Як приготувати справжні в’єтнамські рулети з кітоку
Опубліковано 24 квітня 2019 |
Світові рецепти
Весняний рулет - ідеальний літній рецепт. Як здорового, так і смачного, свіжого та екзотичного, досягнення цього може здатися складним. Але це не розраховуючи на мудрі поради нашого кухаря Селіна, який уявляє щотижня рецепти обідів, запакованих в кітоке. Родом із В’єтнаму, вона подає вам традиційні рецепти з півдня країни. Дотримуйтесь керівництва, щоб дізнатися, як легко робити пружинні рулети !
Маленька історія про пружинний рулон
Весняний рулет - це фірмовий продукт в’єтнамської кухні, який вживають як аперитив або як закваску. Загорнувши в лист сирого рису, начинка, як правило, випускається декількох різновидів: зі начинкою зі свинини, яловичини або креветок. Ви також можете знайти рецепти на основі риби або вегетаріанські страви в певних регіонах. У цьому магія цієї страви: весняний рулет виходить у нескінченному різноманітті відповідно до ваших бажань або дієти !
Які інгредієнти для приготування ялинних рулетів ?
Основним інгредієнтом для приготування рулету з риболовлі є рисовий папір, який ви легко знайдете в азіатських продуктових магазинах та в розділі “Світова їжа” вашого супермаркету. Рисовий папір - це елемент, який буде містити наповнення вашої рулону: без рисового паперу, отже, немає пружинної рулону !
Бічний гарнір, основа часто виготовляється з вареної рисової вермішелі. Тоді ви доповнюєте його інгредієнтами на ваш вибір! Наш шеф-кухар Селін знає напам'ять рецепт весняних булочок з куркою та креветками, емблематичний для південного В'єтнаму, в яких вона використовує моркву, огірок, коріандр та м'яту для додання свіжості. Тому для 8 пружинних рулонів вам знадобиться:
8 листя рису
8 листочків салату
100 г свіжих паростків сої
150 г рисової вермішелі
1 шматок курячої грудки
8 варених креветок
Коріандр
Листя м'яти
Начинки з ваших курячих та креветочних пружинних рулетиків
Приготування курки
Випашуйте шматочок курячої грудки в підсоленому окропі протягом 15 хвилин. Коли звариться, наріжте його невеликими соломками.
Додайте у воду імбир і кінзу, щоб ароматизувати курку.
Приготування рисової вермішелі
Доведіть каструлю з водою до кипіння або використовуйте чайник. Коли вода закипить, вимкніть вогонь. Занурте 150 г рисової вермішелі в окріп і дайте їм просочитися протягом 2 хвилин.
Після приготування злийте їх і занурте в дуже холодну воду, щоб припинити готування і запобігти занадто сильному прилипанню.
Креветки та овочі
Промийте моркву і огірок і наріжте їх жульєном.
Очистіть креветки і розріжте їх навпіл.
Помийте салат і зелень. Подрібніть коріандр і м’яту.
Як скласти пружинний рулон ?
Зволожте рисовий папір, повністю замочивши його в теплій воді, а потім покладіть на прилавок.
Рисовий папір продовжує гідратувати навіть поза водою. Не замочуйте його занадто довго у воді, інакше воно може зламатися.
Помістіть невелику кількість кожного інгредієнта (крім креветок) біля одного краю рисового паперу.
Складіть край аркуша (той, біля якого ви розмістили інгредієнти) над інгредієнтами. Тримайте рулон закритим однією рукою, а іншою складайте боки.
Згорніть фольгу до кінця, тримаючи начинку щільною. Перед тим, як зробити останній поворот, інтегруйте креветки, рожеву частину вниз (таким чином вони будуть видно прозорістю).
Який соус вибрати для супроводу ваших роллі ?
Якщо ви зможете з’їсти свої свіжі рулетики як є, вони будуть ще краще під соусом, щоб занурити їх. Тут знову шеф-кухар Селін із задоволенням робить його самостійно та розкриває вам свій секретний рецепт.
Змішайте дозу теплої води з дозою цукрової пудри. Додайте дозу соусу нуок-мам, ½ дозу рисового оцту і ½ дозу лимонного соку. Вичавіть або подрібніть зубчик часнику. Дрібно наріжте невеликий перець. Все перемішайте і йдіть до столу !
Ви любите відкривати нові смаки ?
Щотижня відкривайте наші ідеї щодо рецептів “Cuisine du monde” !