Як приготувати сухі свіжовичавлені бобові
Те, що я вважаю одним із найкраще зберігаються секретів у повсякденній кулінарії, вас, мабуть, здивує: готуйте самі бобові з сухих варіантів.
Так, це правда, що консервовані імпульси дуже легко знайти і дуже зручно. Звичайно, якщо ви не в рекламі.
Коли ми починаємо готувати бобові з сухих версій, ми не повертаємось назад. Мало того, що текстура набагато приємніша, але і екологічний слід менший (особливо якщо ми купуємо їх оптом - нуль відходів!). Це також насправді економічніше: за допомогою сумки, яка коштує кілька доларів, зазвичай можна отримати більше п’ятнадцяти порцій.
Підготовка бобових культур також дозволяє спробувати різні сорти, які менш легко знайти в консервах, але надзвичайно цікаво: квасоля або чорноокий горох, званий чорнооким горохом, який не вимагає замочування і мав би користь від того, ! Ми також можемо подумати про інші види квасолі, наприклад, Велику Північну, наприклад, Азукі.
Час підготовки
Мілада Вігерова/Unsplash
Звичайно, головним недоліком сухих бобових є час, необхідний для їх підготовки, включаючи замочування. І саме тому варто підготувати багато з них заздалегідь, скажімо у тихі вихідні, щоб у вас було під рукою достатньо часу, який уже готовий.!
Це дозволяє в кінцевому підсумку отримати поживні варіанти, які полегшують обід або вечерю, які можна поєднувати з нашою "підготовкою їжі", а також зі свіжими інгредієнтами.
Час замочування
Одним з найбільших міфів про бобові є те, що перед замовленням їх слід замочити.
Насправді ви можете їх замочити (це, як правило, але не завжди значно скорочує час приготування), але це не обов'язковий крок. Приготувати сушену квасолю цілком реально! Метод буде дещо іншим, але він економить крок і уникає необхідності робити це напередодні.
Різниця полягає в тому, що в цьому випадку вам доведеться відварити (довше або коротше) суху квасолю, перш ніж варити її на повільному вогні. Це все! Але дуже важливо це розуміти, адже період кипіння, навіть якщо він короткий, має великий вплив на успіх страви.
Ми повинні сприймати це як належне: ви не можете приготувати суху квасолю, не замочивши її. якщо готування буде залишатися лише при низькій температурі, як, наприклад, для запеченої квасолі в духовці або в рецепті повільної кулінарії.
Вам також сподобається:
Процедура
Якщо ви починаєте з сушених бобових, ви хочете спочатку довести казан з водою до кипіння і прокип’ятити боби деякий час, перш ніж зменшити вогонь і кип’ятити на повільному вогні. Як довго? Це залежить.
Біла темно-бобова квасоля (традиційно використовується для виготовлення запеченої квасолі) та нут найжорсткіші, тому їх можна варити близько 20 хвилин, перш ніж зменшити вогонь.
Тоді як квасоля (яка є набагато кращою, засвоюванішою та більш справжньою для мексиканської кухні, ніж квасоля) можна варити буквально за кілька хвилин до того, як довести до кипіння.
Поки квасоля тушиться на повільному вогні, час від часу перемішуйте, за потреби знежиріть піну та стежте за рівнем води (за потреби додайте трохи за раз).
Коли ми знаємо, що квасоля готова? Коли ви їх скуштуєте, і вони ніжні, досить просто. Погода знову досить мінлива від одного сорту до іншого, коливається приблизно від 20 хвилин до приблизно 2 годин.
Чи слід потім промити їх? Деякі люди кажуть, що таким чином вони засвоюються більше, але не обов’язково. Зберігайте трохи згущеної рідини в кінці, вона додає багато смаку (особливо у випадку з Пінто).
Приправи
Іншим великим плюсом самостійного приготування бобових культур є те, що ви можете їх заправити і надати їм багато смаку! Наприклад, спробуйте додати в казан разом із квасолею та водою:
- Одну цибулину розрізати навпіл
- Деякі морквина та стебла селери занадто зів’ялі, щоб їсти їх таким чином (не потрібно їх очищати або різати)
- Лавровий лист
- Сіль і перець
- Трави та спеції за смаком (кмин та паприка по-мексиканськи, куркума та кардамон по-індійськи, липовий кефір та сумаха для близькосхідного стилю тощо)
Ці трави можна видалити перед їжею або заморожуванням бобових в кінці.
Заморожування варених бобових
Після приготування бобові можна заморожувати порційно, у мішках із морозильною камерою або в пластиковому посуді.
Залежно від наших потреб, ми можемо планувати заморожувати їх окремими порціями по 1 склянці для салатів та мисок, та/або порціями від 3 до 4 чашок для рецептів.
Потім імпульси розігріваються в мікрохвильовці або їх можна додавати безпосередньо в посуд, якщо вони будуть готуватися принаймні кілька хвилин. Очевидно, що, зробивши це заздалегідь, можна просто дати частинам розморозитися в холодильнику, перш ніж їсти їх холодними.
Що робити з підготовленими бобовими
- Ми їмо його безпосередньо в салатах та мисках.
- Його додають у супи або фрі, з овочами.
- Їх використовують у рагу або чилі.
- Ми їх їмо в бурріто або тако для сніданку.
- Ми змішуємо їх з рисом і подрібнюємо, утворюючи овочеві кульки.
- Їх пюрирують, щоб зробити піки (стиль хумус).