Як приготувати липкий рис - Koaw Niew - тайський рецепт
Крохмалисті подорожі по Таїланду
Приготовлений липкий рис
Я не дуже люблю це ім’я клейкий рис що змушує думати про щось не дуже апетитне. Я віддаю перевагу імені клейкий рис. Цей різновид рис характеризується нульовим (або незначним) вмістом амілози та високим вмістом амілопектину, що є двома компонентами крохмалю. Амілопектин відповідає за липкість липкого рису. (джерело wikipedia).
На око він відрізняється своїм характером більш перламутровий ніж звичайний тайський рис. Молодці тим, хто знайшов її, коли я опублікував цю загадку у Facebook.
Клейкий рис і звичайний рис
Це не пересмажений тайський рис для тих, хто цікавиться. Отже, цей липкий рис дає липкий, але сухий рис у роті (якщо ви знаєте, що я маю на увазі, ви супер сильний), і він готується на пару.
Це навчився робити з Чутіпою, су-шеф-кухарем готелю «Кірімая» ця тайська спеціальність (koaw niew по-тайськи в тексті)
Останнє, перш ніж дати вам рецепт, липкий рис можна купити у Франції в азіатських магазинах, і це як Порт-Салют, на ньому це позначено.
Інгредієнти на 1 особу
- 50 гклейкий рис
- трохи води
- 1 пароплав або 1 кошик пароплава
Принаймні за 5 годин до цього залийте липкий рис великим об’ємом холодної води і дайте йому просочитися при кімнатній температурі. Ви можете пройти до 12 годин.
Готуючи вечерю: злийте рис і покладіть його в кошик пароплава або в бамбуковий кошик, наприклад, який ви поклали на каструлю з окропом. Тут, у Таїланді, ми використовуємо бамбуковий кошик, який називається ngouat nung.
Кошик для приготування липкого рису - Ngouat nung
Найголовніше - накрити, закрити кришку (над рисом). Варити близько тридцяти хвилин, один раз перемішуючи. Потім дайте постояти 5 хвилин від вогню і подавайте гарячим або теплим.
Його часто їдять у вигляді куль, сформованих пальцями. Це справді смачно !
Якщо у вас колись залишилось щось, не розігрівайте його в мікрохвильовці, а на пару. Оскільки воно досить швидко висихає, не тримайте його кілька днів і підігрійте лише один раз, інакше це не буде добре.