Як приготувати майонез для хліба рецепт поетапно
Ви, напевно, чули про майонез та його використання для виготовлення хліба, але що це насправді і чому слід готувати майонезний хліб, а не купувати його в магазині або використовувати дріжджі? Дізнайтеся, що таке майонез, для чого його можна використовувати та в чому його користь.
Що таке майонез
Майя - це розпушувач і бродильник, що використовується в борошняних тістах.
Існує два основних типи майонезу. Солодкий, який використовується для пиріжків (отримується з теплого молока, дріжджів та борошна) або кислий, використовується для хліба (отримується лише з води та борошна).
Нарешті, можна розробити два типи дріжджів, відмінних від пивних або комерційних дріжджів, офіційні назви яких є Saccharomyces exiguus та Candida milleri. Вони спонтанно з’являються на зернах злаків, і про їх користь ви дізнаєтесь трохи нижче.
Поради щодо отримання ідеального хлібного майонезу
Якщо ви вперше готуєте майонез для домашнього хліба, важливо звернути увагу на деталі:
- Борошно, яке ви використовуєте, має бути цільним. Це важливо! Купуйте продукт у виробника або в органічних магазинах, оскільки звичайне борошно, яке ви можете знайти в магазинах, тип 000 або 650, складається з різних консервантів та стабілізаторів, які вам не потрібні і які навіть можуть зашкодити кінцевому результату.
- Використовуйте скляну банку. Посуд з алюмінію, дерева або пластику може передавати специфічний запах або смак, який перейме майонез.
- Використовуйте просту або відфільтровану воду. На жаль, вода в комунальній мережі багата залишками або шкідливими елементами (хлором), що вплине на кінцевий результат.
- Слідкуйте точно за вагами, зазначеними в рецепті. Щоб вам було простіше і не провалитись, кухонна вага може вам допомогти.
Рецепт домашнього майонезу
Чаша, в якій ви будете готувати суміш, повинна забезпечувати достатньо місця для росту майонезу, тому вона повинна містити не менше 750 мл із прозорого скла.
У миску кладуть 50 г борошна грубого помелу і 60 мл води. Змішавши до однорідності, залиште їх при кімнатній температурі і накрийте банку текстильним матеріалом, щоб повітря потрапляло. Таким чином, тісто буде постійно кисневим. Можна використовувати не дуже товстий кухонний рушник або марлю.
Через рівно 24 години після того, як ви залишили майонез у мисці, вам доведеться повторити процедуру з першого дня для окремого складу.
Знову змішайте 50 г борошна грубого помелу з 60 мл води до однорідності. Додайте їх до першого складу і дайте їм відпочити ще 24 години.
Після закінчення цього терміну знову змішайте 50 г борошна грубого помелу з 60 мл води, поки не отримаєте однорідну пасту, і додайте її в основну миску.
Через 3 дні в мисці буде 150 г борошна грубого помелу та 180 мл води. Важливо робити суміш поетапно, оскільки таким чином ви гарантуєте, що в суміші завжди зберігаються свіжі речовини, над якими можуть розвиватися певні типи дріжджів.
Після третьої доби склад судини почне збільшуватися. Обсяг подвоїться і в тісті з’являться «бульбашки», ознака того, що процес бродіння триває.
Ви також можете додати борошно з водою для додаткового збільшення ще раз (на четвертий день) або максимум удвічі (також на п'ятий день).
Наприкінці четвертого (або п’ятого) дня відокремте 150 г суміші від решти композиції. Те, що залишилось, зберігається холодним у холодильнику. Зберігати решту складу можна тижнями. Все, що вам потрібно зробити, - це додавати 50 г цільнозернового борошна та 60 мл води кожні 3 дні.
Як спекти домашній майонезний хліб
Вам знадобиться відфільтрована (або звичайна) вода, сіль, борошно грубого помелу і чайна ложка олії. Додайте поряд із 100 г майонезу, 300 г борошна грубого помелу, половину чайної ложки солі і 300 мл підігрітої води (але не кип’яченої!). Залиште склад у теплому місці (біля плити, радіатора тощо), накрите, на 4 години або поки він не подвоїться в розмірі.
Після цього вимішуйте в мисці отримане тісто протягом 10 хвилин, поки воно не стане м’яким і еластичним. Потім помістіть його в миску, змащену олією, накрийте і залиште знову на 2-3 години в теплому місці для росту.
Викладіть тісто на поверхню, на яку ви вже посипали борошно. Ви вже можете надати йому форму круглого короваю, а потім знову накрити його, після того, як поклали в піднос.
За цей час розігрійте духовку до 220 С. Можна поставити піддон з водою якомога нижче, щоб отримати особливу скоринку, і покласти піддон з тістом зверху. Вирощуємо скоринку з каструлі 2-3 рази.
Випікання займає близько 30-40 хвилин, поки хліб не зарум'яниться і не стане золотистим.
Залиште його охолоджувати, і тоді його можна подавати до столу!
Користь майонезного хліба
Хлібний майонез має ряд переваг перед класичними пивними дріжджами.
Бактерії, що містяться в хлібному майонезі, менш шкідливі для флори кишечника, ніж бактерії в пивних дріжджах. Очевидно, що вони легко переносяться, тому вони не повітряні кулі.
Також глікемічний індекс майонезного хліба нижчий. Це також робить його доступним для людей, які страждають на діабет або тих, хто сидить на певній дієті. Це може бути надзвичайно зручним варіантом у випадку дієти, щоб замінити класичний хліб у раціоні.
Завдяки властивостям майонезу та специфічних бактерій, майонезний хліб має більш тривалий опір з часом. Він захищений від процесу псування та цвілі.
Хліб, виготовлений з майонезом, також може бути корисним для людей з харчовою алергією. Містять лише воду, борошно та сіль, алергенів не існуватиме. Є дослідження, що показують, що бродіння борошна понад 48 годин призводить до руйнування (принаймні частково) клейковини.
Цільнозернове борошно, з якого отримують хлібний майонез, багате вітаміном В, вітаміном Е, антиоксидантами та різними мінералами. Їх кількість зменшується у разі переробки борошна. Також здається, що повільне бродіння навіть призводить до збільшення цих речовин, так що отриманий хліб буде дуже багатим на поживні речовини.
Смак у майонезного хліба завжди різний. Цільнозернове борошно, яке використовується, та відсутність пивних дріжджів, які маскують певні смаки, додадуть йому особливого аромату.
І останнє, але не менш важливе: хліб, отриманий вдома з використанням хлібного майонезу, нагадує традиційний хліб як зовні, так і за текстурою. Досить спробувати зробити так, щоб хтось завоював його золотистий колір і свіжий запах, який збережеться в будинку.