Як приготувати м’ясо Корисні поради щодо успішних стейків
Обожнюване своїм насиченим смаком, м’ясо залишається однією з улюблених страв людей у всьому світі. Однак пережарене або недостатньо обсмажене м’ясо загрожує здоров’ю. Тому цей посібник покаже, як правильно вибирати та готувати м’ясо.
- Чому м’ясо важливо в раціоні?
- Як вибрати м’ясо?
- Як приготувати м’ясо здоровим способом?
- Заморожене м'ясо
- Маринування м’яса
Чому м’ясо важливо в раціоні?
Курячий м’яз грудей
Курячі гомілки, з кісткою та шкірою
Куряча кістка без кісток без шкіри
Курячі крильця, з кісткою та шкірою
Як вибрати м’ясо?
Вибір шматочків м’яса навіть важливіший, ніж спосіб їх приготування, оскільки зіпсоване або неякісне м’ясо становить великий ризик для здоров’я.
Упаковка та охолодження
Перше, у чому потрібно переконатися, - це те, що шматки м’яса зберігаються в холоді та упаковуються належним чином. М'ясо в холодильнику слід зберігати у функціональних холодильних вітринах при температурі 0-4 o C, в той час як заморожене м'ясо слід зберігати при температурі -12 o C.
Існує загальна думка, що м’ясо в бійнях є найсвіжішим. Але правда полягає в тому, що без упаковки ви не можете мати чіткого уявлення про походження тваринного продукту. М’ясо повинно бути належним чином упаковано в полістирольні лотки, загорнуте в целофан або захисну фольгу.
Етикетка на упаковці повинна містити:
- використовувані інгредієнти та чиста кількість м’яса
- термін дії
- умови зберігання м’яса
- умови, за яких м’ясо може зберігатися
- санітарно-ветеринарний штамп, що засвідчує, що продукт походить з безпечного джерела.
Свинина для стейків
Свиняча відбивна без кісток Спеціальний пакет
Зовнішній вигляд, запах і консистенція
- Курка без шкіри повинна бути рожевою, однорідною, бездоганною, а курка без шкіри повинна бути біло-жовтою;
- Свинина повинна бути рожевого кольору, а грудочки жиру в більш панірованих шматках - білі або рожево-білі;
- Яловичина повинна бути червоною, тоді як яловичина буде темнішою, майже бордовою;
- Ягня може бути від рожевого до темно-червоного, але чим світліший його колір, тим він свіжіший;
Яловичий рулет без кісток
Молочний телячий стейк 400г
Як приготувати м’ясо здоровим способом?
- гриль на електричному грилі
- приготування в духовці
- смаження
- гриль вологим теплом
Чого слід уникати, готуючи м’ясо?
Заморожене м'ясо
- биття дерев'яним або металевим молотком
- колоти виделкою або кінчиком ножа
- сухе розтирання зі спеціями
- вологе втирання - зі спеціями, але також і рідиною (олією, медом, вином, йогуртом тощо)
- маринування
Маринування м’яса
- олія - яка сприяє зволоженню м’яса
- рідина, яка містить кислоту або ферменти, призначені для розчинення білків, що зв’язують м’ясні тканини (роблячи таким чином більш ніжним)
- спеції та зелень
Віргінська оливкова олія зазвичай використовується для приготування маринадів завдяки своєму насиченому смаку та зволоженню, яке воно пропонує. Для більш екзотичного смаку ви також можете використовувати олії, такі як кунжутне, кокосове або рисове.
Що стосується кислот, то тут набагато більше варіантів. Ви можете використовувати:
- оцет
- лимонний сік
- вино
- пиво
- томатний соус
- соєвий соус
- йогурт або збите молоко
Кілька прикладів маринадів
Винний маринад це вважається «класичним» способом приготування м’яса перед приготуванням. Можна використовувати біле або червоне вино, в яке додати трохи оцту або, бажано, вустерський соус. Використовувана олія буде оливковою, а приправу можна зробити горошком перцю, подрібненим часником, свіжим розмарином, коріандром та лавровим листом.
Середземноморський маринад на основі оливкової олії, до якої додається лимонний сік, гірчиця (бажано гостра), мелений перець, подрібнений часник, розмарин, чебрець та лавровий лист.
Йогуртовий маринад воно підходить для птиці, але також для м’яса овець. Крім йогурту, додайте трохи оливкової олії, гірчиці, паприки, чебрецю, розмарину і подрібненого часнику.
Маринад з ананасів його роблять для додання курці або свинині солодкого смаку. Помістіть шматочки ананаса в блендер і додайте до отриманого пюре мед, соєвий соус, яблучний оцет, зубчик часнику, імбирний порошок і гвоздику.
Маринада теріякі є дуже популярним японським методом, що застосовується особливо при приготуванні курки. Основним інгредієнтом є соєвий соус, в який додається трохи води, коричневий цукор, білий оцет, рослинна олія, кілька скибочок зеленої цибулі та подрібнений часник.
Кількість, що використовується для кожного інгредієнта, залежить від того, скільки порцій м’яса ви хочете маринувати, а також від смаку. Через те, що сіль може зневоднювати м’ясо, цей інгредієнт не використовується занадто часто в маринадах і додається, швидше, навіть перед приготуванням м’яса.
Не соромтеся експериментувати з різними комбінаціями інгредієнтів, поки не отримаєте напій, який найкраще відповідає вашим смакам.
М'ясна приправа
Як під час маринування, так і під час варіння, приправа (або приправа) є важливим процесом, якщо ви хочете, щоб стейк мав особливий смак. І сіль, і перець є основними інгредієнтами, а солодку або гостру паприку можна використовувати практично в будь-яких поєднаннях для отримання додаткового смаку та кольору.
В іншому випадку кожен вид м’яса краще резонує з певними спеціями. Наприклад:
- Курка можна заправити базиліком, коріандром, майораном, естрагоном, розмарином, кмином або лимонною травою;
- свиня можна заправити базиліком, чебрецем, естрагоном, кропом, шавлією або кмином;
- М'ясо яловичина йде приправлений лавровим листом, базиліком, коріандром, майораном, м’ятою, шавлією або чебрецем;
- М'ясо баранина часник необхідний, але його також можна заправити базиліком, розмарином, лавровим листом, лимонною травою, чебрецем або м’ятою;
- риба можна заправити базиліком, коріандром, майораном, петрушкою, кропом, естрагоном або м’ятою.
Знову ж таки, це лише кілька прикладів. Кухня - це лабораторія, де, дотримуючись деяких основних принципів, ви можете експериментувати за бажанням, щоб отримати нові та дивовижні смаки. Опанувавши мистецтво маринаду та спецій, вам буде дуже легко перетворити кожен шматок м’яса на маленький витвір кулінарного мистецтва.