Як приготувати першокласне ребро в духовці до досконалості Кухня сьогодні
Велике м’ясо та флекситаріанти, як правило, знаходять одне: задоволення ділитися гарним ребром. Щоб освоїти приготування їжі в духовці, ми ділимося з вами кількома порадами.
Поради перед приготуванням
Перш ніж готувати головне ребро в духовці, не забудьте вийняти м’ясо з холодильника За 2 години до цього. Дійсно, якщо ви все ще холодне м’ясо поставите прямо в гарячу піч, воно пройде сильна різниця температур, що може зробити його менш ніжним.
Перш ніж помістити його в духовку, його доведеться запалити на сковороді, щоб він підрум’янився з усіх боків. Злегка змастіть його з усіх боків і сіль безпосередньо перед відпарюванням. Сіль матиме ефект утворення дуже непроникної скоринки, яка затримає сік усередині м’якоті. Результат: надм'яке м'ясо !
Перед готуванням ми не перчимо. Перець може підгоріти і надати гіркоту. Перець тільки при подачі.
Початок варіння на сковороді для підрум’янення основного ребра
Щоб забезпечити гарне приготування ребра в духовці, почніть готувати за допомогою гарячої сковороди. М’ясо потрібно обпалити на сильному вогні, щоб кожна сторона підрум’янилася і надала приємний колір. Дайте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку.
Смажене на сковороді головне ребро - теж смачний рецепт, але продовжимо кроки до випікання в духовці. А для професіоналів, які займаються вугіллям, спробуйте також перцеве ребро, приготоване на грилі !
Налаштуйте час приготування
Щоб не пропустити приготування головного ребра в духовці, подумайте про те, щоб адаптувати час приготування до розміру та ваги вашого шматка м’яса. Основне ребро для 2 осіб важить близько 500 грам. Щоб приготувати своє головне ребро в духовці, дайте приблизно 15 хвилин на 500 грам. Піч повинна бути дуже гарячою, 240 ° C.
Фокус для рівномірного і рівномірного приготування основного ребра в духовці полягає в тому, щоб покладіть його в посуд вертикально. Якщо ви покладете його рівно на один бік, він приготує більше. Розмістивши його вертикально, дві сторони будуть готувати однаково.
Як перевірити етап варіння ?
Приготування основного ребра в духовці варіюється залежно від смаку людей, які його скуштують. Рідко, головне ребро особливо ніжне. Приділіть приблизно 15 хвилин на книгу. Для середнього варіння збільште час варіння на 2-3 хвилини за фунт.
Як ви знаєте, чи готове ваше м’ясо? Ідеальним залишається варильний термометр. Рідкісне м’ясо (синя межа, ідеальне приготування для любителів яловичини) матиме температура в центрі від 50 до 55 ° C. Підійміть до 60-65 ° C для середньо приготованого м’яса, відповідно до ваших уподобань.
Якщо у вас немає термометра, уникайте надрізування м’яса ножем, оскільки сік може витекти. Краще натискати вказівним пальцем на основне ребро, використовуючи цей спосіб: з’єднайте великий і середній пальці однією і тією ж рукою, не змушуючи. Стисніть м’якоть великим пальцем, це текстура рідкісного м’яса. Вам просто потрібно стиснути головне ребро, щоб порівняти, і приготувати знову, якщо потрібно.
Хитрість алюмінієвої фольги після запікання в духовці
Щоб ідеально приготувати головне ребро в духовці, вийнявши його з духовки, покладіть під алюмінієву фольгу. Справді, сік м’яса концентрується в серцевині шматка під час варіння. Помістивши його під алюміній, сік розподілиться по м’якоті, а м’ясо придбає велику ніжність. Дайте йому відпочити 5-10 хвилин, перш ніж подавати його у вигляді основного ребра з овочевою картоплею фрі або під соусом беарнез.