Як приготувати фуа-гра
Для вашої наступної святкової трапези приготуйте домашню террину з фуа-гра, щоб швидко її смакувати, або приготуйте банки, щоб споживати пізніше, як забажаєте. Ретельно вибирайте свіжу фуа-гра. Він не повинен бути занадто великим, ризикуючи різко зменшити його при варінні. Мочка повинна бути гнучкою і еластичною, ознакою того, що вона не надто жирна. Його колір повинен бути красивою карамельно-бежевою і блискучою, без слідів крові. Існує безліч технік приготування фуа-гра: напівфабрикатовані, у марині, у духовці, у террині, у крупній солі, у чайному рушнику і навіть у мікрохвильовці. !
Почніть з видалення нервів, що знаходяться в жировій частці печінки, за допомогою ножа. Сіль і перець щедро з кожного боку (16 г солі та 8 г перцю на кг печінки). Посипте арманьяком (30 мл на кг печінки). Нехай печінка маринується принаймні 30 хвилин, час від часу перевертаючи, щоб вона добре присмачилася. Помістіть його в банки або террину, залежно від ваших уподобань. Добре утрамбуйте і накрийте кришкою. Випікайте в бейні-марі протягом 1 години в духовці, розігрітій до 110 ° C, щоб отримати температуру серцевини близько 30 ° C. Після варіння покладіть на террину вагу, щоб вийшов качиний жир. Покладіть у холодильник на 48 годин перед тим, як скуштувати його, подайте з невеликою кількістю соусу. Дотримуйтесь нашої поради, щоб подавати фуа-гра згідно з правилами мистецтва !
Приготування фуа-гра в бейн-марі
Ви можете приготувати свіжий фуа-гра в бейні-марі, а можна заморожений фуа-гра, який ви розморозили заздалегідь. Розріжте його навпіл, видаліть вени і нерви. Посипте кожну сторону 16 г дрібної солі та 8 г перцю на кг печінки. Посипте 30 мл порції на кг. Акуратно помасажуйте м’якоть. Пакуйте частки печінки у свої контейнери (банки або террин). Закрийте їх і помістіть у посуд духовки, який ви заповнили водою на 2/3. Випікайте в розігрітій духовці до 110 ° C для приготування в бейні-марі близько 1 години. Дайте охолонути і відставте в холодильник за 48 годин до їжі. Ви можете супроводжувати фуа-гра з інжировим або цибульним чатні, що стане чудовою різдвяною закускою. !
Приготуйте смачну фуа-гра в традиційній духовці, щоб змінити її із смаженої на сковороді версії. Готуючи при низькій температурі у фользі, ви будете готувати окремі порції. Враховуйте 100 г сирої фуа-гра на людину. Розріжте печінку навпіл, щоб делікатно її визначити. Розсерди його теж. Сіль і перець (16 г солі і 8 г перцю на кілограм). Змочіть 30 мл спирту на кілограм печінки. Помістіть кожну порцію фуа-гра на лист алюмінієвої фольги і закрийте фольгою. Випікайте у духовці, розігрітій до 90 ° C. Варити 25 хвилин. Готуючи у фользі, печінка не зневодниться і, отже, залишиться дуже ніжною. Насолоджуйтесь відразу з духовки.
Приготування фуа-гра в террині
Приготуйте гарну террину з домашньої фуа-гра. Виберіть красиву качину печінку, розріжте її навпіл, щоб визначити. Також видаліть нерви. Приправте обох 16 г солі, 8 г перцю і 30 цл Сотернеса на кг м’яса. Залиште маринуватися принаймні на 30 хвилин. Чим довше ви будете чекати, тим ароматнішою буде печінка. Помістіть мочки в террин і добре утрамбуйте їх. Закрийте його перед тим, як помістити в бей-марі в духовку, розігріту до 160 ° C. Залиште 20-30 хвилин варіння залежно від розміру террини. Перевірте варіння, зондуючи температуру серцевини, яка повинна бути на рівні 50 ° C. Дайте охолонути до кімнатної температури, перш ніж зарезервувати террін у холодильнику, накритому вагою. Зачекайте 48 годин перед дегустацією.
Ретельно розробивши сиру фуа-гра, приправте її сіллю Геранда та сірим перцем. Солімо трохи, тому що печінка дозріє у крупній солі. Оберніть фуа-гра великою смужкою марлі. Насипте шар грубої солі на дно террини або посуду. Помістіть туди печінку і влийте решту крупної солі, поки вона не покриє всю печінку. Закрийте посуд і відставте його в холодильник на 48 годин. Під час дегустації виймайте фуа-гра з марлі, не торкаючись крупної солі. Посипте флердель і ягодами перцю. Побалувати себе !
Приготування фуа-гра за допомогою чайного рушника
Приготувавши фуа-гра на чайному рушнику, ви можете надати їй приємну форму печінці. Нехай печінка сидить при кімнатній температурі протягом 1 години. Девейн і денервіруйте мочки. Приправте їх сіллю, перцем та алкоголем, таким як портвейн (16 г солі, 8 г перцю та 30 мл спирту на кг печінки). Залиште маринуватися принаймні на 30 хвилин. Потім покладіть фуа-гра на чистий чайний рушник. Обережно згорніть його, добре затягнувши, і зав'яжіть кінці чайного рушника. Закип’ятіть велику кількість підсоленої води в голландській печі або голландській печі. Занурте в неї печінку і знову доведіть до кипіння. Припиніть готувати з першими бульйонами, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Злийте все і залиште на ніч у холодильнику.
Всупереч усім сподіванням, також можна приготувати фуа-гра, приготовлену в мікрохвильовці. Девейн і денер фуа-гра. Приправте його 16 г солі, 5 г перцю, 3 г перцю Еспелетт і 30 мл порції на кілограм м’яса. Дайте маринуватися 30 хвилин. Нагріти в мікрохвильовці в скляному посуді. Дозвольте 1 хвилину часу готування при 1000 Вт. Перевірте варіння, засунувши лезо ножа в печінку, вона повинна вийти теплою. Продовжуйте готувати за необхідності з кроком 10 секунд. Помістіть мочку в одну або кілька террин, покрийте кулінарним жиром. Накрийте харчовою плівкою і покладіть на неї тягар. Забронюйте в холодильнику на 1 ніч перед їжею.