Як приготувати варення самостійно Поради щодо консервування; & # 124
Останні полуниці, персики та вишні у повній зрілості: зараз найкращий час кип’ятити. Ми маємо поради, щоб ви могли приготувати власне варення.
Смачно: домашнє варення
Наші бабусі використовували фрукти та цукор лише для виготовлення варення. У рівних частинах - приблизно один кілограм фруктів на один кілограм цукру. Якщо подрібнені фрукти зварити з цукром, суміш міститиме приблизно від 50 до 55 відсотків цукру в кінці, після додавання всієї фруктози. І це має вирішальне значення: оскільки такий високий вміст цукру має інгібуючий зародки, тобто консервуючий ефект (нерозкрите варення триває близько року).
Найбільшою перешкодою у традиційному виробництві є гелеутворення. Чи буде солодкий сніданок щасливим чи рідким після охолодження, залежить від різних факторів: вмісту пектину та кислоти у фруктах, а також часу готування. Це коливається від декількох хвилин до години. Під час варіння у фруктах виділяється пектин (природний желюючий агент). Наскільки добре він може розвинути свій ефект, також залежить від кислотності плодів. Чим менше у фруктах (наприклад, полуниці або персиків) пектину та кислоти, тим пізніше варення гелюється. Все це простіше із фруктами, які, природно, містять багато обох помічників, таких як яблука, сливи, смородина та агрус.
А варення зі спеціальним консервуючим цукром стає ще простішим, і перш за все швидшим. До речі: Для желе фрукти спочатку відварюють без цукру, потім збирають сік, що витікає. Це вимірюється і вариться до желе з такою ж кількістю цукру.
Цукрово-солодкі помічники для консервування
Тут застосовується принцип рівних частин фруктів і цукру, тобто один кілограм фруктів на один кілограм цукру. Це означає, що вміст цукру в варенні настільки високий, що від консервантів можна обійтися. Крім того, цукор, що консервує, містить достатню кількість пектину та лимонної кислоти, щоб будь-яке варення мало працювати.
За допомогою цього маленького помічника можна врятувати половину цукру. Ви розраховуєте один кілограм фруктів на 500 грамів цукру. Знову пектини та лимонна кислота забезпечують консистенцію, але тепер потрібно знайти консервант: це, як правило, нешкідлива сорбінова кислота (яка вже міститься у цукровому консерву 2: 1).
Зараз ремінь справді застібнутий цукром. Варення, виготовлене за цим принципом, використовує близько 330 грамів цукру на один кілограм фруктів. Це робить сніданок дуже фруктовим і менш калорійним, але варення 3: 1, виготовлене з більш кислих фруктів, більше не приємне для любителів солодкого. Звичайно, сорбінова кислота також зараз допомагає у збереженні.
Інші помічники для консервування:
Якщо ви віддаєте перевагу готувати традиційне варення, ви можете придбати пектин або лимонну кислоту у вигляді порошку в невеликих пакетиках у супермаркеті. Якщо варення не хоче гелеутворювати, ви можете використати його для допомоги. Консервант сорбінова кислота також доступний як так званий консервуючий засіб малими порціями - для всіх, хто хоче бути абсолютно впевненим, що їх солодкий скарб проживе принаймні рік.
Поради щодо збереження
Для цього нехай краплинка солодкої маси капає на охолоджену тарілку: Якщо крапля стане трохи твердою і покриється шкіркою, варення готове. Якщо він залишається рідким, його потрібно варити довше або додати трохи лимонного соку або кислоти.
Щоб варення не перетворилося на культуру цвілі, дотримання порядку дня полягає в суворій гігієні:
• Найкраще використовувати банки з кришкою, що закручується (типова кришка банки, яку можна закрити на половину обороту). Промийте банки і кришки окропом. Злийте на свіжому чайному рушнику.
• Негайно налийте варення дуже гарячим за допомогою металевої лійки для варення. Це підтримує чистоту краю скла.
• Наповніть склянку якомога вище, тобто трохи нижче обідка. Потім негайно закрийте його, переверніть і дайте йому постояти на голові хвилин п’ять. Це робить верхню область та кришку асептичними.