Як приготувати качиний сулар з фуа-гра
Ви фізична особа? Щоб придбати свою качину фуа-гра через Інтернет і доставити її додому, ви знайдете тут www.boutique-soulard.com
Є багато способів приготувати фуа-гра. Відповідно до своїх смаків, своїх бажань, ви будете готувати рецепти з різними способами приготування: в духовці, на сковороді, в бейні-марі. Дотримуйтесь нашої поради фахівців, щоб успішно заправити та приготувати фуа-гра.
Приправа:
За фуа-гра 1 кг
Щоб вийшов достатньо солений і перець фуа-гра, додайте 12 грам солі і 4 грами меленого перцю. Зверніть увагу, що чайна ложка солі становить близько 3 грамів, а чайна ложка перцю - близько 2 грамів. Для більшого смаку в роті ви також можете додати спирт на ваш вибір.
Різні типи приготування фуа-гра
Приготування їжі в бейн-марі в террині
Готувати ваш фуа-гра в бейн-марі, спочатку його потрібно покласти в террину. Остання повинна відповідати розміру вашої жирної печінки. Перед приготуванням вигадайте фуа-гра, посоліть, поперчіть і додайте спирт на ваш вибір. Потім помістіть його в террин, добре упакувавши між двома частками, щоб евакуювати повітря.
У духовці, розігрітій до 100 ° C, приготуйте бейні-марі та додайте в неї террин. Час приготування становить 60 хвилин для фуа-гра від 500 до 600 грам. За допомогою зонда перевірте температуру серцевини фуа-гра. Ідеальна температура повинна бути 55 ° C.
Пропарювання в стретч-плівці
Приготування на пару - це ще одна техніка приготування вашої фуа-гра та збереження всіх її смаків. Принцип простий: після того, як заправили і додали алкоголь до цілої сирої фуа-гра, викладіть її в стретч-плівку, яка не піддається приготуванню. Нарешті помістіть його в розпарений кошик на 25 хвилин (для фуа-гра 500 грамів). В кінці приготування поставте його охолоджувати в крижану воду, щоб він тримав форму.
Приготування фуа-гра в чайному рушнику
Готувати фуа-гра в чайному рушнику, накладіть дві розроблені та приправлені часточки в папір для випікання, пробитий кількома отворами, потім у чистий чайний рушник. Потім розкачайте фуа-гра, щоб отримати циліндр правильної форми. Зв’яжіть чайний рушник з обох кінців. Згодом кухонний рушник занурюють у добре запашний і добре витриманий бульйон при 70 ° С. На 35 хвилин залиште фуа-гра в бульйоні, тримаючи його зануреним. При цій температурі фуа-гра збереже свою м’якість. Коли час приготування закінчиться, зніміть каструлю з вогню і дайте фуа-гра охолонути в цьому ж бульйоні протягом 24 годин у холодильнику. Згодом вийміть його з бульйону, видаліть чайний рушник і папір для випічки, а потім оберніть фуа-гра у стретч-плівці для запобігання окисленню.
Приготування фуа-гра в котлеті
В свіжа ціла качиня фуа-гра, За допомогою ножа з тонким гнучким лезом наріжте котлети товщиною близько 2 см. Посоліть і поперчіть обидві сторони котлет. У дуже гарячій антипригарній каструлі без жиру готуйте кожну сторону приблизно 3 хвилини або близько 6 хвилин для двох ескалопів з фуа-гра.
Ніколи не вигадуйте фуа-гра для приготування котлет.
Приготування смаженого фуа-гра в духовці
Сезон фуа-гра цілком свіжий, не задумуючи його. Розігрійте духовку до 180 ° C. На антипригарній сковороді без жиру злегка підрум’яніть фуа-гра з кожного боку і випікайте 20 хвилин, регулярно поливаючи її розтопленим жиром. Подавати товстими скибочками.
- Сертифікація IFS
Сертифіковано з 2004 року
Французька птиця
Качок, вирощених у Вандеї
Готували великі кухарі
У Франції та за кордоном
Якість та ноу-хау
Виробництво качок у всіх цих формах