Як приготувати бобові Регал
Варіння, замочування та ідеї рецептів: основи приготування бобових. Додайте дозу свободи та креативності, і ви знову відкриєте для себе сочевицю, квасолю та горох усіх видів.
Сушений овоч - це інгредієнт, що сидить на корточках. Куплений за певним рецептом, на примху чи божевілля, він опиняється в шафі. Протягом місяців його відсувають і забувають на найвіддаленіших полицях. Для розваги достатньо декількох кухонних ключів !
Час замочування
Замочування ініціює регідратацію та сприяє травленню. Тому це рекомендується, але не обов’язково, для більших бобових культур, які готуватимуться швидше. Розколотий горох і дрібна сочевиця вони не потребують. У всіх випадках ретельно промийте сушені овочі.
Приготування їжі з водою
Сушена рослинна істота. сухий, він повинен бути регідратованим. Що вимагає тривалого варіння, у великій кількості рідини. Нетерплячий віддасть перевагу зварити колотий горох або дещо Коралова сочевиця. Звільнившись від шкіри, вони повинні варитись коротше часу.
Бобові культури слід покрити 3-кратним об’ємом води, після чого довести до кипіння кілька трав (класично: чебрець, часник, цибуля, лавровий лист). В кінці додається сіль. Імпульси залишаються альденте, коли їх подрібнюють під виделкою (через 15 хвилин до 2 годин варіння, залежно від продукту!).
Гарячі рецепти
Приготований у воді сушений овоч може служити супроводом. Традиційно його подають з жирним м’ясом або м’ясом холодного м’яса, яке буде живити його та надавати м’якості. Але його також можна змішувати зі свіжими, вареними, але все одно хрусткими овочами, на відміну від них.
У дещо складнішому варіанті бобові культури не готуються самостійно. Вона є королевою страви на повільному вогні, аромати якої вона вбирає. Тут знову вітається холодне м’ясо: подумайте про успіх угоди між ними ковбаса та сочевиця.
Тож викладайте свої рецепти касуле, чилі кон карне, тагін. і відхилити їх !
r-avn_menu-legumes-cuire_regal.jpg
Рецепти холоду
Бобові можна вживати як гарячими, так і холодними, або теплими.
посібник дуже просто: злийте їх і дайте їм досягти бажаної температури. Тоді ви можете або змішати їх з інгредієнтами при однаковій температурі, або пограти з контрастом. З кокосова квасоля теплий вміщує охолоджені апельсинові сегменти; з холодна сочевиця можна піти з смаженими овочами прямо з духовки або супроводжувати м’ясо на грилі.
Якщо ви віддаєте перевагу робити холодний салат - приносити в офіс або на пікнік - ви можете зробити ставку на певні цінності: цитрусові; риба або копченості; ароматичні трави.
Вегетаріанська їжа ?
Відомо, що бобові багатий білком, але вони рослинного походження містять не всі амінокислоти, необхідні організму. Додавання крупи в меню може заповнити цю прогалину.
r-avn_menu-legumes-cooler_regal.jpg
Хумус та інші пюре
Гумус. Нут покажіть приклад. Всі бобові культури можна подрібнити. Вони доступні в поширюється закуски, виделкою або блендером, залежно від бажаної текстури. Намазані на тості, вони складають м’яку основу смачного кростіні. Гаряче, це пюре - це зміна від звичайного картопляного пюре, як додаток до риби, що готується на грилі.
Горохові та сочевичні супи
Від пюре до супу є лише трохи води (або молока, бульйону, вершків), тому поспішайте додати її. Ці супи, послідовно, можна використовувати як повноцінне блюдо, або для виділення благородного інгредієнта, такого як смажені на сковороді гребінці.
Розколотий горох і Коралова сочевиця є ідеальними, оскільки вони розпадаються під час варіння. В іншому випадку використовуйте досить борошняні бобові. Було б соромно змішувати делікатну зелену сочевицю або кокосові горіхи з Паїмполя. Краще зберігайте їх цілими, у супах з мінестроне.
r-avn_menu-legumes-transformer_regal.jpg
Сушені овочі на десерт
В Японії квасоля азукі використовуються для виготовлення анко. Це солодке тісто є основою для багатьох десертів. Повернувшись із країни висхідного сонця, шеф-кухар Мішель Сарран перетлумачив це Квасоля тарбе !
r-avn_sarran-dessert-mousse-haricot-tarbais_av.jpg
Ви знайдете інші рецепти принаймні настільки ж оригінальні в блогосфері. З деякими зелена сочевиця з Ле-Пуй, Кліа робить "galette des rois", а Матільда Мотт - шоколадну помадку.