Як приготувати кефір - рецепт блогу Audrey Cuisine
Кефір, смачний натуральний напій
Минулого тижня я розмістив повідомлення на instagram фото підготовки мого фруктовий кефір і це породило багато питань. Моє перше відкриття Кефіру було кілька років тому, у 2009 році, і я щойно про це говорив тут.
Кілька слів, Кефір - це природний ферментований напій, виготовлений із зерен кефіру. Це трохи ігристе, повне переваг і вважається пробіотик ВООЗ покращує наше здоров’я та травну систему.
Але що таке кефір ?
Ті дрібні білі зерна, напівпрозорі, які насправді є мікроорганізмами, бактеріями та дріжджами. У відповідному середовищі (тепло/цукор) вони розвиваються, виробляючи під час бродіння трохи кислоти, газу та спирту (мінімальна кількість).
Тому з них готують свіжий, натуральний напій, смачно запашний, але в першу чергу багатий мікроелементами дієтичні властивості. Вже завдяки своєму складу доброякісних бактерій та дріжджів, це пробіотик, який допомагає травленню та хорошому стану Травна система але також мати здорова імунна система. Це також допомогло б покращити стан шкіри (екзема, вугрі тощо) та очистити наш організм.
Мені це подобається за смак і за те, що він може зробити мені тільки користь. Мені подобається його унікальний невеликий смак, іноді з ароматами бріош, залежно від тривалості бродіння. Я кажу собі, що це набагато здоровіше, ніж дієтичний кокс !
Обладнання
Щоб зробити свій кефір, вам буде потрібно зовсім небагато матеріалу.
Потім я фільтрую свій кефір у ситечко вище a салатник з носиком. Не слід використовувати металеві інструменти, які можуть негативно позначитися на здоров’ї зерен кефіру. Особисто у мене є маленький металевий друшляк, я не інвестував ні в пластиковий, ні в дерев’яний, тому він мене цілком влаштовує, і мої кефірні зерна живі і здорові. До вас !
Порада
Як і на всьому, що ви робите на кухні, ви працюєте на чистій робочій поверхні з чистим (звичайним!) Обладнанням. Банку з бродильним кефіром слід зберігати при кімнатній температурі, як правило, захищаючи від світла.
Мій спить на сонці на кухні, і це не проблема. З іншого боку, слід уникати розміщення його занадто близько до побутових продуктів, що може знизити бродильні здатності зерен. Будьте обережні, щоб не розпорошувати леткі продукти на стільниці біля вашої банки.
Інгредієнти (для 1,5-літрової банки)
Оплатити дві столові ложки цукрової пудри в банку. Якщо ви використовуєте русявий тростинний цукор, він злегка забарвить зерна кефіру та напій, але це мене не турбує, я віддаю перевагу цьому цукру білому цукру. Не замінюйте його іншим підсолоджувачем і не зменшуйте його кількість. Цукор є, щоб прогодувати кефірні зерна, без цукру вони загинуть. Напій не буде солодким, оскільки засвоюється зернами кефіру.
Додати літр води джерела, бажано кімнатної температури і змішати з цукром. Вода з-під крана хороша і несмачна в моєму місті, тому саме її я використовую.
Додати три столові ложки фруктових зерен кефіру і порізаний лимон через два. Лимон повинен бути органічним і промитим, немає сенсу готувати натуральний напій, якщо до нього додавати лимон, оброблений пестицидами та консервантами. Можна покласти лише половину, я люблю покласти трохи більше, лимон вносить смак у напій.
Потім додайте два сушені інжир в банку. Вони допоможуть у бродінні напою, коли вони піднімуться на поверхню, кефір готовий. Як і з лимонами, використовуйте органічний інжир.
Закрийте банку, дайте їй постояти при кімнатній температурі протягом доби. Коли спекотно, бродіння може бути швидшим і навпаки.
Коли напій готовий, викиньте інжир і лимон, зберіть зерна для наступного напою і процідіть фруктовий кефір через друшляк, щоб вилити його в скляну пляшку. Тримайте в холодильнику максимум 4/5 днів, смак зміниться, я віддаю перевагу в перші 2/3 дні.
Друге бродіння (варіант)
Коли ваш кефір закваситься вперше (рецепт вище), ви можете дати йому другу ферментацію. Останнє дозволить йому ще більше розвинути свій смак, а також стати набагато блискучим.
Це бродіння триватиме 24 години у скляній пляшці при кімнатній температурі. Щоб кефір виблискував, додайте чайну ложку ягід годжі, а для ароматизації додайте фрукти (малина, зерна граната) або свіжу зелень (вербена, м’ята).
Будьте обережні, відкриваючи пляшку, вона може злегка перелитися, якщо є багато бульбашок. Потім відфільтрований кефір знову зберігайте в холодильнику.
Як зберігати зерна кефіру ?
Найпростіший спосіб зберігати зерна кефіру між напоями - зберігати їх у холодильнику в скляній банці, наповненій підсолодженою водою (вода + 1 гарна ложка цукру). Кефір не буде рости в холодильнику, він буде в стані спокою. Не забувайте міняти цукрову воду кожні 15 днів/3 тижні. Якщо ви почекаєте трохи занадто довго, він може бути менш активним і виробляти менш ігристий напій перші кілька разів, але коли він буде належним чином активований, він відновить усі свої здібності.
Якщо ви не хочете швидко готувати кефір, ви можете заморозити свіжі зерна в герметичній коробці до одного року. Будьте обережні, щоб не заморозити їх далі. Вони відтають при кімнатній температурі протягом декількох годин.
Також можна сушити зерна кефіру. Розкладіть їх тонким шаром на пластиковій тарілці, щоб вони не липнули, і поставте тарілку з добре розкладеними зернами. Вони будуть зневоднюватися між 24 і 36 годинами, а коли повністю висохнуть, вони будуть зберігатися в герметичному контейнері в прохолодному місці. Зерно залишатиметься активним протягом року. Щоб відновити їх, він замочує їх на день у невеликій кількості теплої води та цукру, а потім починає спочатку на 3 або 4 дні.
Де знайти зерна кефіру ?
Зерна плодів кефіру купувати не можна, їх дають. Коли ви робите свій фруктовий кефір, якщо зерна кефіру здорові, вони будуть рости, і у вас їх буде все більше і більше. Оскільки на літр напою вам потрібно всього 3 столові ложки, ви швидко отримаєте занадто багато.
У цьому випадку дайте їх у банці з підсолодженою водою своїм друзям, родині та колегам, щоб познайомити їх із цим смачним напоєм. Вона моя дівчина Джоел який нагодував мене своєю квасолею у вересні минулого року, я був у захваті від можливості зробити свій кефір знову !
Якщо ви нікого не знаєте, не соромтеся запитати в органічному магазині, вони зможуть вас проконсультувати, інакше загляньте на сайт Le Bon coin, їх регулярно знаходять.