Як приготувати рис, щоб усунути миш’як, зберігаючи при цьому поживні речовини
Йохан Демір, науковий редактор 15 листопада 2020 р., 10 год. 50 хв
Рис є важливою частиною раціону багатьох груп населення на декількох континентах. Однак миш'як часто присутній у великих кількостях. Завдяки своєму дослідженню вчені вважають, що вони знайшли найкращий спосіб приготувати рис для усунення цього миш'яку, зберігаючи при цьому поживні речовини цієї крупи.
Обмежте вплив миш'яку
Рис - це злак, виготовлений з рослини, але цей термін найчастіше стосується з’їдених зерен. Рис, який є основною їжею населення Азії, Африки та Південної Америки, є однією з найпоширеніших продуктів харчування у світі. Однак він часто міститься в неорганічному миш'яку. Це метал, який широко поширений на Землі і отруйний для людей. Згідно з дослідженням 2007 року, рис поглинає миш’як у десять разів більше неорганічні, ніж інші зерна. Це можна пояснити просто: рис росте на затопленій землі, що полегшує засвоєння таких речовин, що є в ґрунті, таких як миш'як.
Що стосується ризику, у деяких країнах, таких як Великобританія та США, передбачені правила обмежити вплив неорганічного миш’яку через споживання рису. Однак у цих країнах все ще існують ризики для здоров'я. Ще одне дослідження, опубліковане в червні 2020 року, згадує про цей ризик у Великобританії. Дослідники підрахували, що більше половини сортів рису, що продаються в цій країні, мають високий рівень миш’яку. Ці показники перевищують, зокрема, норми, що стосуються споживання дітьми до п’яти років, які особливо чутливі до цієї речовини.
Кредит: Tuan86/Pixabay
Який ідеальний метод ?
Останніми роками з’явилося кілька способів приготування їжі для зниження рівня миш’яку. На жаль, деякі з них також видаляють поживні речовини присутній у рисі. У дослідженні, опублікованому в журналі Science of The Total Environment 29 жовтня 2020 року, дослідники з Університету Шеффілда (Великобританія) зацікавилися проблемою. Дослідники протестували чотири способи приготування рису. Мета? Визначте, який метод може ефективно зменшити миш’як, зберігаючи поживні речовини в цій їжі.
Згідно з результатами, найкращий метод - це кип’ятити чотири склянки води на кожну склянку рису. Потім додайте рис і залиште воду на вогні на п’ять хвилин, а потім киньте у воду. Дослідники вказують, що ця вода виводить велику кількість миш'яку з рису максимально заощаджуючи поживні речовини. Нарешті, необхідно накрити рис кришкою, а потім продовжувати готувати на повільному вогні. Для дослідників, що займаються дослідженням, цей спосіб приготування особливо рекомендується для вживання наймолодшим.