Як приготувати папороть
Всім відома така рослина, як папороть, яка дуже поширена в лісах нашої країни, але не всі знають, що цю рослину можна використовувати на кухні. Перш за все, мова йде про капусту, особливістю якої є перисті листочки, що утворюють трикутник. На Далекому Сході, а також у Китаї, Японії, Кореї та Новій Зеландії цей вид папороті використовують як їжу - його використовують у салатах, смажать, запікають, солять та маринують. У Росії шанувальників страв з папороті не так вже й багато, даремно, оскільки ця рослина має багато корисних для організму властивостей, тому "Кулінарний рай" вирішив розповісти, як зробити папороть.
Папороть багата вітамінами А, В2, В3 і С, а також міддю, марганцем, залізом, магнієм і калієм. Рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації рівня холестерину, поліпшенню травлення, зменшенню стресу та усуненню запальних реакцій. Японські вчені також показали, що орел може виводити радіонукліди з організму. Залежно від вмісту білка, саджанці папороті можна прирівняти до злакових рослин, щоб при правильній підготовці вони легко засвоювалися організмом. Відразу варто зазначити, що при варінні використовуються лише молоді, ще не розгорнуті пагори папороті, що нагадують равликів. Вони багаті поживними речовинами та мікроелементами, тоді як дорослі папороті непридатні для їжі, оскільки вони гіркі та токсичні.
Зібрані молоді пагони орлів слід очистити від не розпустилися листя і помістити в ємність з слабосоленою водою за добу, яку потрібно кілька разів міняти. Це необхідно для усунення властивого рослині гіркого смаку. Після замочування папороть потрібно помістити в окріп на 2-3 хвилини - тоді кип’ятіння може початися негайно. Якщо ви обмежені в часі, папороть можна варити, не замочуючи в 2-3 постріли при кожній зміні води. Важливо довести підсолену воду до кипіння і негайно перетворити папороть на друшляк, щоб рослина не закипіло і не перетворилося на трохи непривабливу м’якоть. Зберігати зібрані пагори папороті слід не більше двох днів. Ні в якому разі не їжте сухарики в сирому вигляді - їх потрібно обробляти термічно, інакше можна отруїтися.
Головною перевагою папороті, крім високої харчової цінності, є те, що її пагони мають характерний грибний смак. У зв'язку з цим із папороті можна готувати страви, подібні до грибних. Орляк можна додавати в супи, салати та запіканки, використовувати як начинку для пирогів, млинців та вареників, робити з нього закуски, а також тушкувати, смажити у фритюрі та подавати як гарнір до м’ясних та рибних страв. Якщо папороть подрібнити за допомогою блендера, вона може чудово доповнити соуси або соуси. Крім того, папороть можна сушити, солити або маринувати для тривалого зберігання. Наведені нижче рецепти підкажуть, як зробити папороть, щоб вона була смачною і радувала всіх, хто стоїть за столом.
Папороть, смажена з овочами
Інгредієнти:
700-800 г квасолі,
2 моркви,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
Масло або рослинна олія для смаження,
Сіль за смаком.
Підготовка:
Підготовлену папороть наріжте шматочками довжиною близько 5 см. Нагрійте на сковороді олію і додайте цибулю, нарізану кільцями. Смажте близько 2 хвилин, потім додайте натерту моркву і смажте 10 хвилин. Додайте на сковороду папороть і подрібнений часник, накрийте кришкою і тушкуйте 7-10 хвилин, поки папороть не отримає потрібну консистенцію.
Свинина, тушкована з папороті
Інгредієнти:
600-700 г креветки,
500 г свинини,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
150 мл соєвого соусу,
4 зубчики часнику,
Рослинний жир,
Спеції за смаком.
Підготовка:Розігрійте на сковороді рослинне масло і викладіть свинину, нарізану невеликими шматочками. Смажте кілька хвилин, а потім додайте подрібнені овочі та смажте близько 7 хвилин. Влийте 2/3 соєвого соусу і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки не закипить, близько 20-25 хвилин. Коли рідина випарується, додайте трохи води. Підготовлену папороть покладіть на сковороду, наріжте шматочками завдовжки 4-5 см, приправте часником та спеціями. Влийте решту соєвого соусу. Готувати на пару приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Через використання соєвого соусу в цій страві немає необхідності солити його.
Інгредієнти:
400 г брекена,
1 цибулина,
4 столові ложки рослинного масла,
4 столові ложки соєвого соусу,
1 столова ложка приправи до моркви по-корейськи,
3-4 зубчики часнику (або більше за смаком),
сушений або свіжий перець чилі за смаком.
Підготовка:
Підготовлену папороть наріжте шматочками довжиною 3 - 5 см. Розігрійте на сковороді рослинне масло і додайте подрібнену цибулю. Смажте до золотистого кольору, потім додайте папороть разом із соєвим соусом, приправте, натисніть часником та перцем чилі (сушений або подрібнений). Добре розмішайте і тушкуйте не більше 2-3 хвилин. Слідкуйте за часом, щоб папороть не стала хрусткою. Охолоджене блюдо можна подати як закуску або як салат.
Інгредієнти:
500 г брекена,
1 яйце,
3-4 столові ложки борошна,
3-4 ложки молока,
Рослинний жир,
Сіль і чорний перець за смаком.
Підготовка:
Нагріти папороть, нарізану великими шматками. Готуйте яйця, збиваючи яйце з молоком та борошном. Приправте за смаком сіллю і перцем. На сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте шматочки папороті, опустіть їх в кляр до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
1 кг папороті,
3 ст. Ложки соєвого соусу,
1 столова ложка яблучного оцту,
2 чайні ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
1 зубчик часнику,
100 мл рослинного масла,
1 чайна ложка сушеного чилі.
Підготовка:
Підготовлену папороть наріжте шматочками довжиною 3-5 см і покладіть в каструлю. Приготуйте маринад із соєвого соусу, оцту, солі та цукру. Маринадом залийте папороть і добре перемішайте. Часник пропускають через прес і кладуть над пагонами в каструлю. Розігрійте на сковороді рослинне масло, додайте перець чилі і розмішайте. Варити близько 1 хвилини, потім вилити олію на паростки папороті і ретельно перемішати. Поставте в холодильник на пару годин.
Начинка з папороті (для тортів та млинців)
ІІнгредієнти:
600-700 г папороті,
1 велика цибулина,
100 мл молока або сметани,
2 столові ложки борошна,
Рослинний жир,
Сіль за смаком.
Підготовка:
Розігрійте на сковороді олію і смажте цибулю 2-3 хвилини. Наріжте папороть (попередньо зварену) невеликими шматочками і смажте близько 5 хвилин. Все змішати з борошном і додати молоко (або сметану). Знову перемішайте, приправте за смаком і доведіть до кипіння, щоб начинка загусла.
Знаючи, як приготувати папороть, у вас завжди буде маса корисних дієтичних страв, які допоможуть урізноманітнити раціон і порадувати близьких незвичайними кулінарними шедеврами. Хороший апетит!