Як приготувати гриби
Гриби є чудовим джерелом клітковини та вітамінів, але нові дослідження показали, що спосіб їх приготування має значний вплив на загальну харчову цінність, від якої ви отримаєте користь.
Нещодавнє дослідження показує, що найкращі способи приготування грибів - або в мікрохвильовці, або на грилі, оскільки таким чином вони зберігають свої антиоксидантні властивості.
Дослідження показує, що гриби, приготовані на грилі або в мікрохвильовці, гарантують збереження найбільшої кількості поживних речовин, оскільки ці два способи приготування призводять до підвищеної антиоксидантної активності.
Натомість смаження на грилі з краплею олії, особливо оливкової олії, дозволяє ще більше збільшити харчову цінність грибів, хоча було додано кілька калорій.
Готуючи в мікрохвильовці або на грилі, вміст поліфенолів та антиоксидантна активність грибів значно зросли, не знаходячи значних втрат у харчовій цінності варених грибів.
Смаження або кип’ятіння призводить до значно більших втрат білків та антиоксидантних сполук, ймовірно, через витік водорозчинних речовин або олії, що, очевидно, може вплинути на харчову цінність кінцевого продукту.
Проводячи це дослідження, дослідницька група проаналізувала чотири найвідоміші сорти грибів: Agaricus bisporus (білий гриб), Lentinula edodes (гриби шиітаке), Pleurotus ostreatus (чорна букова губка) та Pleurotus eryngii (королівська губка).
Гриби вирощували у спеціальних лабораторних приміщеннях. Згодом сирі та варені гриби ліофілізували (сушили), вимірюючи як склад, так і рівень антиоксидантів у них.
Згідно з дослідженням, гриби є чудовим джерелом клітковини та білка, маючи низьку калорійність та жирність.
Крім того, вони містять невелику кількість вітаміну B1, B2, B12, C, D та E, а також цинк та селен.
Ці саджанці можуть допомогти в боротьбі з раком, дослідження показують, що як білі гриби, так і чотири інших поширених гриби здатні пригнічувати ріст і розмноження певних типів ракових клітин.
Крім того, вони мають здатність зміцнювати імунну систему, дослідження показують, що споживаючи гриби, організм швидше відновлюється після грипу чи застуди.