Як приготувати тофу

Багато хто думає: на смак тофу настільки ж м’який і безбарвний, як виглядає. Його вболівальники сприймають це зовсім інакше, адже це залежить від підготовки. Китайська кухня доводить це з давніх часів. Крім того, вживання тофу не тільки сприяє здоровому харчуванню, але і захищає навколишнє середовище.

Сьогодні на обід у їдальні подають одну страву з м’ясом, одну з рибою та одну з тофу. І, звичайно, більшість з них вибирають м’ясо: «Я теж хочу бути ситим, цей новомодний тофу не допоможе», - каже редактор Єва. Думав неправильно. Перш за все, показано, що тофу дає вам почуття ситості, навіть якщо він не повний фунтів. А по-друге, про тофу мало нового: ще в другому столітті до нашої ери тофу виробляли в Китаї і робили з нього смачні страви. Все менше людей думає, як Єва, все більше стає прихильниками тофу. Оскільки діоксинові та м’ясні скандали не лише змушують вегетаріанців шукати альтернативи для наповнення.

Тофу - як сир з соєвого молока

Тим не менше, здається дивним, ця біло-бежева маса з невизначеним смаком. Виробництво просте, а інгредієнти чіткі: подібні до сиру - за винятком того, що замість тваринного використовується соєве молоко. Молоко виготовляють із сої, додають переважно природний коагулянт, відокремлюють сироватку і пресують решту маси. Тофу готовий - "Ду" означає квасоля, а "Фу" означає згортання.

Цю їжу виготовити настільки просто, так важливо для нашого раціону. Він забезпечує рослинний білок, який надовго наситить вас і підтримає нарощування м’язів. Окрім великої кількості корисних білків, тофу містить лише кілька жирів і вуглеводів. Він також забезпечує багато заліза, магнію, калію, міді, кальцію, цинку та фосфору, а також деяку кількість фолієвої кислоти, вітамінів В1, В2 та В6. Залізо та мідь особливо важливі для виробництва еритроцитів та транспорту кисню до м’язів. Тофу також не містить глютену, не містить холестерину і багатий лецитином, який запобігає відкладенню холестерину в артеріях. І останнє, але не менш важливе: це хороша альтернатива для людей, які страждають алергією на коров’яче молоко, та людей, які страждають непереносимістю лактози. Ось чому тофу ідеально підходить для здорового та різноманітного харчування - також для вегетаріанців та веганів.

При правильній приправі тофу стає здоровою альтернативою м’ясу в здоровому харчуванні.

Вся справа в правильній приправі

Однак якщо ви покладете натуральний тофу на хліб, як сир, ви будете розчаровані. "Unflavoured" - хороший опис. Для тофу важливо, що ви з ним зробите. Тому шеф-кухар Рольф Хільт також радить: «Тофу потрібно маринувати». Він є взірцем шеф-кухаря вегетаріанських делікатесів і керує рестораном Hiltl в Цюріху. Там м’який тофу - табу. Залежно від ваших уподобань, тофу можна варити на овочевому бульйоні або в пасті з азіатськими спеціями. Для менш відданих кулінарів також достатньо соусу з бальзамічного оцту та готових спецій, у якому тофу має простояти в холодильнику кілька годин. Ще менше праці купувати копчений тофу або тофу з паростками, насінням соняшнику або італійськими спеціями. Кількість пропозицій вже готових продуктів з тофу збільшується з кожним днем.

Не всі тофу створені рівними

Ті, хто любить експериментувати, можуть також спробувати зробити тофу самостійно, хоча виробники тофу зазвичай можуть робити це краще. Але не всі: Ті, хто переходить на тофу, тому що хочуть уникнути незмінного промислового виробництва, повинні бути обережними. Більше половини врожаю сої у світі припадає на генетично модифіковані рослини. На високоіндустріальному виробничому виробництві соєве борошно нагрівають до 200 градусів і пресують через сопла, щоб отримати структуру волокна, схожу на м'ясо. Це соєве м’ясо є типовим західним продуктом і мало пов’язане з оригінальною їжею. Але є й інший спосіб: у Фрайбурзькій Tofurei Life Food GmbH, члені Bundesverband Naturkost Naturwaren Produktion und Handel e.V., для сорту «Тайфун Тофу» використовують лише сою, яка принаймні органічно вирощується. І це з середини вісімдесятих. Vegetalis GmbH також покладається на шанувальників соєвих продуктів із широким асортиментом продуктів з тофу. Вони доступні в цілому у нашому власному Інтернет-магазині, як пластівці з котлетами або бургер, як нарізане м’ясо та багато іншого.

Звертати увагу на виготовлення тофу варто. Не лише ініціатива «Mampf den Klimawandel» аргументує екологічні аргументи та публікує на своєму веб-сайті рецепти тофу, такі як веганський тірамісу. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) опублікувала в 2006 році, що 18 відсотків кліматичних змін спричинені тваринництвом. Якби, згідно з аргументацією, при споживанні тофу також звертали увагу на стійке виробництво сої, можна було б насолоджуватися трапезою з повністю білим жилетом.

Естрогени рослинного походження в тофу суперечливі з точки зору здоров’я

Однак останніми роками виникає дискусія, наскільки тофу може, з одного боку, запобігти раку та зробити менопаузу більш стерпною, або з іншого боку бути шкідливим у занадто великих кількостях. Основою цього є знання про те, що соя містить ізофлавони або фітоестрогени - рослинні естрогени. Загалом, ізофлавони приписують пом’якшенню симптомів менопаузи, а також профілактиці остеопорозу, артеріосклерозу та загальному зниженню ризику раку. Чи зменшує насправді тофу насправді ризик раку молочної залози, досі залишається суперечливим у науці. Немає сумніву, що азіати споживають більше фітоестрогенів, а симптоми менопаузи та рак молочної залози рідше зустрічаються в цій частині світу. Соєвий соус не може підвищити рівень, але регулярне споживання тофу це робить. Але з наукової точки зору питання не вирішено, і в кінцевому підсумку його слід тримати так само, як і з м’ясом: насолоджуйтесь і їжте помірковано.

Текст: Івонна фон Хунній та Юрген Реземайер-Буман

Посилання на тофу в Інтернеті

(Органічний) тофу в Інтернеті

Інтернет-магазин Vegetalis GmbH: www.vegetalis-shop.de
Органічне судноплавство Allgäu: www.all-bio.de
Тукан Доставка тофу: www.tofu-versand.de

Приготування їжі з тофу: рецепти та приготування

Ви можете знайти все про це на www.tofu-rezepte.com. Більше рецептів на: www.chefkoch.de

Рецепт простого маринаду з тофу

Змішайте наступні інгредієнти, як вам подобається, наріжте тофу кубиками і залиште постояти в маринаді принаймні дві години - потім додайте в салат, суп або овочеву грядку, наприклад:

Соєвий соус (світлий), оливкова олія, бальзамічний оцет (темний), гірчиця, бризка лимона, паприка троянда, дрібно нарізана кубиками цибуля, пресовані зубчики часнику, томатна паста, сіль, перець, зелень і перець чилі.