Як приготувати веганський майонез - крок до здоров’я
Веганський (або веганський) майонез - чудовий вибір приправ. Не тільки тому, що він має легку консистенцію, але й тому, що має хорошу харчову цінність.
Це не збільшить шкідливий холестерин (ЛПНЩ) і не змусить нас набирати вагу.
Традиційний майонез є загальним супроводом багатьох рецептів, таких як смажені курячі крильця або запечена картопля. Без сумніву, саме солона приправа робить страви соковитішими і солодшими.
Зі стандартного рецепту майонезу ви можете приготувати інші приправи і, звичайно, дуже смачний веганський майонез.
Походження майонезу
Кажуть, що майонез був створений на острові Менорка, точніше в містечку Махон. З цієї причини дебати досі відкриті щодо того, чи називати його майонезом з "у" чи, або махоннезом, з "ч".
У будь-якому випадку, вважається, що походження цього соусу датується серединою 19 століття. З тих пір його часто використовують на кухні для супроводження великої кількості страв більшою чи меншою мірою.
Майонез - це емульсія ?
Дійсно, майонез - це емульсія. Емульсії - це однорідні і стійкі суміші між двома рідкими елементами, що не змішуються. Це означає, що один з двох елементів розпорошений в іншому у вигляді крихітних крапельок. Таким чином він набуває стійку і однорідну структуру.
Оскільки це емульсія, майонез є результатом диспергування олії у водному рідкому середовищі. Це пов’язано з тим, що яєчний жовток містить емульгуючий фактор - лецитин.
Лецитин у яєчному жовтку оточує крихітні краплі олії, які утворюються під час збивання. Таким чином, лецитин запобігає поповненню олії.
Тож, як зробити веганський майонез у такому стилі харчування, характерне виключення таких продуктів, як яйця ?
Веганство та майонез
Не можна забувати, що веганство - це філософія, що базується на повазі до життя тварин. Тому він не затверджує споживання тварин або будь-яких продуктів, що отримуються з них.
Які товари виключені? М'ясо, риба, морепродукти, молоко, яйця, мед, серед інших продуктів тваринного походження.
З цієї причини у веганській дієті ми вирішуємо не їсти певну їжу, як це відбувається з традиційним майонезом. Натомість рецепти змінюються, а інгредієнти замінюються, здебільшого, рослинною їжею.
Як приготувати веганський майонез
Спосіб приготування веганського майонезу мало чим відрізняється від традиційного майонезу. Крім того, як і у класичному рецепті, можна додавати інші ароматизатори.
Для приготування веганського майонезу необхідні ці основні інгредієнти: рослинна олія, а також інший вид напою (також рослинний). Додайте трохи солі і лимонного соку або оцту.
Щоб рецепт був успішним, важливо, щоб усі інгредієнти для цього препарату були кімнатної температури. Якщо олія має кімнатну температуру, а соєвий напій холодний, велика ймовірність того, що суміш не підніметься.
Інгредієнти
- 1 щіпка солі
- Кілька крапель лимонного соку (менше 3 мл)
- ¼ чашка овочевого напою (бажано соєвого молока)
- ½ склянки рослинного, оливкової або соняшникової олії (близько 180-190 г)
Підготовка
- У міксер додайте овочевий напій з краплями лимонного соку.
- Змішайте всі інгредієнти.
- Зменште інтенсивність змішувача і потроху влийте олію.
- Поступово суміш набере потрібну консистенцію, і як тільки ця мета буде досягнута (це залежить від кількості олії), додайте щіпку солі.
- Переважно зберігати в скляній тарі. І намагайтеся споживати його протягом 3 днів.
Це основний рецепт приготування веганського майонезу. Ви можете додати інші інгредієнти, щоб трохи варіювати їх, залежно від страви, яка його супроводжує.
- Наприклад, можна додати часник за смаком. Ви також можете додати трохи коріандру або петрушки, щоб отримати набагато більш ароматизований майонез.
- Так само ви можете попередньо ароматизувати олію за допомогою процесу інфузії. Таким чином ви зможете придбати нові ароматизатори, які будуть передані остаточному приготуванню.
Як ви вже могли помітити, майонез - дуже універсальний і корисний соус на кухні. І версія веганського майонезу не є винятком із правил.