Як приготувати лосось рожевий в духовці
Вид лосося з Далекого Сходу, який часто називають рожевим лососем, стає все більш популярним завдяки доступності, високим харчовим якостям та чудовим смаковим якостям. Багато коханок, які не дуже добре пристосовані на кухні, вважають, що рожевий лосось сухий, вважаючи за краще замінити його в своєму меню більш дорогими імпортними сортами лосося. І зовсім даремно. Рожевий салат просто потрібно правильно вибрати і правильно підготувати, і тоді кожен може переконатися, що ця риба виходить делікатною, соковитою і смачною. Навіть у духовці, при правильному підході до справи, рожевий лосось ніколи не виявиться надмірно сухим або несмачним. Навпаки, в духовці з рожевого лосося можна приготувати найсоковитіші та найсмачніші страви. Сьогодні ми пропонуємо вам навчитися з нами і згадати, як зробити рожевий лосось в духовці.
Порівняно з іншими видами лосося, рожевий лосось живе недовго, лише пару - три роки і зазвичай не росте занадто багато. Середня вага лосося рожевого становить лише півтора-два кілограми, хоча деякі рідкісні люди можуть важити більше п’яти кілограмів. Але невеликий розмір і вага риби не можна віднести до недоліків, навпаки, саме це робить рожевий лосось дуже зручним для запікання в духовці цілими або великими шматками. Успішне співвідношення жирової та м’язової тканин робить м’ясо рожевого лосося збалансованим і дуже поживним.
В цілому харчова та дієтична цінність лосося рожевого відома давно. Лососево-рожевий багатий цінними білками, омега-3 жирними кислотами і навіть рідкісними елементами, такими як вітамін РР, який дуже важливий для діяльності шлунково-кишкового тракту та нервової системи; кобальт, фосфор, калій, натрій та цинк, без яких правильний розвиток кісткової тканини та системи кровообігу буквально неможливий; і, звичайно, піридоксин, який покращує метаболізм у клітинах мозку і тим самим сприяє поліпшенню пам’яті, настрою та загальної працездатності. Крім того, 100 гр. Рожевий лосось несе лише трохи більше 140 ккал, що робить цю рибу незамінною для дієти для схуднення.
Але, звичайно, нас перш за все цікавить смак рожевого лосося. І тут цій рибі є чим похвалитися. При правильному приготуванні лосось виглядає дуже ніжно, його легко впізнати, і в той же час ніжний аромат не залишить байдужим любителя рибних страв. І вже міститься в духовці, ця риба не тільки зберігає всі свої корисні та кулінарні властивості, але і виявляється особливо смачною та апетитною в домашніх умовах.
Щоб навіть новачок коханка ніколи не розчаровувалась кулінарними якостями лосося, ніколи не думала про неї як про занадто суху рибу, сьогодні "Кулінарний рай" зібрав для вас найважливіші поради та секрети вибору та приготування, а також найкращі рецепти, які ви обов’язково підкаже, як зробити рожевий лосось в духовці.
1. До вибору рожевого лосося для своєї страви слід поставитися з великою обережністю. Тут ви повинні пам’ятати, що купувати рожевий або охолоджений лосось можна лише в період промислового промислу, який проходить у період з липня по вересень, а потім, в більшості випадків, лише в районах вилову цієї риби на Далекому Сході. У той момент лосося рожевого ловили і негайно різали, коптили, консервували та заморожували. Тож продавець, який пропонує вам свіжий рожевий лосось у травні в центральному регіоні Росії, м’яко кажучи, хитрий, намагаючись продати вам стару розморожену рибу. Що й казати, такий рожевий лосось давно втратив усі свої кулінарні якості та смак, став сухим і з нього не можна приготувати нічого смачного. Тож, купуючи охолоджений рожевий лосось, не соромтеся запитувати у продавця сертифікати якості із зазначенням дат та місць вилову та заготівлі риби.
2. Більшості з нас, хто живе далеко від промислових риболовецьких районів лосося, доведеться погодитися на заморожені тушки. Вибираючи заморожену рибу, обов’язково уважно її вивчіть. Хороший рожевий лосось задовольнить вас яскравим кольором зябер, гладкою шкірою грилів і близькими срібними стрибками. Зверніть увагу на хвіст і плавники риби, вони повинні бути цілими, навіть без будь-яких пошкоджень. Якщо крила і хвіст сильно зморщені, пошкоджені і потовщені, це означає, що ця риба, швидше за все, вже розморожена і заморожена - смачне блюдо з неї не вийде. Якщо тушка риби вже потрошена, уважно подивіться на колір внутрішньої поверхні живота - він повинен бути рожевим. Жовтий колір розповість вам про неправильне приготування або багаторазове розморожування - смак цього рожевого лосося буде гірким, з явним іржавим смаком, оскільки ваш вид рожевого лосося зовсім не підходить.
3. Як і будь-яка інша заморожена риба, дуже важливо правильно розморозити рожевий лосось перед тим, як почати готувати обрану страву. Розморожування лосося має бути повільним, залишаючи його на кілька годин у нижньому відділенні холодильника. Чим довше і повільніше буде танути риба, тим краще вона збереже свої смакові та харчові якості. Натомість, щойно розморожений при кімнатній температурі або в мікрохвильовці, рожевий лосось не тільки втратить значну частину смаку, але і стане надмірно сухим і волокнистим.
4. Є ще один дуже важливий момент, який часто випускають з уваги не надто досвідчені кулінари і сильно впливає на соковитість і чутливість готової страви з лосося. Вся справа в розподілі жирової тканини в туші риби. У рожевого лосося більша частина жиру знаходиться в животі, навколо крил і рівномірно розподіляється тонким шаром під шкірою. Ось чому виявляється, що риба, приготована повністю зі шкіркою, перетворюється на м’які і соковиті фрукти, а філе, розділене фабрикою, досить сухе. Запам’ятайте цю особливість, запікаючи рожевий лосось у духовці. Випікайте весь або великий шматок, не знімаючи шкірки. Якщо рецепт вимагає лише філе лосося - видаліть його самостійно. Видаліть філе дуже гострим тонким ножем, як можна щільніше, натискаючи на шкіру, намагаючись видалити його разом з філе і всім тонким шаром підшкірного жиру.
5. Якщо ви придбали цілу тушку рожевого лосося, важливо правильно її розподілити перед приготуванням. Для зрізання найкраще підходить не тільки риба, хоча і розморожена, а решта злегка заморожена в районі хребта. Спочатку опустіть рожевий лосось у ємність з холодною водою і очистіть його від луски спеціальним скребком або гострим ножем. Очищайте рибу в напрямку від хвоста до голови, м’якими, широкими, не надто сильними рухами. Лусочки рожевого лосося дуже легко чистити. Промиту рибу ретельно очистіть під струменем холодної води. Потім не забудьте видалити зябра, знищити їх руками, при необхідності допомагаючи собі ножицями. Щоб знищити рожевого лосося, зробіть чистий зріз уздовж живота дуже гострим ножем. Розріжте живіт від голови до заднього проходу, спробуйте якомога менше зробити поверхневий розріз, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розрізаючи живіт, обережно долоніть усі нутрощі, козулю та мілту, а верхню частину живота біля хребта очистіть від згустків крові. Потім промийте рибу зовні і знову всередині, під струменем холодної води. Тепер ваш рожевий лосось повністю готовий до запікання або нарізки.
6. Соковиті та ніжні рожеві, запечені в духовці повністю. А готувати його дуже і дуже просто. Маленька рибка вагою близько 1,2 кг. зішкріб і кишечник. Пом'якшити 150 гр. вершкового масла, додайте 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка білого винного оцту, 2 ст. ложки подрібненого кропу, 1 ст. столова ложка подрібненої петрушки, чайна ложка солі і чорний перець за смаком. Добре перемішайте і залийте отриману тушку риби соусом зовні і всередині. Маленьку цибулину розрізають навпіл на кільця і кладуть у черевце риби разом з кількома шматочками вершкового масла. Покладіть рожевий лосось у змащений жиром деко і випікайте в розігрітій духовці протягом 200 хвилин протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки рожевий лосось, накрийте фольгою і дайте йому постояти ще 10 хвилин. Подавайте з вареною картоплею та свіжими овочами.
7. Стейки з лосося, приготовані у фользі, дуже смачні та смачні. Порціями товщиною 1,5 см нарізати 400 гр. лосось рожевий. Натріть сіллю і білим перцем. Лимон ретельно вимити, процідити і нарізати тонкими скибочками. Невеликий шматочок кореня імбиру нарізають тонкими скибочками за допомогою овочеочищувачів або дуже гострого ножа. На шматок фольги виставити кілька кіл розміром з лимонно-лососевий стейк, зверху покласти лимон на шматок риби, зверху покласти кілька скибочок імбиру і додати невеликий шматочок вершкового масла. Акуратно оберніть краї фольги, щоб утворився щільно закритий пакет. Покладіть підготовлений таким чином стейк лосося на сковороду і випікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.
8. Ніжний і ніжний лосось перетворюється на рожевий лосось, приготований з грибами та сметанним соусом. Великими шматками наріжте 700 грам. філе лосося на шкірі. Насипте сіль і перець, збризніть лимонним соком і залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом наріжте тонкими скибочками 200 гр. свіжих шампунів і подрібніть невелику цибулину. На сковороді розігріти 2 ст. ложка вершкового масла, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистої скоринки. Потім додайте гриби і виймайте, поки вся волога не випарується. Як тільки скибочки грибів почнуть підрум’янюватися, додайте столову ложку. ложку борошна і добре перемішати. 200 мл Доведіть крем до кипіння і відразу ж вилийте на сковороду з грибами, постійно помішуючи. Не зупиняйте суміш, нагрівайте їх разом протягом 2-3 хвилин, зніміть з вогню, приправте сіллю і перцем за смаком. Випікаємо горщики для масла, кладемо шматочки лосося рожевого кольору і заливаємо вершковим соусом гриби. Випікайте в розігрітій духовці протягом 200 хвилин протягом 30 хвилин. Подавати з відвареним рисом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
9. Він стає дуже соковитим рожевим, якщо ви запікаєте його з овочами. Нарізати невеликими шматочками по 400 гр. Філе лосося без шкіри, сіль з сіллю і перцем. Цибуля, розрізана навпіл кільцями, одна скибочка моркви, два солодких перці, нарізані соломкою, і дві скибочки невеликих помідорів. У великій сковороді розігрійте 2 ст. ложкою рослинного масла, додайте цибулю і обсмажуйте до прозорості, потім додайте моркву і смажте разом до золотистої скоринки. Потім додайте солодкий перець і помідори і варіть разом ще 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Посоліть і поперчіть овочі за смаком і зніміть з вогню. Форма для приготування олії, розміщуючи шматочки риби, рівномірно розподіляючи овочеву суміш. Випікайте в розігрітій духовці 200 хвилин протягом 20 хвилин.
10. Любителям незвичайних смакових поєднань неодмінно сподобається рожевий лосось, приготований у кисло-солодкому маринаді. Філе лосося рожевого кольору на шкірі становить близько 400 гр. нарізати на порційні шматочки. Приготуйте маринад, змішавши 2 столові ложки. ложки меду, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. столова ложка соєвого соусу, чайна ложка їдальні, щіпка чорного перцю та мускатного горіха. Залити рибу маринадом і залишити в холодному місці на 30 хвилин. Форма для випічки олії, покладіть шматочки шкірки рожевого лосося вниз, залийте рештою маринаду, посипте 1 ст. ложку насіння кунжуту і випікати в розігрітій духовці 15 хвилин при 180 °. Подавати з відвареним рисом та свіжими або маринованими овочами.