Як приготувати білизну з файселу та аромату
Сир і сир, ми це любимо! Їдять його з мюслі або невеликою кількістю фруктових кулі. Ось наші інструкції із застосування та наші поради щодо того, як пригостити себе власним сиром.
Після хліб і домашні йогурти безтурботно, це сир, який ми маємо зробити вдома! Ні Камамбер і навіть менше Повіт, ні: це вже вдалося з fromage blanc, faisselle, це вже цілком програма !
Правильні інгредієнти для приготування фаселі
Хороше молоко: не обов’язково сире - бо у всіх випадках перед використанням його доведеться прокип’ятити - бажано свіжим, цілим або напівжирним. Корисно знати: UHT молоко працює, але дає гірші результати, менше смаку та меншу стійкість. Що стосується знежиреного молока, то з ним працювати найскладніше, майже завжди його потрібно згущувати сухим молоком (наприклад, Régilait, який доступний тут). Краще бути трохи менш худим і напевно досягти успіху.
Інгредієнт для творогу: лимонний сік, білий оцет або сичуг, залежно від рецепта.
Невелике збільшення сичугу в його маленькій крапельниці, яку ви придбаєте у свого фармацевта. Сичуг - це коагулюючий екстракт, отриманий із сичугів (четвертий пакет шлунку) молодих жуйних (телят, ягнят), забитих до відлучення. Багатий хімозином та пепсином, він століттями використовувався у виробництві сиру (з часом, хмелю, шматочку сичуга безпосередньо в молоці!) Достатньо кількох крапель на круг, а пляшки - яку можна зберігати в холодильнику - триває довго. Не соромтеся поділитися ним із друзями !
За смаком, не хвилюйтеся: він дуже злегка солоний ... як сльози.
Інші речовини роблять молочний згусток: осот, артишок, інжировий сік, папайя ... але застосовуються рідко.
Ви також знайдете дуже ефективні ферменти для зневодненого сиру в пакетиках у більшості органічних магазинів (зазвичай у свіжому розділі), які також містять сичуг. Але щоб заощадити вашу поїздку до магазину, ви також можете отримати їх тут від Lactaline. - Іноді, маленька швейцарка, аромат блан або актосерум (сироватка) попереднього виробництва: вони забезпечують більшу насиченість ферментами та допомагають отримати густий і нерідкий препарат. Це не важливо, але рекомендується для досягнення найкращих результатів.
Обладнання для виготовлення свіжого сиру
В ідеалі, кухонний термометр або термозонд, але це не важливо,
Дерев’яний або силіконовий шпатель. Уникайте металу і особливо алюмінію, який уповільнює розвиток бактерій.
Пластикові фаселі (з попередніх покупок), у всіх розмірах: індивідуальна, коробка 500г, 1 кг ...
Марля (фармацевт буде радий: візьміть коробку з компресами розміром 10х10, більші) або 100% бавовняну тканину з дрібною сіткою, щоб зцідити сир. Порада друга: вибирайте білий чайний рушник, щоб уникнути приготування барвистого сиру (в якому жили).
Сир чи ні ? Як і у випадку з виробником йогуртів, виробник сиру (який також позначає дружину сировара, професіонала чи посуд, що дивно акцентувати на французькій мові) не є важливим для виготовлення сиру. В іншому випадку без напруги: герметичний контейнер типу Tupperware або герметична коробка - це нормально !
На додаток до цього, ви повинні знати більше про це.
Але оскільки сироварка все ще дуже практична, ми рекомендуємо, це дозволить вам заощадити час на приготування.
Переваги сироварки:
Майте все під рукою (окремі або великі контейнери, герметичний контейнер)
Підтримуйте постійну температуру (від 27 до 32 ° градусів), що дозволяє молоку згортатися в оптимальних умовах. Зверніть увагу: деякі виробники йогуртів можуть робити сир, але це досить нове. Бактерії в йогуртах люблять тепло більше, ніж сир: уважно перевірте інструкції до свого приладу, перш ніж пропустити сир у йогуртниці !
Заощаджуйте час на підготовку, якщо ви часто це робите або у вас дуже споживаюча сім'я !
Виготовлення фаселі: інструкція із застосування
Використовуйте молоко кімнатної температури (дістаньте пляшку з холодильника) або дайте їй просто охолонути. Близько 30 ° ідеально.
- Налийте у невелику салатницю 2 невеликі швейцарські сири (або 2 ст. Ложки макарону) і змішайте з 10 мл молока, використовуючи неметалевий посуд.
- Потім додайте решту молока, потім сичуг. Якщо ви використовуєте свіже молоко, на 1 л молока вистачить 3 крапель сичужного ферменту. Якщо ви вибрали молоко UHT, порахуйте щонайменше 6 крапель на літр.
- Делікатно перемішайте - не утворюйте піни або бульбашок, вам навряд чи потрібно помішувати,
- Налийте у свою сироварню або у вибрану вами страву (посуд), розміщену у великій ємності. Покрийте все це.
А тепер ... ми чекаємо ... поки молоко перетвориться на сир !
Якщо ви використовуєте козяче молоко, поступайте тим самим способом, але майте на увазі, що ви отримаєте менші соуси і більшу кількість сироватки.
Перш за все, так, щоб утворилася faisselle:
Забудь це! Не розмішуйте, розміщуйте на холодильнику або пральній машині, яка вібрує.
Наберіться терпіння: дозвольте 10:00 до 16:00, перш ніж у вас буде сир, щільний на смак, а потім поставте його принаймні на 2 години в холодильник, перш ніж занурити в нього свою ложку. Необхідний час залежить від температури навколишнього середовища, вологості, якості молока ...
Не забудьте процідити: як тільки творог утворився, сир повинен дати більше сироватки для зміцнення. Рахувати від 4 до 6 годин.
І зробити сир ?
Цілком те саме, за винятком того, що faisselle зливається лише близько 2 годин максимум і збивається з невеликою кількістю сироватки, щоб бути дуже гладким! Корисно знати: збитий сир добре поєднується з цільним молоком UHT.
Як тільки ваш сир буде виготовлений, ви можете лe робіть його все більш кремовим і густим, зливаючи його у чайному рушнику або у кавовому фільтрі, або в компресі. Натисніть, щоб витягнути якомога більше води !
Найсміливіші будуть натирати свої солянки, перевертати їх принаймні два рази на день, а потім сушити, але це вже інша історія, про маленькі домашні сири ...
Тепер, коли у вас є кілька кілограмів сиру, коли вам набридло їсти його з медом або варенням, змініть його на всі кольори! І не забувайте: добре дренований сир уникає надмірно водянистих препаратів.
Як зробити сирник з сиром ?
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.