Як приготувати копчений лосось поради та рецепти - Doctissimo

Обов’язково на Різдво, копчений лосось є на всіх святкових столах. Але вам трохи набридло промислового копченого лосося зі стандартизованим смаком? Чому б не зробити самостійно домашній копчений лосось? Все, що вам потрібно, це дістати барбекю та спіраль холодного копчення. Рафаель Гійо, фахівець з барбекю, розповідає, як успішно коптити рибу за домашній копчений лосось, який вразить ваших гостей.

лосось

Користь домашнього копченого лосося

Холодне куріння вимагає часу і терпіння. Але яке задоволення зробити власноруч копчений лосось з більш справжнім смаком, ніж у магазину! Перевагою виготовлення власного копченого лосося є свобода смаків, яку він пропонує. "Найцікавіше в холодному копченні полягає в тому, що ви можете персоналізувати свою рибу", - захоплюється Рафаель Гійо, автор блогу "Le Barbecue de Rafa". "Роблячи домашній копчений лосось, ми граємо на якості лосося (з Норвегії, Шотландії, вирощуваного в фермах ...), на спеціях. Я люблю додавати м'яту на свіжу сторону, лимонну траву, розмарин. Ви можете зробити більше або менш солоний, більш-менш солодкий лосось, грайте на курінні дуже насиченим, дуже дерев’яним або навпаки досить легким ".

Експерт нагадує нам, що для успіху копченого лосося потрібен досвід: "Холодне копчення дещо складне, але не варто впадати у відчай. Переналаштувавши постріл, ви врешті потрапите!".

Домашній копчений лосось: що потрібно

  • Барбекю з кришкою;
  • Гарне філе лосося;
  • Розсіл, виготовлений з 3 літрів води, 600 г крупної солі, 230 г цукру і 36 г спецій;
  • Підсвічник;
  • Спіраль для холодного копчення;
  • Їстівні букові тирсу, особливо необроблені;

Вибір лосося

Вам потрібен гарний шматок свіжого філе. Не соромтеся звертатися за порадою до свого виробника риби і, перш за все, не зволікайте занадто довго, щоб купити свою рибу, ризикуючи різко підняти ціни: "Ви повинні зробити це заздалегідь, оскільки під час свят ціни можуть потроїтися всього за 2 тижнів ", попереджає Рафаель Гійо.

Етапи куріння

Озбройтеся терпінням і не робіть цього напередодні ввечері, буде пізно. Холодне куріння складається з декількох досить довгих кроків.

Приношення

Цей крок необхідний для видалення води з риби та запобігання розвитку бактерій. Завдяки розсолу ваша риба буде триматися довше.

Вийнявши кістки з лосося, занурте його у свій розсіл (див. Вище) на одну ніч. "Розсіл може тривати від 12 до 15 годин, але не довше, інакше риба буде занадто солоною. Тривалість також не повинна бути занадто короткою. Осмос, момент, коли обмін між сіллю і білком з м'яса здійснюється для" варіння " це має відбутися. Розсолити лосось за ніч - це хороший середній показник ".

Куріння

Після розсолу промийте лосось великою кількістю води, щоб видалити всю навколишню сіль, і поставте його "на 24 години в холодильник, щоб висохло". Перед курінням покладіть букові тирсу у свою курильну спіраль і посуньте невеликий свічник у місце, передбачене під тирсою, щоб запустити його. Потім покладіть спіраль на перший гриль барбекю (поради на малюнках тут), а лосось на гриль над буковими тирсою.

На час куріння все залежить від розміру кімнати, бажаного куріння. Незалежно від ваших уподобань, цей крок завжди робиться у два етапи: "Це займає 2 рази по 12 годин. Дванадцять годин копчення, потім помістіть рибу на 12 годин у целофан, щоб дим добре проникав у рибу". Обов’язково підтримуйте температуру в закритому мангалі від -2 ° до 25 ° C. Температура не повинна перевищувати 25 ° C.

Перерва

Після цього кроку зачекайте два дні, перш ніж споживати лосось. "Цей останній крок необхідний, щоб ароматизатори знаходились не просто на поверхні, а добре знаходились у самому серці плоті. Він також позбавляє рибу від їдкого смаку диму. Якщо ви споживете його відразу, ви відчуєте себе як ви кусають у грудку вугілля! " попереджає Рафаель Гійо.

Підсумовуючи:

Як зберігати домашній копчений лосось ?

Якщо ви не відразу ж пилососите рибу, ви можете тримати її в холодильнику 10–15 днів. Якщо ви хочете тримати його довше, щоб запропонувати його на Різдво, наприклад, відразу ж пропилососити, ви можете зберігати домашній копчений лосось до 8 тижнів.

Посуд та доброзичливість: нові тенденції
На Різдво гастрономія римується з традицією

Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати копчений лосось тонкими скибочками і насолоджуватися ним !

Інтерв’ю з Рафаелем Гійо, автором блогу Le Barbecue de Raf