Як приготувати екзотичні фрукти Регал
Фруктовий салат - не єдиний варіант. Карамелізований ананас, манго-кулі, салат з папайї: відкрийте п’ять екзотичних фруктів у наших п’яти меню.
Їхній смак - інший. Їх підготовка ... ще менш відома. Однак екзотичним фруктам не судилося їсти їх лише сирими або в салатах.
Приготування ананаса
Ви знаєте його соковиту і хрустку сиру м’якоть. Але 'ананас має секрет. Це фермент: бромелайн. Це не дає макаронам підніматися, желатин не схоплюється і змушує молоко повертатися. Це також дозволяєрозм’якшити м’якоть. Використовуйте ананас шматочками або в соку, перед приготуванням або для тартарів та інших карпаччо.
Ананас - один із рідкісних екзотичних фруктів, який витримує приготування їжі та особливо карамелізацію.карамелізований ананас можна отримати з додаванням або без додавання цукру, а-ля планча, на сковороді або в духовці. Що стосується випічки, скористайтесь своїм класичним рецептом і згорніть її назад у форму, завісивши маслом та цукром, або навіть карамеллю. Ви отримаєте торт розлитий ананас, в режимі татина.
Наше меню: тартар з креветок та ананасів, тайський натхнення; смажена свинина, яка ніколи не думала, що її приготують так; цілий смажений ананас.
r-avn_menu-ananas_reg.jpg
Приготування манго
Ніхто не знає, що робити з прекрасним манго (крім вирізати та з'їсти його, крапка). Слід пам’ятати: краще уникати його приготування, це втрачає майже весь інтерес. Але його також можна змішувати в сирому вигляді фруктові кулі, індійське ласі, сік, а сорбет манго . або солодко-пікантний соус.
У В’єтнамі цей фрукт все ще смачний і міцний. Це зелене манго творить чудеса в салаті з нуок-мамом та чилі.
Наріжте манго
Розріжте його навпіл, просунувши ніж уздовж плоского сердечника, до якого прилипає м’якоть. Потім виріжте алмази в м’якоті, аж до шкіри (але не проколюючи її). Нарешті, натисніть на шкіру, щоб змінити кривизну.
Наше меню: крабовий салат з ледь солодким винегретом; Камбоджійське рагу; ситні млинці.
r-avn_menu-mangue_reg.jpg
Приготування папайї
Вона ніколи не користувалася успіхом. Може через його запах, не обов’язково приємний. Швидше за все тому, що мало хто знає, як приготувати папайю. Якщо ви не впевнені, будьте спокійні: розріжте його навпіл, видаліть насіння і замініть їх ромом, підсолодженим кокосовим молоком або портвеєм. Потім: їжте !
Як і ананас, він містить фермент, який пом’якшує м’якоть, часто використовується для прискорення приготування восьминога. І як манго, його їдять до зрілості, у знаменитому тайський салатЛанди з зелена папайя, закликав Сом Там.
Наше меню: Чатні на смак з фуа-гра; булочка бо, заправлена салатом з моркви та папайї; міняється кришиться.
r-avn_menu-papaya_reg.jpg
Приготування граната
Це взагалі відводить нас від нашого шляху. Як ви думаєте, фрукт, що містить лише насіння! Гранат отримав правильну назву: кожна з перлин, що в ньому містяться, вибухає в роті, виділяючи свій сік. Щоб зберегти цей ефект, уникайте їх приготування. Використовуйте їх замість цього як приправу: на шоколадному мусі, рисовому пудингу, салаті з цвітної капусти, м’ясі або лососі.
Ті, хто цінує цей смак, неодмінно стануть його послідовниками гранатова патока, цей п’янкий сироп, який присмачив багато рецептів Близького Сходу.
Наше меню: Табуле переглянуто на зиму; гранатова карамелізована курка; панна котта з апельсиновим цвітом.
r-avn_menu-grenade_reg.jpg
Приготування кумквата
Ще один дивний екземпляр: цей крихітний цитрусовий фрукт можна їсти цілим. Помісіть кумкват кінчиками пальців, щоб гіркий солодкий аромат кори змішався з пікантним смаком м’якоті.
Родом із Китаю, він традиційно там перетворюється на цукати кумкват протягом декількох днів. Потім його насолоджують протягом дня - але рідко з десертом. У такому вигляді його також можна вливати в чай або трав’яний чай.
Наше меню: Салат з кінської скумбрії з натуральним кумкватом; молочний свиня з вареним кумкватом; шоколадний торт.