Як приготувати трюфелі, не розбиваючи банк Femme Actuelle Le MAG
Його потужні аромати радують смакові рецептори, але ціна часто відлякує гурманів. Однак є кілька варіантів насолодитись його смаками, не заборговавшись протягом наступних десяти років.
Справжній чорний трюфель «Перигор», або Tuber Melanosporum, часто називають чорним діамантом: це винятковий продукт, який зачаровує смак, але ця перлина іноді продається приблизно за 1000 євро за кілограм. Ціна, однак набагато нижча за ціну його італійського кузена, білий трюфель "Альба", такий же смачний, але ще рідший і, отже, дорожчий.
Як і будь-який розкішний товар, трюфель стає жертвою підробки. Тому на ринку можна знайти більш доступні трюфелі, але це тоді ледве ароматні сорти, такі як літній трюфель, бургундський або брумалевий, або ще гірше, китайський трюфель (придбайте досить чорні оливки для оптичного ілюзія!). Однак, щоб скористатися потужними ароматами трюфеля, є можливості обмежити витрати.
Трюфельна олія, найбільш економічний варіант
Щоб знову відкрити потужні аромати дорогоцінного гриба, кілька крапель трюфельної олії цілком підійдуть. Однак важливо правильно вибрати олію: найдешевші, як правило, виготовляються із синтетичного аромату, смак цілком може ввести в оману, але в пляшці від слідів трюфеля Перигор немає. Для олій, виготовлених із справжнім чорним трюфелем, гриб влився в олію для його ароматизації. У пляшці не обов’язково будуть шматочки трюфеля, оскільки трюфель іноді виймається з олії, щоб запобігти появі цвілі. З іншого боку, наявність ламелей не обов’язково означає, що це клубень меланоспорум, це може бути китайський трюфель в запашній олії з синтетичними ароматами. Звідси важливість уважного читання етикетки перед тим, як купувати трюфельне масло.
Щоб використовувати його в кулінарії, він залишається делікатесним продуктом, тому використовується економно! Кілька крапель, доданих до картопляного пюре на шкаралупі піци або шинки, додадуть тарілці іншого розміру, але не потрібно підрум’янювати цибулю страви, гашеної на трюфельній олії, аромати будуть замасковані рецептами. Потужні аромати трюфелів завжди слід поєднувати з простими продуктами з досить нейтральним смаком.
Трюфельні чіпси та пілінги
Це трохи як алмазний порошок! Продані в баночці або в консервах чіпси та шкірки коштують дешевше, ніж цілий трюфель. Шкірки, які відповідають лушпинню грибка, трохи дорожчі за поламані, оскільки шматочки більші. Поламані шматки - це відрізки від зрізання трюфелів для різних препаратів. Навіть якщо ціна ламаних шматочків та шкірки може здатися доступною (починаючи з € 15 за невелику коробку), не забудьте перевірити злиту вагу нетто, щоб знати ціну продукту за кілограм. Іноді він вищий, ніж у свіжих трюфелів, набагато ароматніший.
Сіль, сік та продукти, отримані з трюфелів
Сіль і порошок, виготовлені із сухих трюфелів, можуть додати трюфельному аромату рецептів, навіть якщо смак не такий сильний, як смак олії або свіжого трюфеля. Також можна придбати трюфельний сік, зібраний під час варіння консервованих грибів. Це корисно для ароматизації соусів, зокрема соусу Периге.
Щоб весело провести час, не залишаючи зарплати, ви також можете побалувати себе похідними продуктами. Трюфельна гірчиця смачна з паровою картоплею або як пряність крок-мосьє. Трюфельне масло додає смаку простому різотто, доданому в кінці варіння. Також є песто з трюфелів, ідеальне з тальятелле та кількома стружками пармезану. Що стосується трюфельного меду, він стосується лаку та аромату качиної грудки.
А свіжий трюфель, як його вкусити, не зламавши банку ?
Купівля свіжих трюфелів - одне з маленьких задоволень, яке потрібно собі дозволити раз у житті. Ви повинні оптимізувати свою покупку! Його ціна досягає піку під час святкування кінця року, це просто пов’язано із законом попиту та пропозиції: у грудні трюфелі трапляються дуже рідко, адже це початок сезону, і всі хочуть приготувати їх на Різдво. Сезон ультракороткий, він закінчується в березні, але купувати їх краще в лютому, після останніх заморозків.
Якщо сезон хороший, тоді ми можемо знайти трюфелі близько 500 євро за кілограм. Це звучить дорого, але дуже гарний трюфель важить 100 грам, тож коштує 50 €. Це завжди здається дорогим, але оскільки його аромат надзвичайно потужний, на одну ароматну тарілку припадає 10 грамів на людину. Врешті-решт, ми отримуємо 5 євро на людину (великої таблиці залишається очікувати), і, щоб закінчити рівняння, ми повинні пам’ятати, що потужні аромати трюфеля сублімуються досить нейтральними смаками. Тому ми подамо 10 грам трюфеля з яєчною сухарем, тальятелле або різотто, дуже недорогими базовими інгредієнтами, які зменшують загальну вартість тарілки.
Останній варіант системи D: зробіть групову покупку та поділіться своїм трюфелем з другом !