарячої паприки, чебрецю, перцю, духмяного перцю, коріандру, розмарину ... за бажанням.
Якщо хочете, можете палити чи ні.
3. Куріння
Копчення бекону проводиться тільки з холодним димом, на тліючому вогні, з дерев’яними тирсою або плодовим деревом.
Після копчення бекон добре залишатись холодним, але подалі від пилу, комах та гризунів. Запрошую вас подивитися, як мій чоловік зробив сушарку для копчення. Це дуже просто.
Ми залишаємо бекон приблизно на 2-3 тижні, після копчення, потім ріжемо його на шматочки, пилососимо і ставимо в морозилку.
У нас ще є частина цих шматочків бекону, які ми зробили минулого року.
Я рекомендую пилосос, вони чудові, вони допомагають підтримувати якість їжі, вони варті своїх грошей кінчиком і товсті. Рекомендую взяти сумки. 🙂
У мене немає дорогого пилососа, я маю такий на 400 леїв і користуюся ним уже кілька років. Я дуже задоволений 🙂
Готується таким чином, бекон він дуже ніжний, тане в роті 🙂
Більше рецептів копчення всіх видів, страви з птиці, свинини, яловичини, овець. ДИВІТЬСЯ ТУТ. Ви знайдете рецепти ковбас та салямі різних видів, шинка, кайзер, ковбаси, паризатор, зоб, пресована шинка, дрібний, лебар, кальтабо, барабан, пастрама, панчета і більше…
Не забувайте про основний інгредієнт:
Посипте рясно любов’ю та зупинкою доброти 🙂
Якщо ви хочете, ви також можете переглянути відеоверсію тут:
Знімки з декількох траншів, коли я готував копчений бекон 🙂
Ось так виглядають наші страви, бренд Bradea 🙂
Цей рецепт бекону також випробували наші відвідувачі, див. Кілька прикладів: