Як приготувати домашню ковбасу 5 чудових рецептів

Для класичної домашньої ковбаси потрібно м’ясо, жир, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті нутрощі. Однак, як показала практика, з останніми можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринок. Там же можна знайти мужність. Якщо вам пощастить, він уже буде готовий і готовий до використання. Потрібно лише промивати їх у воді протягом 20 хвилин. Тоді слід уважно поглянути на ваші внутрішні дії і при необхідності видалити все непотрібне.

Потрібно набити кишечник фаршем і спеціальною насадкою. Його можна знайти на кухнях більшості магазинів. Однак ви можете використовувати звичайну пластикову пляшку і покласти кишку на шию.

Перед наповненням фаршем перев’яжіть кінець кишечника міцним вузлом. Переконайтесь, що ковбаси заповнені рівномірно, без порожнеч.

Якщо начинка занадто щільна, термічна обробка може призвести до розриву оболонки, тому дотримуйтесь золотої середини.

Коли кишечник наповниться, вийміть його з сопла і міцно потягніть. Потім зробіть кілька проколів голкою, щоб під час приготування вийшов ковбасний пар.

Домашні ковбаски можна варити, смажити і готувати на пару.

1. Домашні ковбаски без шкаралупи

Інгредієнти

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
Мелений перець, сушена зелень - за смаком.

підготовка

Свинину миють і подрібнюють м’ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до однорідності.

Додати до часнику, сухих вершків, солі, цукру. Все перемішайте і знову переверніть начинку.

Яйце збити в фарш, додати мелений перець за смаком.

Вимішуємо масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір, а зверху покладіть фарш, щоб вийшов коровай. Її довжина повинна відповідати розміру вашої каструлі: ковбаса повинна бути повністю поміщена в ємність.

Загорніть начинку в пергамент і міцно перев’яжіть мотузкою. Ви повинні отримати щось на зразок цукерок. Якщо ви не одягнетеся, жир витече, а ковбаса висохне.

Дістаньте «цукерку», загорнуту у фольгу, міцно тримаючи хвости. Зробіть такі ж ковбаски з рештою начинки.

Налийте в каструлю води і покладіть туди сосиски. Ковбаса повинна бути повністю занурена, тому вона повинна бути під тиском. Для цієї ролі підійде звичайна страва.

Варити на повільному вогні 1,5 години. Зварити ковбасу з води і дати їй охолонути до кімнатної температури, не перевертаючи.

Остудити ковбасу на ніч у холодильнику.

На наступний день приберіть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі ароматні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашні ковбаски зберігають у пергаменті 2 тижні. Це холодно і гаряче, попередньо обсмажене.

2. Ковбаса зі свинячої шиї

Інгредієнти

1 кг жирної свинячої шийки;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець та інші спеції - за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврових листа;
Тонка кишка.

підготовка

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: це зробить смак ковбаси тоншим, ніж при використанні м’ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, цир, кардамон, хмелеві сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнене лаврове листя. Тепер перемішайте суміш, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на добу. Потім додайте трохи води і ще раз перемішайте. Ідеальна начинка повинна бути соковитою і в’язкою.

Наповніть кишечник фаршем і зав'яжіть. Помістіть отримані ковбаски в окріп і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Вийміть їх з окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаси ви можете запікати в духовці 40 хвилин при 200 ° C або смажити 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

Інгредієнти

1 ½ кг курячого філе;
200 грам сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх - за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
Тонка кишка.

підготовка

Сало і курку промити і обсушити, а потім пропустити через м’ясорубку з великим ситом. Додайте сіль, спеції і дрібно нарізаний часник. розмішати.

Додайте трохи вершків або молока. Кількість варіюється залежно від м’яса: головне, щоб маса не була рідкою, але і не надто сухою. Добре перемішайте і поставте в холодильник на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і поставте в холодильник на кілька годин або краще - на ніч. Після того, як братурст з’явиться до появи червоної скоринки, або випікайте в розігрітій духовці протягом однієї години при 170 ° С.

4. Печінкова ковбаса

Інгредієнти

500 грамів печінки;
250 грам сала;
1 головка часнику;
2 великі лампочки;
Сіль, перець та інші спеції - за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
Тонка кишка.

підготовка

Для ковбаси можна взяти будь-яку печінку: свинину, яловичину, курку. Промити і почистити фольгу. Порізати на шматочки і пропустити через м’ясорубку з беконом і часником.

Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на сковороді. Додайте цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манго. Добре розмішати, додати молоко і ще раз перемішати.

Підготовлені нутрощі наповнюємо фаршем. Варіть ковбасу на середньому вогні 40 хвилин. Або випікайте в духовці при 200 ° C протягом 40 хвилин: ось такий смак він буде особливо смачним.

5. Ковбаса з гречкою

Інгредієнти

1 склянка гречки;
500 грамів свинячої вирізки;
300 грам жиру;
½ столова ложка солі;
мелений перець - за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

підготовка

Промити гречку, зварити і остудити. М’ясо і сало промити і нарізати невеликими шматочками. Покладіть м’ясо, бекон, гречку, сіль, перець, дрібно нарізаний часник в глибоку миску. Ковбаси за допомогою нутрощів, насадок та м’ясорубок.

Доведіть воду до кипіння, додайте ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Тримати ковбаски в холодильнику можна 2 тижні. Перед використанням обсмажте їх до золотистої скоринки.

Також читайте:

10 смачних страв з фаршу, з якими може впоратися кожен →
М'ясні страви для справжніх гурманів →
10 салатів для тих, хто любить м’ясо →