Як приготувати рис
Французи не вміють готувати рис, це добре відомо!
Він часто пересмажений, липкий (але ми не купували липкий рис ...). Коротше: зовсім не презентабельно!
Давайте подивимось на методи, доступні для приготування рису.
“Варений” рис = це те, що ти робиш
Креольська кулінарія полягає у відварюванні рису у великому обсязі окропу.
Якщо рис не промити в декількох водах, то існує великий ризик злипання. Особливо, якщо час варіння приблизний!
Тож не забувайте «промивати» рис у воді: частина його крохмалю виходить, що робить воду каламутною.
nb: однак для ароматизованого рису уникайте промивання, інакше смак зменшиться.
Рис в азіатському стилі
Традиційно на островах або в Азії рис на початку готують у холодній воді.
Кількість останнього вимірюється з самого початку: зерно поглинає потрібну кількість води і його смак не розбавляється без потреби.
Воду часто вимірюють "у фаланги":
- висипати рис на сковороду
- направте палець на дно каструлі і "виміряйте" висоту, на яку вона досягає
- спрямовуйте тим же пальцем на поверхню рису і заливайте холодною водою, поки вона не торкнеться пальця на тому ж рівні.
Ну, якщо метод фаланги вас не влаштовує, ви можете порахувати порцію сирого рису на півтори порції води або навіть дві.
Як тільки вода почне закипати, зменшіть вогонь і поставте кришку.
Варіння продовжують до тих пір, поки насіння не вбере всю воду.
Потім вимкніть вогонь і дайте постояти ще 5 хвилин із закритою кришкою (дуже важливо!), Поки квасоля набухає. Завершіть зерна виделкою і негайно подавайте до столу.
Рисовий плов
Це передбачає пасерування рисових зерен в олії, поки вони не стануть напівпрозорими. Під час цього кроку можна додати спеції або часник, як це часто роблять іспанці: завдяки гарячому жиру смаки ще краще поширяться в рисі.
Потім просто зменшіть вогонь, додайте воду (яка в півтора рази перевищує вагу рису), накрийте кришкою і варіть протягом часу, зазначеного на упаковці.
Рис у стилі різотто
Різотто готується з круглим рисом з високим вмістом крохмалю, таким як Арборіо або Карнаролі. Техніка терпіння і уваги ставить яку помадку, а яку м'якість!
Як і у випадку з рисом плову, спочатку потрібно підсмажити рис на олії. Потім ми додаємо не воду, а бульйон і це по черпаку. Коли перший повністю вбереться, другий заливається.
Готування залишається дуже м'яким (зачекайте близько 20 хвилин).
Традиційно в кінці варіння додають вершки, масло, маскарпоне або пармезан. Для веганської версії без молочних продуктів дуже добре підійде трохи мигдального пюре!
Нагадування про пропорції
Якщо рис є основою їжі (або єдиним доповненням до м’яса чи риби), порахуйте невелику склянку сирого рису на двох.
5 коментарів
Доброго вечора Вікторія, ти маєш рацію, якщо французи знайдуть рисову м’якість, це тому, що вони не знають, як її приготувати!
Особисто мені подобається набрякати напередодні водою (випадкова кількість, але я б сказав приблизно в півтора рази більше, ніж рису, за винятком рису суші, де я кладу менше) у приготовленій мисці. Я готую його наступного дня протягом 50 хвилин на пару. Здається, там є спеціально розроблені рисоварки, але я перебуваю у фазі очищення від шафи, тому я просто роблю те, що маю.!
Дякую за цю статтю.
Коли є час, я замочую рис у джерельній воді принаймні на 12 годин, потім міняю воду (завжди джерельну) і залишаю її до бродіння, приблизно. 24 години, змінюючись залежно від температури кухні
Видно з його дрібних бульбашок
Потім підсилити, потім зварити 1 об'єм рису на 1,5 обсягу води, яку я кип'ятя, потім знімаю з вогню і варіння закінчується на пару (близько 20 ′ для рису "аль денте")
Я так само готую бобові та інші зернові культури.
Це для мене цей пост Вікторія. Лол,
Я ще не знайшов часу відповісти, але побачив ваш коментар і прочитав 😉
Дякуємо за цей відгук.
Я читав би про приготування рису, пізніше цього ранку я тут спечу пиріг.
Дякуємо за всі різні поради та процеси. але про який рис (риси) йде мова? Особисто це дуже просто, це цілий тайський рис, або напівкоричневий рис, який швидко готується, 1 об. На 2 об. Холодної води, після гарного промивання накрийте кришкою і опустіть до мінімуму, а потім дайте набрякнути. Білий рис = відсутність харчової цінності та відсутність смаку.
Не рекомендується поєднувати рис з білками тваринного походження.
У китайській дієтології використовується нероновий рис, імперський чорний рис, який, як і всі чорні продукти, бадьорить енергію нирок, тому взимку, але цього року, цілий рік, щоб допомогти енергії печінки (2017) Поки я це роблю: якщо взяти 1 зерно солі під язик перед вечерею, тонізує нирки.
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).