Як приготувати курячі сердечка
Ще один смачний та корисний побічний продукт, курячі сердечка, мабуть, знайомий більшості наших постійних читачів. Адже ніщо в домашній кулінарії не цінується так само, як простота приготування, помножена на завжди відмінний результат. Курячі сердечка відповідають цим простим вимогам - страви готуються лише, не надто багато зусиль, але результат завжди відмінний: смачні та ситні перші та другі страви, смачні закуски та оригінальні салати збагачують наше меню, а незаперечні переваги цих дрібних субпродуктів збагачують наше організм має масу важливих поживних речовин. Однак, готуючи ці, мабуть, простіші продукти, такі як курячі серця, я приховую ще кілька кулінарних секретів та хитрощів, які роблять найпростіші потрухи доступними для приготування справді вишуканих, навіть смачних домашніх страв. Тому сьогодні ми пропонуємо вам приєднатися до нас і навчитися готувати курячі сердечка.
Курячі сердечка виділяються не тільки незаперечно високими кулінарними якостями, але безсумнівно позитивними властивостями та високою харчовою цінністю. Судіть самі: у 100 гр. Курячих сердець ми знаходимо майже 16 гр. Білка, 10 г. Жир і трохи менше 1 грама вуглеводів. Все це робить страви з курячого серця бажаними у спортивних меню; Меню зниження ваги; дієти з низьким вмістом вуглеводів. Крім того, курячі серця є чудовим джерелом багатьох важливих мікроелементів для нашого організму. Тут такі важливі вітаміни, як В1, В2, В6, В12, А, Е та РР, при цьому всі ці вітаміни беруть участь у багатьох важливих обмінних процесах організму, покращують імунітет та серцево-судинну систему. Крім вітамінів, курячі серця багаті на такі мінерали, як залізо, магній, калій, фосфор та мідь. Не дивно, що страви з курячого серця настійно рекомендують включати в дієту для поліпшення стану крові мішені для підвищення рівня гемоглобіну та анемії. Крім усього іншого, страви з курячих сердець рекомендується використовувати як відновник, за винятком тих, хто страждав від сильного стресу або серйозного захворювання внутрішніх органів.
Але, звичайно, ми особливо любимо курячі сердечка за їх смак та незліченну різноманітність страв, які можна з них приготувати. Чого не готують із таких простих і звичних курячих сердець! Пряні гарячі та холодні закуски, оригінальні салати, смачні закуски. І насправді, рецепти приготування різноманітних других теплих страв взагалі не нумеровані. Курячі серця варять і гасять, печуть і смажать, з них готують шашлики та страви на мангалі. Ніжний смак і тонкий аромат курячих сердець дозволяють легко поєднувати їх з великою кількістю додаткових продуктів, будь то крупи, гриби, овочі, молоко та молочні продукти. Доступні у вас під рукою кожні улюблені родини трави та овочі в поєднанні з ароматними травами та екзотичними спеціями дозволяють легко розширити асортимент звичних страв з курячих сердець, збагачуючи їх новими та новими смаками та ароматами.
Сьогодні “Кулінарний Едем” підготував для вас добірку найважливіших порад та кулінарних секретів, а також перевірені оригінальні рецепти, які обов’язково допоможуть навіть недосвідченим господиням, але при цьому просто скажуть, як готувати як курку.
1. Вибираючи курячі сердечка для своєї страви, спочатку зверніть увагу на охолоджене серце. На відміну від заморожених свіжих охолоджених курячих сердець, вони набагато більше зберігають усі свої смакові та корисні властивості. Вибираючи охолоджені серця, не соромтеся уважно оглянути, понюхати і навіть торкнутися їх. Гарні свіжі курячі сердечка порадують вас своїм яскраво-червоним кольором, приємно солодким ароматом, щільністю та еластичністю. Занадто темні кольори серця підкажуть, що вам пропонують розморожений продукт (і, можливо, не раз). Чи варто купувати заморожені серця за ціну охолоджених? Будь-які сторонні запахи, гнилі запахи та аміак розкажуть вам про першу свіжість сердець, запропонованих вам. Те саме скаже вам серце, занадто м’яке на дотик, слизьке, яке легко втратити при стисканні. Варто зазначити, що від такої покупки краще повністю відмовитись - приготувати смачну страву з зіпсованою їжею не вийде.
2. Якщо ви не можете придбати охолоджене куряче серце для себе, сміливо візьміть серця, заморожені фабричним способом. Найкраще, якщо вони вже упаковані в оригінальну упаковку. Перед покупкою уважно перевірте заморожені серця. Зверніть особливу увагу на розташування та стан льоду. Якісні заморожені курячі сердечка повинні бути повністю покриті найтоншою прозорою плівкою льоду. Якщо льоду занадто багато, якщо він розподіляється нерівномірно, якщо він втрачає свою прозорість і стає більше схожим на сніг, тоді вам пропонують товар, який неправильно зберігали або транспортували. Такі серця вже знову розморожені і заморожені. Краще відмовитись від цієї покупки. Через багато разів заморожені серця втратили більшу частину свого смаку, але вони, безсумнівно, придбали непотрібну жорсткість. У разі такого обману великі шанси, що вас обмануть і зі свіжістю сердець, адже при багаторазовому розморожуванні це може просто погіршитися.
3. Перед тим, як готувати заплановану їжу, курячі сердечка повинні бути належним чином приготовані. Якщо ви купили заморожені серця, розморожуйте їх якомога повільніше. Найкраще залишити їх у нижньому відділенні холодильника на ніч. Таким чином розморожені серця найкраще зберігають свої кулінарні якості та харчові властивості. Якщо ви успішно придбали свіжоохолоджене серце, можете відразу ж приступити до його приготування. Спочатку ретельно промийте курячі серця під проточною водою. Потім, озброївшись маленьким гострим ножем, зробіть акуратні, але глибокі надрізи на кожному серці і видаліть залишилися в них згустки крові. Промийте курячі серця всередині і зовні водою, вилийте їх на друшляк і злийте зайву воду. Тепер настав час приготувати обрану вами страву.
4. Пряна закуска з курячих сердець і моркви, безсумнівно, порадує всіх любителів гарячих закусок. Варіть 250 г курячих сердець у підсоленій воді до готовності протягом 10-15 хвилин, потім остудіть і виріжте чверті. Наріжте дві великі моркви дуже тонкою соломкою, додайте злегка і запам’ятайте трохи руками. Змішайте серця і моркву, додайте 2 ст. Ложки соєвого соусу, 1 ст. ложка білого винного оцту, ½. C. Ложка паприки, ½ столова ложка меленого коріандру, щіпка мускатного горіха, чорний і червоний перець за смаком. Все перемішайте. Нагріти 2 столові ложки в каструлі. Ложки рослинної олії, додайте два зубчики подрібненого часнику і невелику дрібно нарізану головку цибулі. Коротко перемішайте на сильному вогні, зніміть з вогню і влийте в курячі сердечка. Змішайте все відразу. У прохолодному місці протягом 12-24 годин. Перед подачею посипте подрібненою зеленою цибулею.
5. Ситна і дуже ароматна гаряча закуска з курячих сердець ідеально поєднується з міцними напоями та прикрашає будь-який святковий стіл. На плоскій тертці очистіть і натріть корінь імбиру приблизно 2 см, вичавіть сік двох кислих мандаринів, змішайте імбир і сік, додайте 2 ст. Ложки сухого червоного вина і щіпка чорного перцю. Заливаємо маринадом понад 500 г. Підготуйте курячі сердечка заздалегідь і дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Цибулю середнього розміру дрібно наріжте, моркву - тонко. Нагріти на сковороді 2 столові ложки. Додайте ложки рослинної олії, цибулю і моркву і смажте до золотистої скоринки. Потім додайте серця разом з маринадом і варіть під кришкою 10 хвилин. Зніміть кришку, посоліть серця за смаком, перемішайте і варіть кілька хвилин, поки вся рідина не википить. Потім додайте 1 ст. Ложки рідкого меду, перемішайте, додайте 2 ст. Ложкою подрібненої зелені петрушки, ще раз перемішайте і зніміть з вогню. Подавати гарячим, викласти на блюдо, прикрашене листям салату та гілочками петрушки.
6. Салат з курячих сердець і грибів дуже смачний. Нагріти на сковороді 2 столові ложки. Столові ложки вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості. Потім додайте 250 гр. Курячі серця розрізати на чверті. Смажте, часто помішуючи, 10 хвилин. Потім додайте 250 гр. Свіжі або консервовані гриби, нарізані тонкими пластинами. Смажте всіх разом ще п’ять хвилин. Візьміть його з плити і дайте йому охолонути. Тим часом підготуйте АЗС. Для цього змішайте 2 ст. Ложки нежирного йогурту, 1 ст. Ложка майонезу, 1 чайна ложка їдальні гірчиці, 1 чайна ложка насіння гірчиці, подрібнений зубчик часнику, сіль і чорний перець за смаком. Дайте шахті постояти 10 хвилин. Перекладіть серця з грибами в салатник, полийте заправкою і прикрасьте тонкими скибочками твердого сиру та свіжою зеленню петрушки.
7. Дуже простий, легкий і в той же час дуже смачний суп готується з курячих сердець та вермішелі. Очистіть і промийте 500 г. Курячі сердечка, покладіть їх у каструлю і залийте двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте 1 год. Ложки солі, нарізані скибочки моркви, половина дрібно нарізаної цибулі, половина кореня петрушки, подрібнені на дрібні кубики, і готуйте під кришкою при низькій температурі 20 хвилин. Зніміть кришку, доведіть бульйон до кипіння, залийте 200 гр. Вермішель і варити, помішуючи, ще 10 хвилин. Зняти з вогню, перелити тарілку і прикрасити свіжою зеленню. Особливою привабливістю цього супу є те, що ви можете змінити його в будь-який час залежно від вашого настрою та фантазії. Наприклад, моркву та цибулю можна попередньо обсмажити; З овочів можна додати половину болгарського перцю, кореня селери, цибулі-порею тощо.
8. І ось ще одна дуже проста страва у приготуванні курячих сердець: курячі сердечка, приготовані на пару з картоплею. Незважаючи на свою простоту і навіть ощадливість, страва виходить дуже смачною, ситною і справді домашньою. 500 грам курячих сердець очистіть, промийте та розполошіть. Очистіть і наріжте дрібними кубиками 600 гр. Картопля. Нагріти на сковороді 3 столові ложки. Столові ложки рослинного масла, подрібнену цибулю і обсмажуємо до напівпрозорості, додаємо до слідів курячі серця і смажимо разом ще 5 хвилин. Додайте картоплю і тушкуйте все разом ще п’ять хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль і чорний перець за смаком, добре перемішайте і нагрівайте протягом хвилини. Потім залийте склянкою гарячого курячого бульйону або води і покладіть лавровий лист. Тушкуйте під кришкою 20 хвилин на середньому вогні. Зняти з вогню, додати 2 ст. Ложки сметани, перемішати і дати постояти п’ять хвилин.
9. Ароматні, смачні та гострі курячі сердечка смажать з волоськими горіхами. 500 грам курячих сердець очистіть, промийте та розполошіть. Нехай 1 ст.л. теплим на сковороді. Ложку рослинної олії, додайте серця і смажте на сильному вогні, часто помішуючи, 10 хвилин. Перекладіть серця в окрему миску і поверніть сковороду на вогонь. Попередньо розігріти 1 столову ложку. ложка вершкового масла, цибуля, нарізана півкільцями, невеликий пепероні без кісточок, нарізаний кільцями, подрібнений зубчик часнику і ½ склянки очищених волоських горіхів, нарізаних великими шматочками. Смажте всіх разом 10 хвилин. Потім покладіть серця на сковороду, приправте сіллю і перцем, ретельно перемішайте і нагрівайте на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою ще 10 хвилин. Подавати з вареною картоплею або рисом.
10. Не важко приготувати шашлик з курячих сердець. Ви можете тушкувати їх на грилі або просто на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Очистіть і промийте, але не ріжте, 500 гр. Курячі сердечка. Приготуйте маринад окремо. Для цього змішайте 6 ст. Ложки соєвого соусу, 6 ст. Ложки сухого червоного вина, 1 ст. Ложки лимонного соку, 1 чайна ложка цукру, подрібнений зубчик часнику, чорний і червоний перець за смаком. Залийте серця отриманим маринадом і залиште в прохолодному місці на 6 - 10 годин. Перед приготуванням замочіть дерев’яні шпажки у воді на 10 хвилин. Виріжте серця на шпажці і обсмажуйте їх на грилі протягом 3-5 хвилин. Подавайте з улюбленим гострим соусом та свіжими овочами.
А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей і перевірених рецептів, які неодмінно підкажуть, як приготувати курячі сердечка.