Замінник цукру нездоровий чи здоровий, прокляття чи благословення

нездоровий

Сьогодні я детально присвячую себе темі цукрозамінників та підсолоджувачів. Я намагався з’ясувати, що про це говорить наука, чи є вона здоровою чи нездоровою, якою мірою діабетики можуть відмовитися від цього, чи слід дітям давати замінники цукру, як вона поводиться при випічці тощо.

Природні та синтетичні замінники цукру

Якщо ви хочете підсолодити випічку, гарячі напої або їжу, уникати діабету і зменшити свою вагу без вуглеводів, ви повинні бути настільки ж знайомі з натуральними підсолоджувачами, як і з синтетичними.

До натуральні підсолоджувачі належати

  • меду,
  • Сироп агави,
  • Фінікова солодкість,
  • кленовий сироп,
  • Трава груші або яблуні,
  • Буряковий цукор або сироп із цукрових буряків,
  • Рисовий солод та ячмінний солод.

Сюди також належить низькоглікемічний пальмовий цукор, який сьогодні в основному називають цукром кокосового цвіту.

У кращому випадку ці продукти обробляють кип’ятінням або обробкою у вакуумній паровій плиті.

Навіть якщо це звучить як натуральний підсолоджувач, березовий цукор не є природним підсолоджувачем. Березовий цукор слід зарахувати до складу замінників цукру.

Замінники цукру - це підсолоджувачі, які, на відміну від цукру, мають лише незначний вплив на рівень цукру в крові і походять із природних джерел, таких як фрукти чи овочі (1, інформація про джерело в кінці статті).

Однак для вилучення цих підсолоджувачів з вихідного матеріалу необхідні значно складніші процеси.

Замінники цукру включають фруктозу та різні цукрові спирти та поліоли. Їхня підсолоджувальна здатність порівнянна з силою цукру. Тож він не в рази вищий.

Цукрозамінники забезпечені цифрами Е.

На відміну від натуральних підсолоджувачів, вони потребують дозволу, оскільки вважаються харчовими добавками. У своїй концентрованій формі, яка більше не пов’язана з носієм, вони можуть змінювати кишкову флору або мати інші наслідки для здоров’я.

Деякі цукрові спирти можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх приймати у більших кількостях.

Замінники цукру включають

  • Ксиліт (E 967), також відомий як "Xucker", "Birkenzucker" або "WieZucker"
  • Еритритол (E 968), також відомий як "Sukrin", "Xucker Light", "LCW Natursüß" або "Diet WieZucker"
  • Ізомальт (E 953)
  • Полігліцитольний сироп (E 964)
  • Маніт (E 421)
  • Мальтітол (E 965)
  • Мальтітоловий сироп (E 965)
  • Сорбіт (Е 420)
  • і лактитол (Е 966).

Замінники цукру (сипучі підсолоджувачі) та синтетичні підсолоджувачі (інтенсивні підсолоджувачі) узагальнені сьогодні в Німеччині та називаються Замінники цукру або Підсолоджувачі призначений.

Синтетичні підсолоджувачі або Підсолоджувачі походять із складних хімічних процесів. Їх підсолоджуюча здатність може значно перевершити потужність домашнього цукру. Найкращим прикладом цього є стевія (Е 960), солодкість якої в 450 разів перевищує солодкість цукру.

Інші замінники цукру, затверджені в ЄС, (класифікуються за солодкістю порівняно із звичайним цукром):

  • Цикламат (Е 952) із солодкістю у 30-50 разів вищою
  • Ацесульфам (Е 950) із солодкістю у 130–200 разів вищою
  • Аспартам (Е 951) з в 200 разів більшою силою підсолоджувача
  • Сахарин (Е 954) із солодкістю у 300-500 разів вищою
  • Сіль ацесульфаму аспартаму (Е 962) з потужністю підсолоджувача в 350 разів більшою
  • Неогесперидин (Е 959) з потужністю підсолоджувача у 400–600 разів вищою
  • Сукралоза (E 955) з 600-кратною силою підсолоджувача
  • Тауматин (E 957) з підсилювальною силою у 2000–3000 разів
  • Neotame (E 961) з гігантською солодкістю, яка в 13000 разів вище
  • та Advantam (E 969), який навіть у 37000 разів перевершує солодкість.

Входять солі деяких підсолоджувачів.

Зараз відомі комбінації таких речовин, які часто використовуються у харчовій промисловості. Хотілося б компенсувати недоліки смаку деяких підсолоджувачів.

Проблема полягає в тому, що, згідно з харчовими нормами, лише сума всіх цукрів повинна бути вказана як вуглеводи, навіть якщо вона містить кілька видів цукру, такі як фруктоза, глюкоза або мальтоза. Якщо в списку інгредієнтів немає цукру, але він все одно містить вуглеводи, це, як правило, природний вміст фруктози або вміст цукру, що створюється в процесі виробництва (2).

Поки що підсолоджувачі не затверджені в ЄС

  • Алітаме (Акламе),
  • Браззейн,
  • Дульцин,
  • і ернандулцин.

Є також Лугдунам (із солодкістю, яка в 20 000–300 000 разів солодша за звичайний цукор), а також монелін та пентадин.

Які замінники цукру можуть безпечно використовувати діабетики?

Метою діабетиків є пошук підсолоджувачів, які мають якнайменший вплив на рівень цукру в крові або зовсім не впливають на нього.

Теза полягає в тому, що навіть солодкого смаку розкішної їжі достатньо, щоб підшлункова залоза виділяла інсулін - до того, як цукор можна буде виявити в крові. Але тоді цукру немає або лише мінімальна кількість.

Інсулін призводить до зниження рівня цукру в крові - і це знову викликає відчуття голоду щодо вуглеводів. Для людей, які хочуть схуднути, така їжа здається настільки ж корисною, як і для діабетиків. Також відомо, що людям з рідкісною спадковою непереносимістю фруктози заборонено вживати сорбіт. Під час травлення він метаболізується у фруктозу, але як підсолоджувач сам залишається без вуглеводів.

Протягом 25 років експерти обговорювали питання, чи мають синтетичні підсолоджувачі ефект, що підвищує апетит, чи викликають вони голод відповідно до описаного процесу.

Завдяки збільшеному споживанню енергії, це буде непродуктивно для будь-якої дієти. Однак науці ще не вдалося достатньо обґрунтувати цю гіпотезу. Здається лише очевидним, що напій із підсолоджувачами може підвищити апетит, якщо пити його між ними. Натомість повноцінна їжа, напої з підсолоджувачами, не має цього ефекту відповідно до сучасних знань (3).

Суперечка навколо впливу підсолоджувачів скоро не закінчиться. Занадто багато впливає на групи інтересів, які замовляють наукові проекти на свою користь. Без критичної експертизи та мета-досліджень, які оцінюють результати багатьох досліджень, неможливе чітке твердження.

Врешті-решт, здається, тепер певний, що синтетичні підсолоджувачі все-таки не є канцерогенними (4).

Однак досі немає єдиної думки щодо запуску діабету та запобігання схудненню. Згідно з нещодавніми дослідженнями, рівень цукру в крові мишей після додавання підсолоджувачів без вуглеводів у питну воду був напрочуд гіршим, ніж у групи порівняння, яка отримувала цукрову воду або чисту питну воду. Результати тестів дозволяють зробити висновок, що змінена флора кишечника є причиною цього (4).

Це також може пояснити, чому не худнеш, вибираючи безвуглеводні підсолоджувачі, незважаючи на дієтичну колу та незважаючи на постійну відмову від цукру.

Очевидно, що кишкова флора відіграє набагато більшу роль у метаболізмі підсолоджувачів, ніж це було раніше відомо і вважалося. Необхідні подальші дослідження в цьому напрямку. Проект Індивідуалізованого харчування, що триває в даний час в Інституті науки Вейцмана, може надати більш точну інформацію про ці стосунки.

У будь-якому випадку, сьогоднішні висновки не дозволяють робити висновки щодо того, чи є підсолоджувачі раніше невизнаним потенціалом небезпеки для діабетиків або тих, хто страждає ожирінням. Крім того, слід дослідити, чи підсолоджувачі, такі як стевія, мають подібний вплив на кишкову флору (4).

Як показали дослідження Університетської лікарні Ульма, глікозиди стевіолу не викликають вивільнення інсуліну у здорових людей. Підвищення рівня цукру в крові також зареєструвати не можна.

Мабуть, інакше, якщо діабет II типу вже присутній. Тут теж результати, на жаль, не ясні, тому необхідні подальші дослідження (5).

До цього часу синтетичні підсолоджувачі вважаються безпечними для діабетиків типу II. З ними ви можете принаймні підсолоджувати без вуглеводів. На сьогоднішній день не вдалося дати чіткої відповіді, чи це розумно, або розумніше уникати таких підсолоджувачів.

Невелика кількість замінників цукру, очевидно, прекрасна. Однак фруктоза, сорбіт та ксиліт містять стільки ж калорій, скільки промисловий цукор.

Зрештою, затверджені нами замінники цукру лише призводять до незначного підвищення рівня цукру в крові. При дозуванні інсуліну не потрібно включати замінники цукру в кількості нижче 30 грамів на день (6).

Чи небезпечні замінники цукру для маленьких дітей?

Коли йдеться про питання, чи безпечні замінники цукру для здоров’я людини, здоров’я дітей відіграє особливу роль.

Загалом, ситуація з даними щодо цього не є ні чіткою, ні чіткою (7). Це також стосується тривалого впливу синтетичних підсолоджувачів на дітей.

Що стосується втрати ваги, позитивні дослідження, здається, переважають їх (8). Але є й протилежні результати дослідження. Одне дослідження припускає, що цукриста їжа, а також підсолоджувачі можуть спровокувати діабет ІІ типу (9). Дослідження синтетичних підсолоджувачів показало, що існує зв'язок між ожирінням та штучними підсолоджувачами (10).

У кількох дослідженнях на тваринах вже висловлено думку, що штучні підсолоджувачі відіграють активну метаболічну роль.

Мета-дослідження "Штучні підсолоджувачі: систематичний огляд метаболічних ефектів у молоді" оцінило результати 18 існуючих досліджень, які обстежували підлітків та дітей. Однак і тут критикували відсутність незалежних та рандомізованих довгострокових досліджень. Тому кінцевий результат цього оглядового дослідження теж не був висвітлювальним.

Тому поки що немає клінічних доказів того, що синтетичні підсолоджувачі шкідливі для людини чи дітей. Доцільно проводити подальші дослідження.

Глобально зростаючі показники діабету та ожиріння (також серед дітей та підлітків) свідчать про такий зв’язок. Однак вже безперечно, що передозування підсолоджувачів, наприклад, випивши дієтичну колу по літрах, вже призвело до різних смертей (11)!

Чи потрібно рахувати вуглеводи із цукрозамінників, як звичайні вуглеводи?

Відомо, що вуглеводи із цукрозамінників, таких як мальтит або ксиліт, мало впливають на рівень інсуліну. Вони також помітні низькою калорійністю. Щільність калорій становить приблизно половину цукру.

Однак вони все ще є калоріями з вуглеводів. Коли ви худнете, вам доводиться включати їх як такі. Що стосується діабету II типу, замінники цукру навряд чи відіграють певну роль.

Якщо ви віддаєте перевагу споживанню низькокалорійних продуктів з низьким вмістом вуглеводів, ви худнете і зменшуєте ризик діабету. Ви менш голодні з наступними прийомами їжі, оскільки рівень цукру в крові не йде на американських гірках. Як результат, виділяється менше інсуліну. У результаті запобігається збільшення ваги. Низький глікемічний індекс цукрозамінників корисний з кількох причин.

Після того, як до обіду вчені подавали дітям із зайвою вагою два прийоми їжі з різними глікемічними індексами на групу, група з високим глікемічним індексом споживала на 53 відсотки більше калорій до кінця дня. Учасники цієї групи відчували почуття голоду в другій половині дня та ввечері після високоглікемічного сніданку та обіду з високим вмістом вуглеводів (12).

Ви худнете, якщо підтримуєте низький глікемічний індекс під час їжі. Це означає, що ви їсте їжу з низьким вмістом вуглеводів або віддаєте перевагу їжі без вуглеводів (див. Ту чи іншу таблицю вуглеводів, доступну на цьому веб-сайті).

Смачне схуднення за смачними рецептами - без підрахунку калорій!

Згідно з сучасними знаннями, вуглеводи із цукрозамінників мають таку ж вагу, як і інші вуглеводи. Але: згідно з сучасними знаннями, вони не викликають діабет або сильний апетит до висококалорійної їжі.

Заміна побутового цукру на цукор-замінник, такий як стевія, «Сукрін» або «Сюкер», коли випікаєте, принаймні робить щось корисне для вашої фігури. Однак відсутність обсягу майже всіх цукрозамінників становить проблему: через проносний ефект цукрові спирти досить непридатні для випікання у більших кількостях.

Які замінники цукру мають поганий реп і чому?

Особливо аспартам має погану репутацію.

Маючи чотири калорії на грам і в 200 разів більше солодкості, ніж цукор, цей підсолоджувач є найбільш відомим у всьому світі завдяки своєму природному смаку. Аспартам продається під торговими марками, такими як "NutraSweet", "Canderel" або "E 951".

Винайдений у 1965 році, цей підсолоджувач до цього часу використовувався майже у десяти тисячах продуктів у всьому світі у вигляді легких або дієтичних продуктів. Під час метаболізму аспартам розпадається на три основні речовини - фенілаланін, аспарагінову кислоту та метанол. Це робить аспартам небезпечним для людей з фенілкетонурією (ФКУ).

Але навіть у здорових людей аспартам накопичується в мозку. Це має серйозні наслідки для здоров'я (13)!

Інші синтетичні підсолоджувачі спочатку асоціюються з такими перевагами, як запобігання карієсу, схуднення або запобігання діабету II. Однак у 1970-х роках підсолоджувач сахарин був пов’язаний з раком.

З тих пір американські дослідження проводили сотні всіх можливих підсолоджувачів. Більшість досліджень показали, що не існує ідентифікованих ризиків для здоров’я, пов’язаних із використанням невеликих кількостей синтетичних підсолоджувачів. Для кожного синтетичного підсолоджувача призначається “ADI”. Він визначає “прийнятне щоденне споживання”, тобто допустиму добову дозу.

Цукрові спирти містять калорії, але дозу вуглеводів слід встановлювати значно нижче, ніж у звичайного цукру. Ви все одно не використовуєте цукрові спирти в домашньому господарстві. Цукрові спирти містяться переважно в оброблених харчових продуктах та напоях.

Досі незрозуміло, наскільки проблематичною є суміш декількох підсолоджувачів та цукрових спиртів у харчових продуктах промислового виробництва у довгостроковій перспективі. До 2015 року не було уточненого дослідження щодо можливої ​​причини раку синтетичних підсолоджувачів.

У США існує консенсус щодо того, що помірне використання підсолоджувачів не представляє загрози здоров’ю для здорових людей (15). Однак надмірне споживання може нести ризик для здоров'я.

На жаль, терміни поміркований та надмірний зараз є дуже відносними твердженнями ...

Висновок

Корисний висновок наразі важкий. Залишаються питання, які потребують уточнення.

Я хотів би сформулювати загальну відповідь наприкінці цього великого допису. На жаль, я не можу ...

Чи буде ясна відповідь у найближчому майбутньому, мені здається сумнівним. Лобі цукрової промисловості та подібні групи за інтересами забезпечать, щоб несприятливі результати досліджень були оскаржені шляхом самофінансування досліджень із протилежними результатами. М'ясна та тютюнова промисловість робила це дуже ефективно протягом десятиліть.

Найкращим рішенням для споживача було б якомога більше ладити без цукру та замінників цукру. Але наше почуття смаку лактозою в грудному молоці вже відкалібровано на «солодке». Це надзвичайно ускладнює повну відмову від цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів.

Тому можна порадити лише якомога рідше використовувати цукор, підсолоджувачі та замінники цукру. Той, хто готує смачні страви зі свіжих інгредієнтів і зменшує кількість цукру, зазначеного в рецепті, під час випічки або замінює його цукрозамінниками, автоматично споживатиме менше підсолоджувачів, ніж той, хто любить їсти промислово оброблену їжу.

Особливо щодо проблем із фігурою або профілактики діабету, також можна порадити лише уникати цукру якомога більше. Підсолоджувачі та продукти, що замінюють цукор, очевидно, мають тут перевагу, але, на жаль, не доведено чіткими результатами дослідження.

Тому вказується стриманість у підсолодженні.

Переважна їжа без вуглеводів або з низьким вмістом вуглеводів. Це насамперед означає свіжі фрукти та овочі з природним вмістом вуглеводів, а не легкі продукти промислового виробництва.

Якщо ви хочете схуднути, вам також слід дотримуватися помірності з фруктами, оскільки фруктоза, що міститься в ній, може спричинити проблеми із вагою.

Ще один цікавий аспект, який слід закінчити:

Замінники цукру не тільки стали проблемою протягом останніх кількох років, але вже були предметом закону Вільгельма в 1898 р. «З Божої благодаті, німецькі імператори, король Пруссії тощо». Закон отримав назву "Закон щодо торгівлі штучними підсолоджувачами".

Однак я не зовсім впевнений, що врешті-решт підпало під точне визначення, коли сказано: «Штучні підсолоджувачі у розумінні цього закону - це всі речовини, отримані штучно, які можуть служити підсолоджувачами та мають вищу здатність підсолоджувати, ніж рафінована тростина або Буряковий цукор, але не має належної харчової цінності ".