Як приготувати капусту та брокколі, щоб скористатися їх протипухлинним потенціалом

Як приготувати капусту та брокколі, щоб скористатися їх протипухлинним потенціалом

Люди, яким загрожує розвиток тієї чи іншої форми раку, але не тільки вони, повинні їсти щонайменше чотири рази на тиждень капусту або брокколі або цвітну капусту, ріпу або кілька гілочок крес-салату, - радять Річард Беліво та Денис Гінграс у їх книга Продукти, що борються з раком. Як я пояснив у попередня стаття, Хрестоцвіті овочі є найпотужнішими протираковими продуктами, про що свідчать десятки досліджень, проведених з цього приводу. У наступних рядках я поясню, як правильно готувати хрестоцвіті, щоб протиракові речовини в їх складі не руйнувалися.

Уникайте кипіння!

Щоб організм в повній мірі отримав користь від глюкозинолатів, речовин, що входять до складу хрестоцвітих з сильним протипухлинним ефектом, нам слід споживати хрестоцвіти у сирому стані, але більшість людей їх не переносять. Оскільки традиційні методи приготування також не рекомендуються, питання полягає в тому, як їх найкраще споживати.

Перш за все, слід зазначити, що глюкозинолати дуже добре розчиняються у воді, і варіння хрестоцвітних овочів протягом десяти хвилин у великій кількості кип’яченої води вдвічі зменшує кількість глюкозинолатів, що містяться в цьому овочі. Тож було б ідеально не варити їх.

По-друге, вони дуже чутливі до нагрівання. Тривале варіння з відварюванням овоча або без нього також суттєво зменшує кількість ізотіоціанатів, які можуть виділятися при вживанні овоча.

"Тому хрестоцвіті овочі слід варити якомога менше, в мінімальній кількості рідини, щоб зменшити втрату глюкозинолатної активності, спричинену вимочуванням овоча у воді. Технології швидкого приготування, такі як варіння на пару або швидке смаження при постійному перемішуванні на сковороді, є простими та ефективними методами для збільшення кількості протипухлинних молекул, що забезпечуються хрестоцвітними овочами ", - пояснюють два автори.

Будьте уважні, купуючи капусту, брокколі або заморожену брюссельську капусту. Заморожені овочі піддаються відбілюванню при високих температурах, що зменшує вміст їх глюкозинолатів. Тому, будучи джерелом протипухлинних молекул, ці продукти значно поступаються свіжим овочам. І дуже важливо, що для успішного вивільнення активних молекул не забувайте добре розжовувати хрестоцвіті овочі перед ковтанням.

Чудодійний сульфорафан

Ви коли-небудь замислювались, чому деякі хрестоцвіті мають трохи різкий запах при перепіканні? Ну через атома сірки, що міститься в так званих ізотіоціанатах, отриманих в результаті перетворення глюкозинатів.
Але деякі глюкозинолати зустрічаються у всіх хрестоцвітих приблизно в однаковій концентрації, тоді як інші, разом із відповідними ізотіоціанатами, містяться у дуже великих кількостях у певному хрестоцвіті. Ці відмінності у вмісті глюкозинолатів є важливими, оскільки деякі ізотіоціанати мають набагато інтенсивнішу протипухлинну активність, ніж інші, як у випадку із сульфорафаном у брокколі.

Засіб від виразки шлунка

Сульфорафан також має антибіотичні та бактерицидні властивості, особливо проти нього Helicobacter pylori, бактерія, відповідальна за виразку шлунка, що вражає значну частину населення, оскільки бактерія є особливо заразною (її можна взяти з дверної ручки, клавіатури, перил із транспортних засобів тощо). Вживання брокколі дозволяє сульфорафану безпосередньо контактувати з бактеріями H. pylori у шлунку та запобігають, безпосередньо від джерела, початку захворювання. Ці властивості роблять сульфорафан речовиною з великим протипухлинним потенціалом, і, в результаті, брокколі стає однією з найважливіших продуктів харчування для профілактики раку за допомогою дієти.

Ізотіоціанати та індоли, присутні в інших хрестоцвітних овочах, також мають протипухлинні властивості, які допомагають захистити здоров’я. З цих молекул дві заслуговують на особливу увагу: фенетил ізотіоціанат (PEITC) та індол-3-карбінол (I3C). PEITC - це молекула, що складається з глюконастурціїну, глюкозинолату, який у великій кількості присутній у крес-салаті та китайській капусті. Як і сульфорафан, було показано, що PEITC захищає лабораторних тварин від раку шлунка, стравоходу, товстої кишки та легенів, спричиненого впливом токсичних речовин.
У свою чергу I3C утворюється шляхом розщеплення глюкозинолату, який міститься в більшості хрестоцвітних овочів, особливо в брокколі та брюссельській капусті.

"Останні дослідження хіміопрофілактичної ролі I3C зосереджуються на його впливі на метаболізм естрогену та його здатності втручатися в еволюцію естрогензалежних видів раку, таких як рак молочної залози, шийки матки та матки. Здається, I3C може спричинити зміни в структурі естрадіолу, які зменшують здатність гормону сприяти зростанню клітин у цих тканинах. Результати показують, що розвиток клітин шийки матки, інфікованих вірусом папіломи людини HPV16 (основною причиною раку шийки матки), здатних перетворитися на ракові клітини після лікування естрогеном, було зупинено адміністрацією I3C ", - підсумували Річард Беліво та Денис Гінграс.

Замість висновку я раджу включати до свого раціону принаймні раз на тиждень овоч із сім’ї хрестоцвітних, оскільки це допомагає уникнути таких серйозних захворювань, як рак. Також враховуйте рекомендації щодо їх приготування та споживання, оскільки це забезпечує ідеальну кількість протипухлинних речовин. Крім цього ... хороший апетит!

Як ми готуємо капусту та брокколі, щоб скористатися їх протипухлинним потенціалом від AImGroup, ліцензовано під ліцензією Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International.

Вам сподобалась ця стаття? Введіть свою електронну адресу нижче, щоб ви могли отримувати щотижневі матеріали для свого самопочуття.

* Після заповнення форми також перевірте папку "Спам" на свою електронну адресу.

Ваші персональні дані в безпеці з нами! Ми не будемо відчужувати, продавати або здавати в оренду вашу електронну адресу чи будь-які інші персональні дані. Нашою політикою є НУЛЬОВИЙ допуск на небажані електронні листи!

На додаток до цієї статті, практична демонстрація, знята та розміщена (на Youtube.com) врешті-решт.
В іншому випадку інформація втрачає свою корисність. Є багато статей про те, що не можна робити, але занадто мало про те, що і як робити. 12 серпня 2015 р .; 15:54

Не думаю, що я дізнався, як слід готувати хрестоцвіті. Добре пити воду, в якій вони готувались?

Звичайно. Воду, в якій вони готувались, можна споживати. Але в статті рекомендується готувати хрестоцвіті на пару, а не кип’ятінням.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Подібні статті

Шовковиця: чудесна насолода для здоров’я

- Ти шовковиця! Травма? Так, це звучить для мене досить глупо, схоже, мати-природа підкралася до мене. читати далі

6 пасток Міфи про дієту

Що означає здорове харчування? Які його принципи? Чорнильні річки та мегабайтні річки текли, шукаючи можливого. читати далі

Сира їжа, перший крок до лікування хвороб

Основна причина захворювання - неправильне харчування. Це висновок із життя швейцарського дослідника Ернеста Гюнтера. читати далі

Поради Брейса щодо лікування раку

Чи можна вилікувати найстрашнішу хворобу століття природними ліками протягом певного періоду часу. читати далі

Дієтичні напої збільшують ризик серцево-судинних захворювань

Дослідження, проведене протягом 10 років групою дослідників під керівництвом доктора Анкура Іваса з. читати далі

Хрестоцвіті овочі: найпотужніша протипухлинна їжа

Незаслужено капуста має репутацію ненаситного овоча, але коли справа стосується здоров’я, ми не можемо її зупинити. читати далі

5 простих і природних варіантів детоксикації організму

Токсин - це будь-який тип речовини, який ваше тіло не може використовувати з користю і яке йому потрібно. читати далі

Помідор захищає вас від раку простати

З точки зору ботаніка, помідор - це плід, оскільки його виробляють заплідненням квітки. На мою думку. читати далі

4 продукти для здорового мозку та розумової діяльності після 60 років

Ми всі хочемо хорошої пам’яті та геніального мозку, який може працювати навіть на великій висоті. читати далі

6 продуктів, які не слід пропускати зі свого раціону

У своєму бестселері «Як не вмерти» лікар і дієтолог Майкл Грегер пропагує силу харчування в підтримці. читати далі

Підписка на розсилку

Рекомендована продукція

Останні статті

Шукати в блозі

Категорії статей

• їжа
• Наукові дослідження
• Особистісний розвиток
• Духовна еволюція
• Довговічність
• парапсихологія
• Відносини та спілкування
• Розслаблення
• Здоров'я
• Жіноче здоров’я
• Духовність
• Прикордонні науки
• Природні терапії

Група AIM у Facebook

AIM Group

AIM Group - це дослідницька група в Румунії, яка працює з 1982 року в галузі охорони здоров’я, біоенергетичної терапії, стимуляції мозку за допомогою світла та звуку та парапсихології.

---