Як приготувати кальмари

Це може здатися дивним, але смачні та делікатні морепродукти, такі як кальмари, на жаль, рідкісні гості на наших столах. Здавалося б, неймовірно низька вартість і простота приготування повинні зробити кальмари одним з найпопулярніших продуктів при приготуванні страв з морепродуктів. Однак неправильний опис того, як робити кальмари в більшості рецептів, часто призводить до неправильних результатів. У нашій сьогоднішній історії ми спробуємо виправити ситуацію, оскільки правильно і вміло приготовані страви з кальмарів відрізняються не тільки неймовірною чутливістю та чудовими смаковими якостями, а й надзвичайною харчовою цінністю і навіть лікувальними властивостями.

М’ясо кальмарів багате на незамінні амінокислоти і буквально являє собою білкову камеру. Завдяки вмісту легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В, кальмари в кілька разів перевершують такі продукти, як риба або м’ясо тварин. Крім того, кальмари багаті поліненасиченими жирами, які відіграють важливу роль у збалансованому харчуванні. І, звичайно, як і багато інших морепродуктів, кальмари дуже багаті цінними мінералами, такими як залізо, фосфор, йод, мідь. Ще однією відмінною рисою є високий вміст кальмарів у їх м’ясних екстрактах, що сприяє секреції травних соків, що робить кальмари важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Надзвичайний смак і аромат кальмарів повністю позбавлений яскраво вираженого смаку риби і швидше нагадує смак м’яса омарів. Кальмари чудово підходять не тільки для салатів, але і для смаження, тушкування, приготування супів. Найбільш широко використання м’яса кальмарів виявляється в стравах середземноморської кухні та кухні азіатських країн. Специфіка приготування м’ясних кальмарів вимагає знання кількох простих і секретних порад, ці секрети ретельно збираються і готуються сьогодні для вас "Кулінарним Едемом". Як приготувати кальмари?

1. Вибираючи кальмари, зверніть пильну увагу на те, що заморожені тушки не склеюються і легко відокремлюються один від одного. Послізнувшись разом із шматочком кальмара, ви скажете, що вони вже розморожені. М’якоть таких кальмарів може мати гіркий смак і може бути видалена при варінні. Колір плівки, що покриває тушку кальмара, може варіюватися від сірого, злегка рожевого до фіолетового, але колір м’якоті повинен бути білим. Якщо колір м’яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмар вже розморожений, а м’ясо ввібрало колір шкаралупи. Смак такого м’яса може бути непоправно пошкоджений.

2. Рідке прибирання багато хто вважає важким і неприємним заняттям, але це не так. Щоб швидко і легко очистити кальмарів, щоб покрити їх плівку, складіть заморожені кальмари в глибоку миску і залийте кип’яченою водою. Майже вся шкіра кальмарів відразу зігнеться і відійде від м’яса. негайно залийте окропом і очистіть кальмарів від плівки, помістіть під проточною водою, а потім обережно видаліть внутрішню частину пальців і прозорий шнур (хребет). Ваш кальмар повністю готовий до подальшого приготування!

3. Найпростіший спосіб приготування кальмарів - це відварювання. Дуже часто кальмари рекомендують варити 3-5 хвилин. І є фатальна помилка! Відварити таким чином кальмар важкий і не смачний. Секрет простий. М’ясні кальмари слід варити менше трьох хвилин або більше 30 хвилин. Через 30 хвилин варіння м’ясо кальмарів знову стане м’яким і ніжним, але воно втратить вагу та об’єм. Щоб правильно зварити кальмари, закип'ятіть у каструлі два літри води, додайте за смаком сіль, лаврове листя та горошок перцю. Дайте воді приправити ще 5 хвилин. Потім зменшіть розморожені кальмари і очищайте по черзі в окропі. Акуратно опустіть кальмар у воду, швидко порахуйте до десяти і видаліть кальмара з шумом. Знову доведіть воду до кипіння і опустіть наступний кальмар. Приготовлені таким чином кальмари неймовірно м’які, пухнасті та смачні.

4. Відварені кальмари можна їсти як основну страву, просочуючи їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для салатів. Спробуйте приготувати ніжний, смачний середземноморський салат з кальмарами. Пучок салату Половину нарізати занадто дрібно, помістити в глибоку салатницю, збризнути лимонним соком і розмішати. 150 гр. Сир фета (або адигейський сир), нарізаний кубиками. Наріжте вареного кальмара тонкою соломкою. 100 гр. Відокремте зелений виноград від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл. Покладіть сир, кальмари та виноград в салатник з салатом, посоліть, приправте 2 ч. Л. ложки оливкової олії і обережно перемішати.

5. Незвично смачна закуска виходить, якщо смажені кільця обсмажуються в смаженому м’ясі. Розморозити і очистити 1 кг. кальмари. Просуньте їх тонкими кільцями. Для приготування тіста добре перемішайте ½ кг. пшеничне борошно, ½ літра світлого, пісного пива, 2 яйця та чайна ложка солі. Приготовлене тісто має виглядати як сметана. У глибокій сковороді або каструлі нагрійте 1 літр рослинного масла. Кожне кільце кальмара западіруйте в борошні, замочіть в м'ясорубці і обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки. Смажити не більше 2-3 хвилин! Останні гачки знімають з масла і поміщають у губку або паперовий рушник, щоб позбутися залишків олії. Подавайте з двома-трьома різними видами соусів.

6. Смажені кальмари як основна гаряча плита? Це легко! Це легко і дуже просто. Помістіть кільця двох маленьких кальмарів. Дві головки цибулі, розрізані навпіл кільцями, і два зубчики часнику - тонкі пелюстки. У глибокій сковороді розігрійте 2 столові ложки. Влийте оливкову олію і обсмажте в ній цибулю і часник до золотистої скоринки. Потім додайте кальмари, 1 ст. столова ложка томатної пасти, сіль, чорний перець і червоний за смаком. Все перемішайте і смажте на середньому вогні 2 хвилини. Негайно зніміть з вогню і подавайте до столу з бічною тарілкою вареної картоплі або рису.

7. Надзвичайно смачними, делікатними та ароматними є пельмені з м’яса кальмарів. Зазвичай приготовані, вони порадують вас ніжним смаком і ніжним ароматом, приготованими в одній парі, тому котлети подають дієтичні страви для гурманів. Промити та почистити ½ кг. кальмари. Один раз пропустіть їх через м’ясорубку з дрібним грилем. Потім повторно подрібніть подрібнений через соковижималку кальмар разом з 2 скибочками білого хліба, змоченого у вершках, звареним круто яйцем, головкою цибулі та 1-2 зубчиками часнику. Для готової начинки додайте сіль, чорний перець і мелений розмарин. Все добре і злегка перемішайте віником або міксером. З отриманої форми подрібнені невеликі фрикадельки обваляйте в суміші кунжутного масла і панірувальних сухарів, а потім обсмажте на олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте із салатом зі свіжих овочів та сметанним соусом.

8. По-справжньому смачне блюдо - це суп-пюре, виготовлений з цвітної капусти та кальмарів. Делікатним поєднанням легкої текстури та чарівного смаку цей суп може захопити будь-кого. У невелику каструлю покладіть 500 гр. цвітна капуста, розібрана на суцвіття. Додайте моркву, нарізану великими шматочками, і цибулю, розрізану на чотири частини. Залийте овочі водою, щоб вони злегка розбилися, додайте сіль і варіть на помірному вогні від 30 до 35 хвилин. Злийте суп в окремій мисці і відваріть приготовлені овочі в міксері або м’ясорубці. Перекладіть овочеве пюре назад на сковороду, додайте 100 гр. жиру і розведіть овочевий відвар до бажаної густоти. У готовий овочевий суп додати два невеликих кальмара, нарізаних кільцями. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Подавайте негайно до столу.

10. Якщо попередній рецепт видався вам занадто складним - не хвилюйтеся, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні. Кальмари з родзинками та кедровими горішками готують в Італії напередодні Різдва. 700 гр. кальмари нарізати на невеликі шматочки. На сковороді розігріти 2 ст. ложку оливкової олії, додайте 2 зубчики дрібно нарізаного часнику і обсмажте до золотистої скоринки. Потім додайте кальмари, 2 склянки консервованих помідорів або подрібнених свіжих помідорів, ½ склянки води, сіль і перець за смаком. Накрийте сковороду кришкою і варіть разом 10 хвилин. додати ½ склянки маслин, ¼ склянки родзинок і 2 ст. ложки кедрових горіхів. Добре перемішайте і варіть під кришкою від 10 до 15 хвилин. Подавати до столу з хлібцями або грінками.

Звичайно, все нескінченне різноманіття страв з кальмарів описує не фізична підготовленість, особливо в короткій статті, але базові знання про секрети приготування цього смачного морепродукту однозначно допоможуть вам вибрати та описати, як в якому готувати кальмари. «Кулінарний Едем» на сторінках завжди готовий порадувати вас новими та новими рецептами страв з кальмарів.