Як приготувати рікотту з молочної та йогуртової сироватки - Luvele UK
Барб Ходженс
Барб Ходженс любить альтернативну, здорову, цілісну їжу і спеціалізується на здоров’ї кишечника, а також дієтах SCD та GAPS. Барб зуміла зрозуміти власні проблеми з травленням завдяки альтернативному харчуванню. Ми будемо вдячні за ідеї, коментарі та фотографії в кінці цього допису:)
Наші клієнти постійно запитують, чи підходить йогуртниця Luvele також для виготовлення сиру. Як ви знаєте, ми приймаємо кожен виклик, саме тому ми - натхненні вашою цікавістю - провели інтенсивне дослідження на тестовій кухні Лювеле. Ми раді, що відповідь на ваше запитання - тверде "так"!
Ми щиро здивовані універсальністю наших власних продуктів, і протягом наступних кількох тижнів ми розкриємо ще кілька відомостей. З нетерпінням чекаємо німецького кварку, італійського маскарпоне, французького крему та індійського паніру. Під час своєї місії ми виявили неймовірно простий спосіб приготування рікотти. Вам навіть не потрібна йогуртниця, але це занадто добре, щоб дотримуватися нас.
Рікотта - це насичений вершковий італійський сир, виготовлений із згущеного молока. Рікотта традиційно виготовляється шляхом підігрівання сироватки, яка використовується для приготування моцарели або проволону. Який геніальний спосіб перетворити відходи виробництва на сир!
На щастя, для тих, хто любить рікотту, існує простий метод на основі молока, який не потрібно робити сироваром. Власне кажучи, це не “справжня рикотта” - її часто просто називають вершковим сиром. Як би ви його не називали, сир просто смачний. У будь-якому випадку ми в захваті від результату, який на смак ідеально молочний і солодкий.
Щоб зробити рікотту за допомогою цього методу, молоко потрібно змішувати з кислою їжею. Ми використовували залишки сироватки, що надходить від зціджування домашнього йогурту, оскільки він доступний у великих кількостях. Легкий оцет або лимонний сік діють так само. Кислота в йогуртовій сироватці змушує молоко згортатися і відокремлюватися від рідини (сироватки). Це згорнуте молоко згодом стане вашою рікоттою після того, як ви її зцідите в марлі.
Скільки сироватки?
Оскільки домашній йогурт має різний рівень кислотності, ми не можемо точно сказати, скільки сироватки потрібно для виготовлення рікотти. Ми використовували 360 мл йогуртової сироватки, але, можливо, це спрацювало б і з меншою кількістю. На відміну від лимонного соку або оцту, більше сироватки не матиме негативного впливу на смак рікотти, тому не хвилюйтеся. Ситні плями на поверхні молока є хорошим показником. Якщо через дві хвилини сирків не видно, додайте ще 120 мл сироватки. Ви насправді не можете помилитися.
Залишилася сироватка
Якщо ви хочете використовувати надлишок сироватки для своєї рікотти, читайте далі! Домашня рікотта забезпечує навіть більше сироватки, ніж ви обробили! Це звучить якось божевільно, але в підсумку ви отримуєте 250 г смачної рікотти - тож воно того варте!
Однак сироватка рікотти має інший кислотний профіль, ніж йогуртова, тому вона вже не підходить для приготування рікотти. Крім того, на відміну від йогуртової сироватки, вона не містить живих пробіотичних бактерій. Але не викидайте його, оскільки він все ще дуже здоровий. Наповніть їх у пляшку, потримайте кілька днів у холодильнику та використовуйте замість води у супах, рагу, каррі, хлібі чи випічці.
Вносить близько 250 г рікотти
ІНГРЕДІЄНТИ
2 літри Незбиране молоко
240-480 мл свіжої йогуртової сироватки½ чайна ложка морської або гімалайської солі (за бажанням)
ПІДГОТОВКА
1. Покладіть молоко у велику каструлю і нагрівайте його на плиті на середньому вогні.
2. Перемішуйте молоко в міру нагрівання, щоб запобігти його горінню.
3. Як тільки по краях утворюються пінисті бульбашки (приблизно 87 ° C), зменште вогонь до мінімального рівня.
4-й. Додайте йогуртову сироватку і коротко перемішайте.
5. Продовжуйте нагрівати суміш, але не кип’ятіть. У наступні дві хвилини утворюються невеликі коагульовані плями, які піднімуться на поверхню.
6-й. Вимкніть плиту, поставте кришку на каструлю і дайте молоку відпочити 15 хвилин.
7-й. Тим часом покладіть марлю або шматок мусліну на друшляк і покладіть на велику миску.
8-й. Через 15 хвилин відкрийте казан і нехай пара виходить.
9. Проведіть ложкою по дну каструлі, щоб послабити згущене молоко, що прилипла до дна каструлі.
10. За допомогою черпака зачерпніть сирене молоко у підготовлене сито.
11. Дайте згущеному молоку стекти протягом 15-30 хвилин, поки воно не набуде потрібної консистенції - сир може бути м’яким і мазким, або твердим і сухим.
12-й. Щоб пришвидшити процес, підніміть кути марлі і злегка відіжміть згущене молоко, щоб видалити рідину.
13. Останній крок - посолити сир за смаком. До цієї кількості сиру я додав близько половини чайної ложки. Добре перемішайте згущене молоко, щоб розподілити сіль.
14-е. Відкрийте марлю і ложкою зачерпніть рікотту в миску.
15-й. Щоб надати сиру приємної форми, залиште його в марлі, вичавіть згущене молоко на плоску скибочку і поставте на годину в холодильник, перш ніж виймати марлю. Виверніть сир на тарілку або блюдо з сиром.
16. Зберігайте свіжу домашню рікотту в герметичній тарі в холодильнику та їжте протягом 3 днів.