Як приготувати кухню з яловичої мови сьогодні
Трохи забутий яловичий язик, тим не менше, справжній захват, який радує і молодих, і старих. Приготувати яловичий язик дуже просто! Ми даємо вам кілька порад.
Як приготувати і очистити яловичий язик ?
Нічого складного в підготовці перед приготуванням яловичого язика. Ще важливо дати м’ясу час зійти. Занурте його в миску з прісною водою та оцтом, і зберігайте в холодильнику принаймні 4 години, регулярно змінюючи воду. Вода закінчується дуже чистою. Язик готовий до відбілювання.
Щоб позбутися його домішок, відбіліть язик: помістіть його у велику запіканку, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть 30 хвилин на повільному вогні, відваріть, поки готуєте. Вийміть мову з запіканки, промийте, злийте.
У воді, у скороварці: як приготувати яловичий язик ?
Щоб приготувати яловичий язик у воді, покладіть бланшований язик у запіканку і залийте його холодною водою. Додайте ароматний гарнір, моркву, цибулю, стебло селери, гвоздику, гілки петрушки, чебрець, лавровий лист, горошини перцю та гарну жменю грубої солі. Закип’ятити воду. Потім нехай довго тушкують: ось у чому секрет успіху яловичого язика: повільне і тривале варіння, яке зробить м’ясо надзвичайно м’яким і ніжним. Дайте готуватися від 2 до 30 годин. По закінченню цього часу застряглий в мові ніж занурюється без будь-якого опору і шкіра дуже легко відривається. Очистіть його від шкірки, наріжте скибочками і подавайте з гострим соусом.
У скороварці перевагою є те, що ви можете скоротити час варіння, не впливаючи на ніжність м’яса. Це хороше рішення, якщо ви хочете швидко з’їсти свій яловичий язик. Поступайте точно так само, як і раніше (язик бланшуємо, потім знову кладемо в запіканку, заливаємо холодною водою, ароматичним гарніром). Закрийте скороварку і поставте її на вогонь. Коли клапан свисне, зменште нагрів і дайте часу варіння від 45 хв до 1 години залежно від ваги язика. Після закінчення відведеного часу відкрийте запіканку, випустивши пару, очистіть язик, наріжте його шматочками і насолоджуйтесь гострим домашнім соусом !
Який соус супроводжує яловичий язик ?
Яловичий язик дуже легко розмістити під різними соусами. Приготуйте яловичий язик із соусом з маринованих огірків! Це зроблено з рум, бульйоном та нальотом Мадейри. Щоб змінити задоволення, зупиніть свій вибір на соусі грибіче, приготованому з білим вином, селерою та телятиною. Яловичий язик також особливо смачний холодний. Тоді обирайте одягання або для соус з равіготою з яйцями, звареними круто, гірчицею та оцтом.
Найкращі рецепти яловичого язика ?
Ось кілька ідей рецептів для демонстрації яловичого язика. Ми, зокрема, думаємо про яловичий язик у горщику (для смерті!) Або в соусі шаркутьєр у супроводі варених овочів, таких як морква, картопля або цибуля-порей.
У більш середземноморській версії ми вирішимо супроводжувати м’ясо з капоната або рататуй Будинок.
На південно-західній стороні приготуйте піперуду або баскський соус. А щоб варіювати, ви також можете протестувати телячий язик у фользі у супроводі невеликих свіжих грибів і трохи бекону !