Як приготувати кабачки Nos id; Рецепти - Марі Клер
Погано знати цю середземноморську героїню, щоб судити про її м'якість. Різних форм і кольорів, його можна приготувати тисячею і одним способом.
Походження кабачка
Це кабачок, але він дистанціювався від своєї не дуже шикарної родини рослин. У 18 столітті у італійців виникла блискуча ідея вибрати його до зрілості. Потім він став кабачком (кабачок італійською). Його розмір зменшився, але смакова цінність зросла, оскільки воно перестало мати товсту шкірку і волокнисту м’якоть, увінчану надлишком насіння.
Спокуса гігантизму все ще досягає деяких садівників, переконаних, що їх ноу-хау вимірюється розміром їх овочів ... Однак саме в невеликих розмірах кабачки непереборні. Подовжений, яскраво-зелений більше не має монополії. Це слід рахувати зі світлими шкурками гризет-де-прованс чи бланш-де-вірджинії, або жовтою шкіркою золотистого кисті із солодкуватим смаком, або навіть із круглим приємним, дуже практичним начинкам.
Як приготувати і зберігати кабачки ?
Швидке приготування добре поєднується з кабачками. Щойно зібрані, їх можна їсти навіть сирими, в салатах. Вони тримають у холодильнику 4 - 5 днів.
Як правильно вибрати кабачок ?
Пік сезону триває з травня по жовтень. Решту року його культивують у теплиці та надходить з Іспанії чи Марокко.
Вибирайте гладкі, щільні і тверді кабачки, без коричневих плям. Якщо ви їх не фаршируєте, вибирайте цукіні невеликого калібру, як хрусткі, так і ніжні, більш концентровані на смак.
Близько 1,80 євро за кілограм.
Дієтична сторона
З 15 ккал на 100 г вона є чемпіонкою з фітнесу. Його легка калорійність поєднується з чудовою харчовою цінністю. Він забезпечує безліч вітамінів, мінералів, мікроелементів, а також клітковини, дуже засвоюваних, коли він маленький за розміром з молодих років.
Яке вино подавати з кабачками ?
Спокійна, вона дозволяє іншим інгредієнтам задавати тон. Начинене козячим сиром, вибирайте ароматне і жваве біле вино, виготовлене з совіньйону. З м’ясом, спеціями, оливковою олією, ароматичними речовинами віддайте перевагу округлості червоного Лангедоку або свіжості троянди з Провансу.