Як приготувати та приготувати куріпку, фазана чи інших мисливських птахів
М'ясо дичини містить менше жиру, ніж птиця, воно більш ароматне і на смак інтенсивніше. Однак для отримання гарних результатів його потрібно приготувати перед приготуванням. Ось кроки для приготування та приготування смачних стейків від диких птахів.
Куріпку, фазана та всіх інших мисливських птахів перед тим, як їх вирізати та очистити від нутрощів, слід залишити у фезандаті, щоб їх смак підкреслився, а м’ясо було ніжним. Кожну птицю слід повісити на шию, з гачком, в прохолодному сухому місці, добре захищеному від мух і щурів.
Час, коли птах залишається на нерест, залежить від його віку, погоди та смаку (чим більше птах нереститься, тим сильніший його аромат). Середній період нересту становить 5-10 днів (2-3 дні для дикої качки). Птах готова, коли пір’я на грудях або ті, що перебувають трохи вище хвоста, можна легко зірвати.
Продовжуйте вищипувати, випотрошувати та зав'язувати, як і з домашньою птицею (або заплатіть комусь за це). Залиште кігті на місці і відкладіть нутрощі для м’ясного соусу.
Молоді мисливські птахи чудово підходять для стейка, тоді як старі зразки з більш міцним м’ясом бажано готувати в ковбасах. У молодої птиці гладкі і пружні кігті і стегна, грудина, яка при натисканні пальцями злегка згинається на кінчику, м’яке і пухнасте пір’я на грудях і під крилами, а довгі пір’я крил гострі (не округлі) на кінчиках.
Час смаження диких птахів
| Птах | Період (приблизний) | Температура (градуси Цельсія) | Час смаження |
| бекас | 12 серпня - 31 січня | 220 градусів | 20 хвилин |
| Гірський Півень | 1 жовтня - 31 січня | 200 градусів | 30-45 хвилин |
| Фазан | 1 жовтня - 1 лютого | 220 градусів | 20 хвилин при 450 г. |
| Голуб | Цілий рік | 220 градусів | 20 хвилин при 450 г. |
| Куріпка | 1 вересня - 1 лютого | 200 градусів | 30-45 хвилин |
| Перепілка | Цілий рік | 220 градусів | 20 хвилин |
| Ptarmigan (взуттєвий ріг) | 12 серпня - 10 грудня | 200 градусів | 30-45 хвилин |
| Вальдшнеп | 1 жовтня - 31 січня | 220 градусів | 20 хвилин |
Звичайна порція - це одна куріпка на людину або кожна друга, якщо птах товстіший. З фазана отримують 4 порції. Фазани часто продаються парами, більший самець і менша самка, але їх також можна придбати окремо.
Перед тим, як смажити дичину, посипте зсередини сіллю і перцем, покладіть всередину грудку вершкового масла і накрийте груди тонкими скибочками бекону, щоб волога зберігалася в м’ясі.
Помістіть птицю на скибочку тостів на сковороді. Під час смаження часто посипайте його жиром. Тост вбирає сік, залишений м’ясом, і подається до птиці.
В останні 10-15 хвилин смаження вийміть скибочки бекону і посипте груди невеликою кількістю борошна. Продовжуйте смажити, поки птах добре не підрум’яниться.
Куріпку подають цілою або розрізаною навпіл уздовж, кладуть на тост, на якому вона готувалась, з гарніром з картоплі фрі, нарізаної скибочками або соломою та підсмаженої панірувальної крихти. Помістіть послідовний соус з нутрощів, салату, брюссельської капусти або обсмаженої селери та цедри червоної смородини або журавлинного соусу. Такі ж гарніри підходять для фазана, якщо замінити гранульований або журавлинний соус хлібним соусом.
Наріжте і подайте стейк фазану
Розріжте стегна по обидва боки тулуба. Візьміться однією рукою за тонкий кінець гомілки і наріжте м’ясо навколо нього. Виріжте тонкі скибочки з кісток стегна. Від'єднайте обидва крила. Наріжте м’ясо на грудях, світлішого кольору, довгими тонкими скибочками, порізавши навскіс зверху вниз, як і у випадку з куркою.
Подавайте кожного гостя за столом, поєднуючи скибочки на грудях і м'ясо з м'якоті, або необрізане крило.