Як приготувати домашній майонез
Зараз ви можете знайти майонез у будь-який час і практично в будь-якому магазині, але, погодьтесь, він не настільки смачний, як домашній. Ідея приготування домашнього майонезу не повинна вас лякати, адже це набагато простіше, ніж здається. Секрет полягає в змішуванні зі змішувачем в одному напрямку і в постійному темпі!
Майонез - королева соусів. Думайте лише про фаршировані яйця, салат з яловичини, картоплю фрі, салати, бутерброди та бургери та всілякі інші страви, які покращуються в той момент, коли ви додаєте їм майонез. Замість того, щоб купувати майонез навмання, навчіться робити домашній майонез. Це набагато смачніше, а інгредієнти зовсім не коштують.
Майонез - це суміш яєчних жовтків, трохи лимонного соку, гірчиці, олії та щіпки солі. Секрет не в інгредієнтах, а в способі їх змішування! Будьте обережні, для цього потрібне терпіння!
Як зробити домашній майонез за 9 кроків
1. Підготуйте інгредієнти
Як я вже говорив, для приготування домашнього майонезу вам не потрібно багато інгредієнтів. Є навіть речі, які у вас завжди є на кухні. Нічого екзотичного чи рідкісного. Потрібно 2-3 яйця, трохи олії - можна використовувати соняшникову олію, але це також добре для виноградних кісточок або оливкової олії з більш нейтральним смаком - крапля гірчиці, солі та лимонного соку.
Важливо, щоб і яйця, і лимон були свіжими. Якщо у вас немає лимона, з якого можна вичавити сік, ви можете використовувати лимонну сіль у невеликій кількості води або, якщо потрібно, оцту. Майонезу потрібно трохи кислотності.
Отже, покладіть всі інгредієнти у вас під рукою. Що стосується кухонного начиння, то вам знадобиться середня миска і дерев’яна ложка або міксер. Хтось робить домашній майонез, змішуючи лише ложкою, інші завжди використовують міксер.
2. Відокремити білки від жовтків
Яйця повинні бути кімнатної температури, тому вийміть їх з холодильника незадовго до того, як ви почнете готувати майонез.
Ви будете використовувати лише жовтки, тому відокремте їх від яєчних білків. Відкладіть білки і використовуйте їх в іншій посуді.
У вас є два варіанти. Або приготуйте домашній майонез, використовуючи лише сирі жовтки, або покладіть варений жовток, а решту - сирим. Як правило, як новачкові, добре зварити один з жовтків, а потім покласти його на тертку і покласти, що це сирі. Таким чином, вам буде простіше сформувати вершкову основу майонезу.
3. Додайте гірчицю і лимонний сік
Помістивши жовтки в глибоку миску (незалежно від того, чи вибрали ви сирий жовток або варений), додайте трохи кислої рідини (лимонний сік, вода з лимонною сіллю або оцтом). Також додайте гірчицю.
Лимонний сік слід додавати з самого початку, оскільки він допомагає розщеплювати білки в жовтках і робить їх кремовими. Жовтки містять лецитин, який допомагає зв’язувати інгредієнти та згущувати соуси.
4. Додайте трохи олії
Спочатку нанесіть трохи олії, кілька крапель. Якщо покласти занадто багато, майонез не зв’яжеться.
5. Почніть змішувати
Незалежно від того, використовуєте ви дерев’яну ложку або міксер, починайте змішувати майонез у постійному ритмі і в тому ж напрямку. Не змінюйте напрямок змішування протягом усього процесу.
6. Продовжуйте поступово наливати олію
Як тільки майонез почне загусати, вливайте більше олії, поступово, в тонку нитку. Не припиняйте змішувати.
З часом ви наберетеся досвіду і спритності, і зрозумієте, коли пора наливати більше олії, а коли змішувати.
7. У крайньому випадку додайте ще один жовток!
У деяких випадках - особливо коли ви новачок на кухні - майонез не пов’язує. Використовуваний термін полягає в тому, що він вирізаний. Тобто це вже не схоже на вершковий і однорідний соус, а жовтки відокремлюються від олії. Не панікуйте! Є рішення.
Швидко розбийте яйце і відокремте яєчний білок від жовтка. Додайте жовток до подрібненого майонезу. Він буде діяти як засіб для нарізаного майонезу і змусить його знову зв’язуватися.
8. Додайте води, якщо потрібно
Якщо ви помітили, що майонез починає ставати занадто густим, ви можете додати кілька столових ложок води, повільно і поступово, починаючи з однієї столової ложки і постійно помішуючи, поки майонез не отримає потрібну консистенцію.
Майонез повинен бути вершковим, але м’яким і щільним. Однак це також залежить від уподобання того, хто його готує. Деякі люблять густіший майонез.
9. Приправте майонез
Ближче до кінця додайте дрібку солі та смак. Майонез повинен мати збалансований смак, злегка солоний і злегка кислий.