Як приготувати соленку, дивну їжу проти похмілля, запозичену у господинь в Молдові

Блюдо виглядає як своєрідний кулінарний безлад, враховуючи те, що воно включає безліч інгредієнтів, які погано поєднуються в базовій гастрономії. Однак на сході та на пострадянському просторі це дуже популярна їжа.

Це називається солеака (або соліанка, написана соліанка), і ви навіть не знаєте, до якої кулінарної глави її включити, якщо аналізуєте інгредієнти. Він містить чоолан і ребра, як квасоля в казані, але в ньому також є кілька ковбас і навіть салямі. Ви б сказали, що це свого роду два, але лавина овочів та зелені у списку інгредієнтів змушує задуматись про суп. Майже черевний суп, заправлений вершками, тому що він є в списку.

Але почекай! Він також містить оливки та гриби (так що це може бути закуска), і навіть соління та лимони (тобто це повинен бути якийсь салат?), А також багато спецій, які ви навіть не знаєте, з якими поєднувати.

Але це вже урочистість: кулінарний безлад східного походження (здається, він дійшов до нас з росіянами), який відіграє роль дуже вдалого супу зілля. Ті, хто спробував, кажуть, що це дивно, і у нас немає причин не вірити. Ми пропонуємо вам рецепт, який, як мені здалося, пояснив бессарабський сайт www.eu.md, в надії, що більш достовірний, ніж той, неможливий.

Помістіть в суміш 40 інгредієнтів

Спершу слід сказати, що рецепт не в класичному ключі (4-6 порцій), а має трохи пантагрюелічні характеристики, встановлений на 12 здорових порцій, гідних деяких здорових вечірок, яких мучить спека після нічної російської забави.

А оскільки готувати зовсім не просто, ми розкладемо перелік інгредієнтів (40 у кількості) на дві частини. Перший - основний сік, що дуже важливо для східних країн, на відміну від гурманів із Заходу, які адаптували решту рецептів з міркувань калорійності на основі чистої води. Другий - для самого супу.

Інгредієнти для основного соку

6 л води (вода сильно зменшується при кип’ятінні);
1 копчений свинячий бульйон/птиця/яловичина з яловичини/яловичий язик/свиняча копчена або некопчена відбивна тощо, приблизно 2 кг;
1 шматок копчених ребер близько 0,6 кг (м’ясо смажиться, кістки сочаться);
1-2 цибулини;
1 - 2 моркви;
1 пастернак;
1 невеликий селера;
сіль - за смаком;
горошок перцю - 1 ч. ложка;
Перець ямайський - 1 чайна ложка;
лаврове листя - 2 - 3 штуки.

Інгредієнти для самого супу

м’ясо ребра;
200 г копчених ковбас;
200 г копченого кайзера;
200 г якісної салямі, копчена;
300 г оливок без кісточок;
200 г свіжих грибів;
0,6 кг солінь;
2 сушені цибулини;
2-3 болгарського перцю;
1 невеликий селера;
1-2 зубчики часнику;
1 - 2 моркви;
1 пастернак;
2-3 картоплини;
3 столові ложки томатної пасти;
500 мл томатного соку;
2 пухких лимона (один для вмісту і один для прикраси);
2 столові ложки каперсів з банки;
2-3 лаврових листа;
сіль і мелений перець - за смаком;
1 гострий перець;
2-3 чайні ложки цукру;
1 склянка огіркового соку;
зелень свіжа: кріп, петрушка, селера, модрина (не всі, за бажанням);
0,5 кг вершків;
150 мл олії або 150 г вершкового масла/сала для загартовування овочів і копчення.

Приготування інгредієнтів

Овочі миють, очищають і знову миють. Овоч для основного соку залишається цілим; подрібніть лише ті овочі, які покладені в сам суп.

Свинячу грудинку/птицю/яловичину/яловичий язик або стейк миють і відварюють цілим у великій каструлі з 6 л холодної води та необхідною сіллю.

Відріжте шматочок копченого ребра і відокремте м’ясні кістки. Кістки відварюють, а м’ясо смажать. Поки м’ясо готується, ми подбаємо про інші підготовчі операції.

Дрібно наріжте цибулю. Подрібніть перець, селеру і пастернак або кубики. Моркву кладуть на терку з великою сіткою. Наріжте дрібно гострий перець і покладіть його на солодкий перець. Наріжте картоплю більшими кубиками і помістіть у холодну воду, щоб почекати.

Соління промийте холодною водою і наріжте кубиками. Подрібніть часник і викладіть над цибулею. Зелень промиваємо і дрібно рубаємо. Ковбаски ріжуть не надто товстими скибочками. М'ясо ребер, кайзер і салямі нарізають більш товстими кубиками або кубиками. Гриби ріжуть соломкою. Оливки нарізати кружками.

Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте на вісім рівних частин. Почистіть гарбуз, натріть і покладіть у миску.

Підготовка соліценту

Коли м’ясо почне закипати, візьміть піну, яка утворюється на поверхні, протріть горщик вологою чистою тканиною по краях, додайте весь овоч супу, плюс необхідні спеції і дайте каструлі тушкувати на середньому вогні, поки м’ясо не звариться. Вийміть м’ясо та овочі і знову протріть миску по краях. Коли м’ясо охолоне, ми вибираємо його з кістки, нарізаємо на більші кубики або кубики і кладемо в миску, щоб почекати.

Починаємо подрібнювати подрібнені овочі та копчене м’ясо. Для цього нам потрібна сковорода більшого розміру. Нам доведеться смажити дим і овочі по одному, якщо каструля недостатньо велика.

Нагрійте 50 мл жиру і за необхідності обсмажте дим. Коли він готовий, ми кладемо його в каструлю з соком і продовжуємо з овочами, для чого використовуємо 100 мл жиру. Нагріти жир і пасерувати цибулю і часник. Коли вони закінчені наполовину, додайте моркву, перець, селера, пастернак, гриби, постійно помішуючи, картоплю, томатну пасту, огірки та енергійно перемішайте і радійте, що пахне приємно.

Після застигання овочів висипте його в казан, промийте сковороду суповим кремом і продовжуйте готувати 15-20 хвилин.

За цей час додайте в казан томатний сік, подрібнений лимон, дві столові ложки каперсів і лаврове листя. Додаємо сіль, цукор, перець, кислий і пекучий. Наприкінці додаємо скибочки оливки та половину зелені. Кип’ятити ще 3-5 хвилин. Подавати гарячим з скибочками лимона, столовою ложкою сметани і свіжою зеленню зверху. Хороший апетит!

---