Як приготувати тисячу трав песто - рослини та здоров’я

Створений як доповнення до перших піатті генуезького регіону, песто - це препарат, багатий на смак, простий у приготуванні та насичений корисними поживними речовинами. Ви можете робити варіації цього соусу з усіма видами свіжої зелені. primi piatti

Як не піддатися цьому вершково-зеленому препарату, який традиційно складається з базиліка, кедрових горіхів, часнику, твердого сиру та оливкової олії? На жаль, багато людей все ще купують його в готовому вигляді. Однак приготувати песто напрочуд просто! Крім того, в промислових рецептах прослизають нездорові інгредієнти, такі як глюкозний сироп, рафінована сіль, певні харчові добавки або неякісні рослинні олії. Нарешті, ви також можете приготувати песто самостійно, знаючи, що в залежності від ароматичних рослин та сезонних овочів можливе безліч варіацій. Основний рецепт простий: кілька жмень сирої їстівної трави, одна-дві жмені олійних культур (волоські горіхи, фундук, мигдаль, насіння гарбуза, насіння конопель без лушпиння або насіння соняшнику), рослинна олія, один-два зубчики часнику і щіпка солі. Ця ощадна приправа готується маточкою в ступці або в роботі для її більшого емульгування. Нарешті, знайте, що багато зелених листочків можуть піддатися цьому кулінарному приготуванню.

Вручну. Як зберігати свіжу зелень ?

Щоб тривалий час зберігати зелені трави, одні занурюють стебла у склянку з водою, інші поміщають у закритий посуд. Вегетаріанський кухар Олів'є Пікар, засновник Terra Culinaria, діє наступним чином:

Олів'є Пікар радить спочатку вимити, а потім обережно висушити трави чистою тканиною.
Потім вам слід змочити чайний рушник, покласти його рівно на стіл і покласти туди трави на відстані одного-двох сантиметрів, щоб покрити всю тканину.
Після цього ви повинні розкачати тканину, як для рулетного торта, а потім переконайтеся, що вона завжди залишається мокрою.
Нарешті Олів’є Пікар поклав тканину в поліетиленовий пакет, перш ніж покласти її в холодильник, щоб вода випаровувалася менш швидко, але вощена тканина (бджолине обгортання) зробить так само добре. Таким чином, трави зберігатимуться кілька днів без ризику почорніння або вицвітання.

Трави, вирощені в саду

Жодна страва з помідорів, макаронних виробів, сирих овочів або риби, смаженої на грилі, не може протистояти акомпанементу зеленого і дуже свіжого песто! Також влітку давайте скористаємося такими лікарськими та ароматичними рослинами, як римський базилік, який важко тримати після того, як його зірвуть, для покращення препаратів песто. Рослина з сімейства ламіацеєвих з потужним ароматом і спазмолітичними властивостями, базилік буде союзником хорошого травлення. Не соромтеся щедро підсунути песто з базиліка до страв, які можуть спричинити здуття кишечника, таких як крохмалисті продукти. Базилік також містить мінерали (кальцій, фосфор) та різні антиоксиданти, такі як розмаринова кислота, який належить до групи поліфенолів. Не забувайте про інші сорти базиліка, наприклад фіолетовий базилік або тайський базилік, який.