Як приготувати окрошку
Історія окрошки, як і історія багатьох інших традиційних російських страв, була надзвичайно заплутана і загублена протягом століть. Деякі вважають прабатьком редьки окрошки з цибулею та кислим квасом, приготовленої на Русі більше десяти століть тому. Інші стверджують, що окрошка - це лише один із варіантів тюрі, при якому такий обов’язковий компонент, як хліб, замінено нарізаними відвареними овочами. У будь-якому випадку, ця проста, смачна та ситна страва зберігається століттями і досі є одним з найпопулярніших холодних літніх супів у Росії сьогодні.
Отже, як приготувати окрошку. Щоб зробити окрошки в сучасному розумінні, потрібен будь-який сезонний овоч на ваш смак, відварне м’ясо або риба та квас. Для окрошки слід використовувати тільки спеціальні білі, кислі, окрошечні кваси. Солодкий червоний питний квас для окрошок абсолютно не підходить і псує смак цієї страви. Загалом, рецептів та способів приготування та подавання окрошок стільки, скільки російських сімей, які люблять холодну та холодну тарілку цього літа. У кожному домі, у кожній родині обов’язково існує спеціальний рецепт окрошок. Кількість та склад інгредієнтів, які використовуються для приготування окрошки, різняться не тільки в залежності від регіону, але часто від будинку до будинку. Хтось використовує варені овочі та м’ясо, тоді як інші віддають перевагу свіжим овочам та зеленню, хтось вважає хеш без хрону та сметани, інші віддають перевагу начинці з яєчних жовтків та трав. Найголовніше в Окрошці - це найкраще поєднання всіх інгредієнтів, які ви особисто хочете.
1. Як уже зазначалося вище, до окрошки підійде лише несолодкий білий окрошечний квас. Найчастіше огиду до окрошки викликає саме підроблений солодкуватий квас, який зовсім не поєднується з м’ясом та овочами. Тільки білий квас дає можливість сповна насолодитися освіжаючим смаком окрошок. На жаль, купити такий квас у магазині досить складно, але це не привід для відчаю. Ви можете легко приготувати його самостійно. Потрібно шість літрів води 300 грам житнього солоду, 100 грамів ячмінного солоду і 200 грам. Житнє борошно. Змішайте всі сухі інгредієнти, залийте невеликою кількістю окропу і дайте настоятися 20 хвилин. Потім доведіть об’єм теплою водою до 6 літрів, додайте дріжджі і дайте постояти 12 годин. Коли квас повністю заквасить, візьміть його на холод і дайте йому просочитися від 12 годин до 1 доби.
2. У сучасній російській окрошці необхідно поєднувати овочі у двох формах: ситний, нейтральний смак (варена картопля, морква, буряк, ріпа, огірки), інші гострі та гострі (цибуля та зелена цибуля, свіжий кріп, петрушка, Селера). Варені, нейтральні за смаком овочі, зазвичай нарізані невеликими кубиками, і чим менше ви зможете подрібнити овочі, тим смачніше вийде ваш хеш. Цей овоч повинен складати приблизно половину всього хеш-макарону з овочевої крошеви і не менше чверті м'ясного або рибного хешу в крошевій. Пікантні овочі та зелень для хешу слід приймати якомога більше, чим молодше. І принаймні половину обсягу гострих овочів повинна складати дрібно нарізана зелена цибуля. Перш ніж трави обсипаються в окрошці, слід очистити всі тверді стебла та мляві, пожовклі листя.
4. Для рибного хешу ідеально підходять усі солодкі види риби без кісток. Відмінна лін, судак, тріска, пісний лосось або форель. Приготувати рибу по-особливому з окрошками. Філе риби, повністю очищене від кісток і шкіри, нарізане невеликими кубиками, злегка обваляти в борошні і складати в марлю або спеціальний пакет для варіння. Протріть серветку мотузкою або ниткою. Отже, приготуйте рибу, яку занурте в злегка підсолену киплячу воду і варіть 10-15 хвилин. Підготуйте рибу прохолодною в серветці, вийміть і негайно додайте до мішанки, намагаючись не дати їм завітритися. В крайньому випадку рибні консерви, такі як рожевий лосось, можна використовувати у власному соку. Загалом рибний хеш вважається вилученим із використання, що менш смачно, ніж м’ясо чи овочі, але правильно приготований рибний хеш нічим не поступається іншим, і, на думку багатьох шанувальників рибних страв, багато в чому вищий і м’ясо-овочевий сосисок його смакові якості.
6. Звичайно, російська окрошка, приготовлена з дотриманням усіх правил і гармат, надзвичайно смачна і ароматна, але дотримання всіх тонкощів її приготування займає досить багато часу. Якщо ви хочете приготувати щось швидке та освіжаюче в спекотний літній день, то вам точно потрібен сучасний та швидкий «дачний» варіант окрошки. Наріжте невеликі кубики вареної картоплі на пару, 200 грамів вареного м’яса або свіжої вареної ковбаси, великий огірок і шість редисок. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, додайте до них 50-60 гр. дрібно нарізаної свіжої зелені (зелена цибуля, кріп і петрушка), столова ложка свіжотертого хрону, чайна ложка гірчиці, сіль і перець. Знову перемішайте і дайте постояти на холоді 20-30 хвилин. Зробіть невелику пасту на тарілках, полийте квасом, посипте рубаними яйцями і приправте ложкою сметани. Подавайте до столу негайно.
8. Для тих, хто не віддає перевагу м’ясним стравам перед рибними, ми можемо запропонувати дуже цікавий і надзвичайно смачний рибний хеш. 500 г тріски відварити в злегка підсоленій воді, охолодити і нарізати на порційні шматочки. Зварити 300 г окремо. Шпинат і 200 гр. Щавель, протріть їх через сито, змішайте з 1 ч. Л. Цукор і 1 ч. Л. свіжої тертої цедри лимона, розведіть отриманою кашкою 1,5 літра. Квас. 3 огірки на крупній тертці, змішати з 100 гр. Дрібно нарізаною зеленою цибулею і викласти на тарілки. Зверху наріжте скибочку континентальної вареної риби, залийте квасом шпинатом і щавлем, додайте чайну ложку хрону і подавайте, прикрасивши гілочкою кропу і тонкою скибочкою лимона.
Сьогодні ми змогли поділитися з вами лише невеликою частиною секретів та рецептів приготування окрошки, найпопулярнішого літнього супу. І ми впевнені, що наші поради, помножені на ваш досвід та фантазію, допоможуть вам порадувати та здивувати своїх друзів та родичів новими та незвичайними варіантами приготування цього, здавалося б, звичайного холодного супу. А «Кулінарний Едем» завжди радий запропонувати вам нові та нові рецепти смачної російської окрошки.