Як приготувати найкращий крем-суп з крес-салату
Подібно до круглого м’якого салату, жовтої гірчиці та консервованої яловичини, крес-салат є нещасною жертвою нині оскаржуваної гіпотези, що чуже набагато краще.
Раніше листя, принесене в плетених кошиках із ферм на півдні Великобританії, представляло сніданок робітничих класів, який готували або в бутербродах, або, у випадку з дуже бідними, їли без попередньої підготовки.
Плащі Фелісіті від "The Guardian" відкриває секрети рецепта, за допомогою якого ви можете приготувати найкращий крем-суп з крес-салату.
Хоча вони можуть мати міцний смак, листя крес-салату напрочуд ніжні, і їх тривале варіння, більше 30 хвилин, може вкрасти їх смак.
Англійський шеф-кухар Реймонд Блан, блогер ВВС, вважає, що достатньо чотирьох хвилин, а Денис Коттер, блогер "The Guardian", пише у своїй книзі "Дикий часник, агрус і я", що крес-салат потрібно ошпарити окремо, а потім занурити під струмінь холодної води перед додаванням у суп. Блан додає кубики льоду на сковороду з тієї ж причини. Таким чином, швидке охолодження допомагає крес-салату зберігати свій яскравий аромат і кольори.
Картопля є популярним інгредієнтом багатьох супів, він діє як загусник, але Блан уникає цього. Але смак картоплі напрочуд приємний і виглядає як супереч свіжому, зеленому характеру крес-салату.
Також можна використовувати борошно, згідно з вченням кулінарної книги "Larousse Gastronomique", в якій усі крем-супи містять борошно. Смак борошна набагато витонченіший, ніж смак картоплі, і надає супу настільки ж ситну текстуру.
Майже кожен починає свій суп з смаження цибулі на вершковому маслі, але інші відомі кухарі використовують цибулю-порей. Два інгредієнти, цибуля-порей і картопля, надають супу особливого смаку, тому крес-салат марний. Цибуля має тонкий солодкуватий смак, що покращує якість супу.
Рідина, що використовується в супі
Очевидно, що рідина є другим найважливішим елементом для супу, і в існуючих рецептах пропонується безліч варіантів. Блан використовує воду, а Коттер - овочевий суп зі смаком курятини, який завжди є успішним в овочевих супах. Cloakes каже, що про воду не можна забувати, що, в свою чергу, додає супу дуже хороший смак.
Інші інгредієнти-сюрпризи
Блан додає шпинат, щоб "підкреслити сильні перцеві якості крес-салату", що, пояснює Клукс, хоч і дуже гарне на смак, але не зовсім надзвичайне у такому супі. Коттер додає біле вино і гілочку чебрецю, що додає йому французького смаку.
інгредієнти:
40 грам вершкового масла
1 цибулина, дрібно нарізана
1 щіпка солі
1 столова ложка борошна
400 мілілітрів молока
420 грам крес-салату, промитого і подрібненого
75 мілілітрів вершків
Покладіть масло у велику сковороду на середньо-слабкий вогонь і додайте цибулю. Приправити і тушкувати до м’якості, але цибуля не повинен бути занадто темним. Додати борошно і варити одну хвилину.
Поступово додайте молоко і 250 мілілітрів води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин.
Тим часом підготуйте велику миску з крижаною водою. Помістіть воду в казан і дайте їй закипіти, а потім додайте крес-салат, щоб він пом’якшив - залиште ошпарювати - (тримайте кілька листочків для гарніру). Потім дістаньте їх, процідіть і покладіть у крижану воду.
Помістіть охолоджену крес-салат на сковороду. Добре перемішайте, додайте вершки і приправте за смаком. За потреби його можна розігріти, але він смачний і гарячий, і холодний.