Як приготувати нут Наші рецепти та поради
Якщо коробку легко відкрити готовий нут, приготування сухого нуту вимагає трохи більшої складності. Як зробити ? Що ж, ми відповідаємо на питання в цій статті:)
Чим супроводжувати нут ?
Нут ароматний і має сильний смак, тоді як його текстура при варінні м’яка і “масло“. Ця характеристика робить їх ідеальними для приготування смачних кремів, солодких та солоних. На кухні з нуту готують всілякі страви. Їх можна запропонувати як унікальні страви, додається в салати; як Головна страва з макаронами; використовується в супи з овочами всілякі; або навіть подобається супровід з м’ясом або рибою.
Найкращий асортимент для нуту, як і для всіх бобові, це крупи: рис, спельта, гречка, овес і, звичайно, макарони. Білки в бобових культурах, які є чудовими з поживної точки зору, краще засвоюються нашим організмом у поєднанні зі злаками, забезпечуючи білковий профіль, дуже подібний до профілю м’яса.
поєднання нуту з м’ясом, хоч і смачно, але необов’язково, оскільки м’ясо вже містить білки, необхідні нашому організму. Тому м’ясо та бобові можуть важко поєднуватися, а перші заперечують другі.
Багато спеції дуже добре поєднується з нутом. лавровий, наприклад, доданий до кулінарної води, робить їх більш засвоюваними; кмин також, чиє дуже ароматне насіння можна додати цілком або подрібнити у тісто для фалафелю. Не забуваймо сутності типу розмарин, материнка, чебрець і мудрець, який може надати справді неповторний аромат препарату, наприклад, гача з нуту.
паприка (солодкий, гострий або копчений), доданий до хумус надає крему ще смачніший смак.
Рекомендується від 2 до 3 прийомів їжі бобових та злакових культур (одне блюдо), але, вживаючи м’ясо, краще супроводжувати його овочами.
Про шкурки нуту, багаті мінеральними солями, особливо залізом, якщо вони рідкі, їх цілком можна споживати. Якщо вони тверді, їх можна змішати з м’якоттю бобових культур або приготувати за допомогою заглибного блендера.
Як замочити нут ?
Перед приготуванням висушений нут необхідно обов’язково регідратати, використовуючи техніку замочування. Вони повинні бути занурені в води кімнатної температури поки Від 8 до 48 годин. час замочування залежить від твердості насіння та температури. Якщо нут досить молодий, час замочування досить короткий, і це буде лише 8-10 годин, якщо вони старі, тоді обмеження часу змінюється на 24-48 годин. У цей період нут поглине багато води, яка необхідна для набухання та відновлення консистенції.
Тривале або традиційне затвердіння
1) Перед тим, як нут поставити у воду, бажано розкласти його на підносі, щоб видалити залишки піску, які могли залишитися між овочами.
2) Потім нут покладіть у велику ємність і занурте в холодну воду: 1 склянка води на 5 г бобових. Бобові, які піднімаються на поверхню, слід видалити, оскільки вони не мають харчової цінності.
3) Нічого не додавати у воду, що вимочується: сіль робить їх твердішими, а сода зменшує харчові властивості та змінює смак та колір нуту під час готування. Якщо у вас є можливість, ви можете змінити воду 1 або 2 рази протягом періоду замочування.
4) Через деякий час, вийняти нут з мокнучої води, оскільки він містить пурини, токсичні речовини, які сприяють появі сечової кислоти в крові. Lмити потім під струменем проточної води.
Швидке замочування
1) нут промити в ситі, вилити у велику каструлю і додати склянку води на кожні 5 грам бобових; усунути овочі, що піднімаються на поверхню. Одягніть їх вогонь, принести окропу і робити зварити нут поки 2-3 хвилини.
2) Зніміть нут з вогню і нехай сидять близько 4 годин: чим довше бобові залишаються вимоченими, тим більша кількість розчинених вуглеводів відповідає за кишковий дискомфорт.
3) Вихід нут, вимити їх і готуйте їх за своїм смаком.
Замочування в мікрохвильовці
1) Помістіть нут у відповідну миску для приготування в мікрохвильовій печі, додати води холодний (3 склянки води на 1 склянку нуту), покладіть все в мікрохвильова піч, встановити його потужність в 800 Вт, і робити кип’ятити приблизно 15 хвилин.
2) Вимкніть і дайте нуту постояти близько 50 хвилин у мікрохвильовці із закритими дверцятами, а потім злийте, помийте та варіть нормально.
Як приготувати нут традиційним способом
На кухні нут відіграє провідну роль у багатьох традиційних рецептах по всьому світу. У Франції їх їдять у смачних супах традиційні або оксамитові, використовується як приправа до макаронних виробів, але також використовується для приготування насичених і смачних вегетаріанських страв або кремів для початківців.
Приготування нуту легко, але вимагає тривалої і делікатної процедури. Це вимагає деяких основні правила мати на увазі для успіху кожного рецепту, який ви вирішили приготувати.
1) Приготування нуту необхідно починати в холодній несолоній воді, щоб нут міг зберегти свою ніжність Продовжуйте з вогонь дуже низький, щоб запобігти їх твердінню, коли вони готові, і втрати своїх харчових властивостей.
2) сіль та інші приправи повинен бути доданий до кінець варіння бобові: додавання кислих інгредієнтів, таких як помідор, під час варіння подовжує час варіння нуту, роблячи зовнішню шкіру твердішою.
Як приготувати нут в скороварці
1) Для зварити нут у скороварці, повністю покрийте їх водою (перевищте їх рівень приблизно на 2 сантиметри) і додайте, якщо хочете, кілька аркушів лавровий. Якщо ви віддаєте перевагу, можете замінити воду овочевим бульйоном.
2) Закрийте кришкою, ущільніть ручкою, опустіть клапан і починайте готувати на сильному вогні. Коли почуєш свист, опустити полум’я і нехай кухар протягом приблизно 15-20 хвилин.
3) Раніше перевірити стан приготування, відкрийте клапан і випустіть весь пар, а потім відкрийте кришку. Якщо вони все ще здаються недостатньо ніжними, нехай продовжують готувати деякий час.
4) Під час останнього хвилин приготування, приправте їх на зручність: додайте сіль, спеції (чилі, каррі) або помідори та інші овочі. Коли нут буде готовий, ви зможете насолоджуватися ним як є, або за апетитним рецептом.
Як приготувати нут в мікрохвильовці
1) Для зварити нут в мікрохвильовці, покладіть їх у ємність, придатну для цього виду приготування, додайте трохи води (на 1 склянку нуту потрібно 3 склянки води) і 1/2 чайної ложки бікарбонат. Ця речовина, яка широко використовується в кулінарії, полегшує приготування їжі та допомагає підтримувати нут ніжним, але поглинає деякі цінні поживні речовини та позбавляє їх багатьох корисних властивостей.
2) Увімкніть мікрохвильовку максимальна потужність, і нехай варити бобові, поки вода не закипить. Тепер відкрийте духовку, накрийте їх кришкою і дайте їм відпочинок протягом приблизно 45 хвилин у духовці із закритими дверцятами.
Після цього часу нут повинен бути ніжним. Вийміть варильну воду, і нут вимити під проточною водою перед їх використанням за рецептом, який ви хочете підготувати.
Як приготувати нут в духовці
1) Після замочування нуту сухий цілу ніч (можна також використовувати нут попередньо приготовлений), вимити і висушити їх чистою тканиною, зібрати в миску, а потім трохи посипати борошна та спеції на ваш вибір: чилі, паприка, каррі, перець, шавлія, розмарин ...
2) Приправте їх'олія і нагріти його піч в 200 ° С.
3) Застеліть деко пергаментним папером, покладіть в нього приправлений нут і кухар поки 20 хвилин; на половині варіння зніміть деко і злегка струсіть його, щоб нут повернувся, щоб з усіх боків готувати його рівномірно.
4) Забирайся і подавати їх варений нут ще гарячим, як аперитив, або насолоджуйтесь ними як перекус. Подавайте хрусткий і гострий запечений нут, поки він ще гарячий.
Як варити нут на сковороді
консервований або вже відварений нут підходить для багатьох швидких приготувань на сковороді, насолодитись акомпанементом до м’ясних або рибних страв або як пряність макаронів.
Поради: вода Росії приготування нуту, тобто називається вода, в якій зберігається готовий нут аквафаба (або аквафаба), не тільки зберігає багато властивостей нуту, але може бути використаний кількома способами. Веганська кухня використовує аквафабу для заміщення збитих яєчних білків.
Як варити нут
приготування на пару не рекомендується для бобових, особливо сухих. Тверді бобові культури, такі як нут, дуже повільно поглинають воду, щоб вона пом’якшилася під час варіння. На пару проникнення води надзвичайно повільне: існує ризик того, що вони не поглинуть воду, необхідну, щоб стати м’якою, що робить їх неїстівними.
Як зберігати нут
сушений нут може бути зберігається в коморі, захищений від світла, вологи та тепла. Однак слід звернути увагу на датазакінчення терміну дії, тому що старому нуту, навіть якщо він є їстівним, буде потрібно більше часу замочування: чим старше він стає, тим твердішою буде його шкіра.
Варений нут, якщо його не з’їсти негайно, можна зберігати в холодильнику, лише якщо вони розміщені у відповідній та закритій ємності, скляній чи пластиковій, для 4-5 днів. У морозильній камері, якщо їх зібрати у відповідний мішок з їжею, їх можна зберігати і використання протягом 2 місяців після дати підготовки.
За бажанням ви можете тримати нут вареним у коморі, у скляних банках: це відмінні натуральні бобові, готові до використання, приготовані вручну, без додавання цукру або штучних консервантів.
Готуватися 4-6 горщиків 200-250 грам нут натуральний консервований, Ви будете потребувати 500 грам сушеного нуту.
Ти мусиш стерилізувати скляні банки та їх кришки. Це дуже важлива операція для забезпечення тривалого терміну зберігання консервів. Банки та їх кришки потрібно буде варити 20-30 хвилин, і коли вони будуть готові, вам потрібно буде дати їм охолонути у воді. Після закінчення цього часу вам доведеться злити холодні горщики і висушити їх чистою тканиною.
На цьому етапі для зберігання нуту виконайте наведені нижче дії.
1) Зварити бобові в каструлі з холодною водою або в скороварці. Коли вони готуються, але аль денте, перекладіть їх гарячими, з водою для приготування їжі, в стерилізованих банках що ви розмістили на стільниці.
2) Банки щільно закрийте кришками, і переверніть їх догори дном; залиште банки в такому положенні на цілий день, потім, коли вони повністю охолонуть, переверніть їх, позначте і зберігайте їх у темному сухому льоху.
3) Для ще більш безпечного зберігання можна відварити банки з нутом в Бейн-Марі. Закривши банки, помістіть їх у велику сталеву каструлю, щоб вони не стикалися між собою під час кипіння. Налийте воду в каструлю, поки консерви не зануряться, довести до кипіння і варити банки 20-30 хвилин; вимкніть і дайте охолодити банки в каструлі. Коли банки та вода холодні, злийте їх, висушіть, позначте ярликами та зберігайте в коморі. Їжте свій нут протягом 6 - 8 місяців відповідно до їх підготовки.
4) Поради: для смак консервований нут, деякі додають 1 чайна ложка оцту в кожній банці, залежно від того, як ви хочете смак нуту. Ви також можете ароматизувати нут під час варіння, додаючи у воду різні види спецій: лавровий лист, насіння коріандру або насіння фенхелю, Листя шавлії або сухої материнки, або перець. За бажанням можна додати кілька стручківчасник або скибочкамицибуля до приготування, на ваш смак.
Сіль можна додавати в кінці варіння бобових або в кожен горщик нуту: додати 1 чайну ложку цільної солі перед тим, як їх закрити.
Перш ніж вживати нут, що зберігається в банку, пропустіть його під проточною водою, щоб видалити надлишки солі. На цей момент ваш натуральне варення з нуту готовий до вживання як інгредієнт салату або для приготування багатьох рецептів. Після відкриття банки з нутом, якщо його не спожити відразу, зберігайте його в холодильнику 2-3 дні.