Як приготувати овочі на пару Раду Поповичі - Гастрономія
Пропарювання - ідеальний спосіб приготування для більшості овочів. Це не тільки дозволяє майже повністю зберегти поживні речовини, але і яскраві та яскраві форми та кольори.
Овочі на пару має незаслужену репутацію за створення несмачних і непривабливих страв; проте трохи творчості вони можуть стати цікавими та смачними.
Підготовка овочів до приготування на пару
Хоча будь-який овоч можна приготувати цим методом, важливо підкреслити, що приготування на пару має найкращий ефект при використанні свіжих і якісних овочів. Порівняно з іншими кулінарними техніками, такими як смаження, смаження або випікання, приготування на пару не додає додаткового смаку, але підкреслює наявний смак у їжі. Ось чому важливо використовувати лише найкращі інгредієнти.
Підготувати овочі до приготування на пару дуже просто. Їх потрібно помити, очистити від шкірки (де це доречно) і нарізати шматочками, як вимагає рецепт. Шматочки повинні бути приблизно однакового розміру, щоб їжа готувалася рівномірно.
Ніжні листові овочі можна готувати цілими. Найміцніші, як бурякове листя, розбивають шматки перед тим, як їх приготувати на пару, щоб їх можна було подавати та їсти легше.
Для додаткового смаку овочі подають із соусом або вінегретом, після того, як вони пропарені. У разі приготування на пару маринування не робить особливого впливу на сирі овочі, особливо у випадку з міцними (картопля, цвітна капуста тощо), оскільки воно не може проникнути за їх поверхню.
Як готувати овочі на пару
Спочатку приготуйте рідину і доведіть до кипіння. Овочі перекладаються в кошик пароплава або сито, бажано розміщений в один шар. Кошик не перевантажується і не перевантажується, оскільки їжа готується нерівномірно. Посипте сіллю для посилення їх природного смаку. Накрийте кошик і дайте овочам запаритися.
На половині пропарювання овочі швидко перетворюються, щоб рівномірно приготуватися. Овочі можуть терпіти більш енергійне готування на пару, тому не помилково кип’ятити рідину внизу, а не кип’ятити. Кип'ятіння створює більш інтенсивний пар і призводить до швидшого розпарювання, що допомагає зберегти поживні речовини, форму і колір їжі.
Час на пару це залежить від овоча та розміру шматочків. Більш міцним овочам, таким як буряк і морква, потрібно більше часу на пару, ніж м’яким овочам, таким як листові.
Вік овочів також вплине на час приготування на пару. Молоді овочі приготуються швидше стиглих. Якщо на одній парі відразу пару овочів готують на пару, тверді овочі готують спочатку, а м’які додають по дорозі, можливо, коли тверді повертають, щоб мінімізувати час, коли кришку знімають і пара втрачається. В ідеалі всі овочі повинні бути готові відразу. Хорошою альтернативою є використання відкладених пароплавів; м’якші овочі через деякий час додають до іншого сита, поверх твердих овочів.
Під час приготування на пару зелені овочі втратять частину пігменту (хлорофілу).
Як спробувати овочі, якщо вони зроблені
Правильно приготовані на пару овочі повинні зберігати форму і колір і бути досить крихкими, але не лускатими. Овочі, як правило, дуже швидко готуються на пару, тому перепікання - це помилка, яка трапляється дуже часто.
Загалом, овочам, порізаним на шматочки розміром у рот, потрібно 5-7 хвилин, щоб пропарити, залежно від того, наскільки вони сирі. Цей час є лише оцінкою, тому його не слід сприймати як абсолютну істину. Перевірте стан овочів до закінчення 5 хвилин, щоб уникнути їх надмірного приготування. Овочі пробують, вставляючи кінчик ножа в їх центр.
Якщо шматок може піднятися і не зісковзнути з ножа, це означає, що він все ще зроблений не в центрі. Якщо шматок ковзає в кошик, як тільки він трохи піднімається, овочі зроблені правильно. Якщо ж навпаки ніж дуже легко потрапляє до овоча і не може підняти його з сита, це знак того, що овочі пересмажені.
Ще одна хороша перевірка - це… дегустація. Час від часу пробуйте на смак овочі, щоб визначити, чи приготовані вони так, як ви хочете. Правильно приготовлені овочі, приготовані на пару, повинні бути ніжними та забезпечувати дуже малу стійкість до укусів.
Як заправити овочі, приготовані на пару
Найпростіший спосіб вдосконалити овочі, приготовані на пару, - перекласти їх після приготування в миску. Приправте невеликою кількістю солі і перцю. Для блиску додайте трохи вершкового масла, або оливкової олії, або смакової олії (кунжуту, волоського горіха, гарбуза тощо). Перемішайте і подавайте до столу.
Приправа до овочів але це можна зробити ще багатьма способами. Лимонний сік освіжає смак більшості овочів, сухі смажені спеції та ароматизована зелень додають смаку та аромату.
Один і той же овоч можна навіть заправити кількома способами, щоб приготування було різноманітним і цікавим. Наприклад, приготовану на пару картоплю можна обробити трьома особливими способами:
- з сіллю, перцем, зеленою цибулею, петрушкою та маслом
- з сіллю, перцем, беконом, часником і чебрецем
- з сіллю, перцем, смаженим болгарським перцем, пластівцями гострого перцю, смаженими насінням кмину та оливковою олією
Ще один спосіб вдосконалити овочі, приготовані на пару, і перетворити їх на спеціальну заготовку - це заправити їх вінегретом. Овочі поєднуються з винегретом як салат, змішуючи.
А додавання інших інгредієнтів, таких як фундук, смажені горіхи та насіння, тертий сир та зелень, може перетворити приготований на пару овоч у цікаве та смачне блюдо.
Овочі, приготовані на пару, також можна обробляти соусами на масляній основі або зменшеними вершками на вогні і настоювати з різними приправами.
Овочі, приготовані на пару, також можна подати як закуску разом із зануренням.
Зберігання овочів, приготованих на пару
Овочі можна готувати на пару і зберігати для подальшого використання. Для цього вони готують до такої міри, що вони все ще хрусткі. Щоб зупинити процес приготування на пару, овочі занурюють (разом із цілим кошиком) у крижану ванну, відціджують і перекладають у герметично закриту ємність. Потім їх поміщають у холодильник, де вони витримують 2-3 дні.
Перед подачею їм потрібно лише швидке приготування на пару. Перевіряється, якщо вони зроблені, як показано вище. Приправте за смаком.
Як варіант, замість того, щоб готувати на пару, овочі можна додавати в зажарку, або їх можна тушкувати до повного нагрівання.