Як приготувати якісний коньяк
Кажуть, що коньяк має стільки рецептів та секретів приготування, залежно від кожного виробника. Однак якість цього традиційного напою надається наукою про його збереження протягом багатьох років та дотриманням певних етапів - від збору фруктів до нерухомості.
Хоча його можна отримати з будь-яких солодких фруктів, коньяк, отриманий з фруктів, що входять до складу великого сімейства розоцвітих (сливи, абрикоси, нектарини), цінується, слива є безумовно зіркою.
Коли ми беремо сливи
Першим секретом приготування якісного коньяку є вибір, коли збирати сливи з дерева. Плоди повинні бути дуже стиглими, щоб м’якоть легко відривалася від кісточки. Тоді ви точно будете знати, що слива досить солодка і соковита, щоб отримати борхот з вищими якостями.
Зібрані сливи не миють, а насіння зберігають. Однак переважно видалити стебла та листя перед тим, як зберігати плоди в контейнері. У багатьох районах країни, особливо в Трансільванії, камінь видаляють при перегонці борхота.
Сливи зберігають у дерев’яних ялицевих бочках і залишають бродити на два-три місяці. Традиційні виробники коньяку відмовляються працювати з пластиковою тарою. Вони вважають, що лише деревина ялиці забезпечує середовище, сприятливе для того, щоб сливи бродили, не змінюючи їх смак (ставши гіркими) і не набуваючи неприємного запаху.
Деревина ялиці, з якої виготовлена бочка для бродіння плодів, має принаймні дві якості: вона дозволяє рідині всередині «дихати», а смола з ялицевої дошки надає приємний аромат борхоту, а потім спирту.
Є секрети, які виробники передають від одного покоління до іншого, і про те, як ця бочка створена для бродіння. Таким чином, товщина ялицевої дошки та основи різняться та тип використовуваного хвойного дерева (ялиця, ялина тощо), а також спосіб збереження деревини до того, як її використовували для виготовлення бочки.
Що шукати
Традиційні виробники, за твердженням традиційних виробників, повинні постійно контролювати Борхот, але це не означає, що його потрібно щодня "турбувати". Принаймні раз на тиждень ви повинні бачити, що відбувається на поверхні. Сигнали надходять від мух дрозофіли, відомих як "п'яні" мухи. Вони з’являться, як тільки фрукти будуть зберігатися в бочці. Поки ці комарі тримаються близько до контейнера, це означає, що борхот не готовий до перегонки. Коли мухи зникнуть, слід почати готувати нерухомість. Це лише один із традиційних методів.
Однак традиційні виробники знають, що якісного коньяку вже не можна отримати, якщо «місток» впаде. Це pojghiţa, який утворюється над бортом і повинен залишатися цілим до дня, коли почнеться дистиляція.
Щоб уникнути обвалення «мосту», деякі виробники кладуть невеликі сливи сливи поверх ферментованих слив. З цих гілочок будується своєрідна кришка, над якою розміщується ряд плодів. Це більш складна, скрупульозна процедура, але яка, з повагою, може надати бренді вищої якості.
Коли ви починаєте процес дистиляції, найкраще не сподіватися отримати стільки алкоголю, скільки рідина в бочці. Таким чином, із кількості 200 літрів борхоту ви отримаєте максимум 50 літрів коньяку залежно від міцності, яку віддає перевагу кожен виробник. У Мунтенії, але також і в Молдові, традиційні виробники коньяку віддають перевагу міцності алкоголю не більше 30 відсотків.
Для вимірювання алкогольної міцності коньяку використовуйте спірометр, комерційно доступний прилад. Але також майте на увазі, що коньяк з часом стає «міцнішим», якщо ви знаєте, як його зберігати.
Як зберігати коньяк, щоб отримати золотистий колір
Бренді не відразу зберігають у скляній тарі і ніколи в ПЕТ чи пластикових бочках. Для якісного коньяку вам доведеться використовувати бочки з благородної деревини, або шовковиці, або акації, але найбільше цінується дуб, тим більше дубова серцева дошка, темніша деревина з більш текстурованою текстурою. товстий.
Зберігаючи в дерев'яних бочках, коньяк і надалі працюватиме на свою користь. Перш за все, кількість у ємності зменшиться приблизно на 5 відсотків, оскільки деревина поглине воду з коньяку.
Це не втрата, навпаки. Бренді стає більш "міцним", він отримує особливий аромат деревини дуба, але також золотистий колір, а запашний запах сирого аклоолу зникає. Бренді слід зберігати в дерев'яній тарі не менше року, після чого зберігати у менших закритих скляних ємностях з пробкою, бажано.
Чим довше спирт зберігається в дерев'яній бочці, тим вища його якість. Старий коньяк, починаючи з десяти років, має ринкову вартість навіть у десять разів вищий, ніж сирий, свіжодобутий коньяк.