Як приготувати старий добрий рататуй
Рататуй, літній насолода від Середземномор’я, чудовий захоплювач смакових рецепторів і нешкідливий для здоров’я. Деякі люди думають, що для отримання цього рецепта потрібно просто змішати баклажани з кабачками та помідорами. Але без балансу цей рецепт може обернутися катастрофою і стати пюре з баклажанів та кабачків у томатному соусі з цибулею та часником ...... Щоб отримати справжній рататуй, ви повинні знати, як вибрати овочі, їх свіжість, ароматичні трави, які потрібно використовувати, оливкову олію і, звичайно, кулінарію. Як тоді приготувати справжній рецепт рататую, як кухар, будучи любителем або захопленим середземноморською гастрономією ?
Традиційний рецепт рататую
Коли ми говоримо про традиційний середземноморський рататуй, можливі принаймні два типи приготування їжі: або овочі використовувати разом у великій каструлі або готувати їх окремо, перш ніж складати все разом у миску. Перший традиційний рецепт підходить, якщо кількість овочів, що використовуються для приготування, невелика. З іншого боку, якщо у вас є більше часу і ви хочете зварити багато овочів, варто зупинити свій вибір на другому варіанті.
Рататуй безсумнівно a прованська страва завжди відмінна, навіть при смаку в зігрітому вигляді або при кімнатній температурі. Просто полийте оливковою олією. Пов’язаний з пармезаном кришиться, він стає хрустко-м’яка сторона оригінальний на кухні. Як тоді приготувати свій традиційний рецепт ?
Традиційний рецепт рататую готується приблизно двадцять хвилин з витримкою півгодини та часом приготування 2 години.
Інгредієнти для використання
Для рецепт рататую на 8 осіб, Ви будете потребувати:
- 4 середніх кабачка або 3 великих кабачка;
- 3 красивих червоних помідора;
- 2 баклажани;
- 2 червоних перцю (або 2 зелених перцю залежно від ваших уподобань);
- 1 цибулина;
- 3 - 4 зубчики часнику;
- 5 мл оливкової олії першого віджиму;
- Базилік;
- Солоний перець.
Підготовка рецепта
Перш ніж готувати рецепт, знайте, що це важливо знати, як вибрати хороші овочі за успішний рецепт рататую. Щоб отримати додаткову інформацію про сезонні овочі, натисніть тут.
Спочатку промийте всі овочі простою водою або водопровідною водою. Очистіть і знежиріть зубчики часнику. Потім наріжте кубиками баклажани і помістіть їх у миску або салатник. Посипте ці баклажани сіллю і дайте постояти близько 30 хвилин. Не потрібно цього робити; проте це також дозволяє розм’якшити під час варіння.
Візьми їх кабачки і наріжте їх кубиками. Нагрійте оливкову олію в запіканці або каструлі з пресованою зубчиком часнику протягом хвилини. Потім додайте цукіні, попередньо підсолений базиліком, і дайте йому кипіти слабкий нагрів або середній (залежно від ваших уподобань) більше 10 хвилин, намагаючись періодично помішувати. Потім зарезервуйте в салатниці.
Готуйте в тій же запіканці або каструлі, в якій готували кабачки перець, нарізаний соломкою з невеликою кількістю оливкової олії, пресованою зубчиком часнику та базиліком. Очікуваний час приготування становить 20-25 хвилин залежно від сили вогню. Будьте уважні, щоб перець не прикріпився до дна сковороди. Після приготування змішайте з кабачками.
У ту ж запіканку (або каструлю) перед додаванням додайте трохи оливкової олії з зубчиком часнику подрібнених помідорів, базилік і сіль. Потім кип’ятити на повільному вогні не менше 10 хвилин, перш ніж відкласти з іншими вже приготованими овочами.
Тепер поверніться до баклажанів після періоду відпочинку. Змийте надлишки солі чистою водою, а потім злийте. Нагрійте одну-дві столові ложки оливкової олії з зубчиком часнику в запіканці, яку ви використовували для приготування інших овочів. Потім залийте нарізаний кубиками баклажан з невеликою кількістю солі, базилік перед тим, як кип’ятити 10-15 хвилин на повільному вогні.
Як тільки баклажани звариться, додайте всі інші овочі в запіканку і тушкуйте, накривши кришкою, від 30 хвилин до 1 години. Зніміть його з вогню та додайте трохи перцю та солі відповідно до ваших уподобань приправи. Все, що вам потрібно зробити, - це покласти заготовку в гарне блюдо скуштуйте рататуй як додаток до гарного келиха вина та хліба для хорошого джерела рослинного білка.
Вибір правильних інгредієнтів для хорошого рататую
Рататуй, це перш за все вдале злиття багатьох традиційних інгредієнтів з Середземноморський. Це злиття враховується сонячні овочі (перець, помідор, баклажани та кабачки),'оливкова олія, зчасник, зцибуля а іноді чорні оливки, базилік, материнка та чебрець.
Секрет успішного рататую полягає перш за все в вибирайте овочі асоціювати в рецепті. Однак ми можемо знайти різні версії оригінального рецепту, такі як рататуй виключно для перцю або рататуй, переглянутий із додаванням інших інгредієнтів. У будь-якому випадку, основним правилом є те, що ви вибираєте свіжі, незаморожені та не розм’якшені овочі в задній частині холодильника. На практиці, чим свіжіші ваші овочі, тим більше у вас буде шансів зробити свій рецепт рататую успішним.
Також зверніть увагу, що рататуй можна готувати лише золивкова олія екстра вірджин. Однак ніщо не заважає вивчати інші рецепти, використовуючи соняшникову олію або соєву олію без холестерину. Але, щоб бути вірним традиційному рецепту, дотримуйтесь оливкової олії. Це масло повинно бути первинним, смачним, зеленим і трав'янистим неповторний смак з овочами рататуй. Оливкові олії, отримані холодним пресуванням, є найбільш рекомендованими. Дійсно, цей процес видобутку дозволяє добре збереження ароматів та харчові переваги олії.
Ще один важливий момент, який слід врахувати: розставити пріоритети на базилік з іншими ароматичними травами, такими як орегано, чебрець та прованські трави. Приємно знати, що базилік - це аромат par excellence, який надає вишукану нотку свіжості рататую.
А як щодо способу приготування ?
Успіх a традиційний рецепт рататую ґрунтується не тільки на правильному виборі інгредієнтів, але й на режим приготування що ми приймаємо. Апріорі існує два способи приготування рататую:
- Або ми варимо кожен овоч окремо, перш ніж все змішати;
- Або ми все перемішуємо, перш ніж готувати їх разом.
Перший метод вигідний для краще використовувати будь-який смак і запах овочів. Однак це вимагає більш тривалої підготовки і, отже, вимагає більше завдань та вільного часу. Другий прийом виконується швидше і економить запас оливкової олії на вашій кухні. Недоліком є те, що смак отриманого рататую менш хороший, ніж смак рататую, отриманого за першим рецептом.
Тож якщо ви хочете отримати рататуй з вишуканим смаком, перейдіть за першим рецептом. З іншого боку, якщо ви весь час переживаєте, вам найкраще підійде другий рецепт.
Деякі варіації рататую
Окрім традиційний рататуй представлені у верхній частині цього посібника, є також інші варіації рататую, такі як експрес, сицилійський або пеперонатний рецепт.
Експрес-рататуй
Корисними інгредієнтами для приготування експрес-рататую для 4 осіб є:
- 3 середніх кабачка;
- 2 середніх баклажани;
- 5 красивих червоних помідорів;
- 1 болгарський перець (бажано червоний);
- 1 цибулина;
- 1 пучок базиліка;
- 3 - 4 столові ложки оливкової олії.
Щоб приготувати, помити і нарізати кубиками овочі та цибулю. Посоліть і поперчіть все перед тим, як помістити в блюдо. Мікрохвильова піч протягом 10 хвилин, потім перемішайте перед повторним нагріванням протягом 10 хвилин. Ваш рататуй нарешті готовий. Злийте, а потім додайте оливкову олію та базилік, щоб закінчити рецепт.
Сицилійський рататуй (капоната)
- 2 середніх або великих баклажана;
- 5 стиглих помідорів;
- 1 цибулина;
- 1 столова ложка родзинок;
- 1 столова ложка каперсів;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 середня склянка оливкової олії;
- 50 г чорних оливок;
- Сіль.
Для підготовки наріжте всі овочі та цибулю кільцями. Потім зварити їх окремо на оливковій олії, перш ніж змішати все разом. Додайте до суміші каперси, виноград та оцет і тушкуйте 10 - 15 хвилин. Приправте сіллю або іншими ароматизаторами відповідно до ваших уподобань і подавайте до столу.
Перець рататуй (пепероната)
Так, існує також переглянута версія рататую, де перець стає головним інгредієнтом у центрі уваги. Щоб зробити перець рататуй або пепероната для 4 осіб нам потрібні:
- 6 перців різних кольорів: 2 червоних, 2 жовтих і 2 зелених;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 3-4 столові ложки оливкової олії;
- 1 пучок свіжого базиліка;
- 1 банка попередньо подрібнених помідорів;
- 1 овочевий відвар;
- Солоний перець.
Спочатку наріжте цибулю та перець соломкою, перш ніж кидати їх олією, подрібненими помідорами, очищеним часником та листям базиліка в каструлі. Поставте на вогонь на 5-10 хвилин перед додаванням відвару та ковша з водою, а потім тушкуйте 15-20 хвилин залежно від інтенсивності нагрівання. Все, що вам потрібно зробити, - це додати сіль і перець перед цим подавати пепероната теплим.
Немає значення, які варіації ви хочете підготувати на своїй кухні, оскільки Рататуй по суті складається з сонячні овочі, тому його можна інтегрувати у вашу дієту для схуднення.