Як приготувати свинячу нирку
Більшість видів м’яса вимагає тривалого часу варіння, але не завжди для м’якості. Наприклад, свинячі нирки готують повністю за допомогою м’яких страв за кілька хвилин на сильному вогні. Однак свині, як мінімум, мають різноманітний раціон харчування, а нирки через свою функцію в організмі, як правило, відображають це. Тому боротьба з диким смаком, що викликає «субпродукти», який блюдо легко перегнати, вимагає належного очищення нирок від домішок та варіння їх порівняно тривалий час. По можливості завжди купуйте нирки у молочного свині, які мають набагато чистіший, свіжіший смак, ніж у свиноматки.
інструкції
• Замочіть нирки на ніч у холодильнику в ємності для зберігання продуктів, води. На наступний день накрийте нирки холодною водою у великій каструлі і доведіть до кипіння, збираючи знежирене з поверхні ложкою у вигляді піни.
• Кип’ятіть нирки протягом цілої хвилини і занурте їх у ємність з крижаною водою відразу після того, як винесете їх на охолодження. Промокніть нирки насухо паперовими рушниками і закип’ятіть ще одну каструлю з водою.
• Очистіть або вкоротіть білий жир шапочки та маятникову сполучну тканину та викиньте або зарезервуйте для іншої мети. Знайдіть вкладку, щоб схопитися за тонку мембрану, яка покриває нирки і відшаровується; мембрана буває частиною або двома.
• Розріжте кожну нирку навхрест на скибочки товщиною 1/4 дюйма. Виріжте білу серцевину з центру кожного скибочки і відкиньте. Помістіть скибочки нирок у друшляк, і покладіть їх над раковиною.
• Залийте скибочки нирок окропом, щоб позбавити їх від залишків залишків домішок та крові. Відразу після цього пропустіть нирки холодною водою.
• Протріть сухі скибочки нирок і приправте їх за смаком сіллю та кошерним свіжим меленим чорним перцем.
• Нагрійте на середньому вогні на сковороді з товстим дном кілька ложок сала, масла, олії або олії та масла. Додайте трохи ароматичних інгредієнтів - подрібнений часник і цибуля-шалот добре поєднуються зі свинячими нирками - і трохи тепла, наприклад Б. Додайте чилі до яловичого фаршу з висоти пташиного польоту, якщо бажаєте. Варіть інгредієнти до ароматної та ароматної форми, періодично помішуючи, близько п’яти хвилин.
• Додайте скибочки нирок на сковороду, відставляючи кожну з них приблизно на 1/4 дюйма. Час від часу обертайте скибочки нирок і готуйте їх смаженими та золотисто-коричневими з двох сторін близько п’яти хвилин.
Вимкніть вогонь на плиті від середнього до низького і додайте універсального борошна, приблизно приблизно, як кількість жиру, що знаходиться на сковороді, і розмішайте. Наприклад, якщо схоже, що на сковороді є кілька ложок жиру, додайте кілька ложок борошна.
• Відваріть борошно до темно-русявого кольору і додайте на сковороду пару склянок бульйону або бульйону. Трохи вина теж, в ідеалі - жирного червоного; Червоні вина стоять і смакують нирки краще, ніж гарячі білі.
• Збийте соус, додайте трохи свіжої зелень, наприклад, чебрецю або розмарину, і приправте за смаком. На додаток до солі та перцю, свиняча нирка завжди чудово поєднується з паприкою, вустерширським соусом і навіть ноткою цільнозернової гірчиці. Є кілька сортів, які свинячі нирки можуть перемогти - нехай ваші смакові рецептори стануть вашим орієнтиром.
• Поставте вогонь на середній і тушкуйте нирки, поки соус не досягне потрібної консистенції або приблизно 30 хвилин.
• Скуштуйте соус востаннє, за потреби закінчіть сезон, а за бажанням - трохи масла або вершків.