Як приготувати восьминога

Харчування та харчування Риба

восьминога

Восьминіг (c) GregMontani CC0 Pixabay

Я розповів вам про свій досвід приготування восьминога з моїми 2 рецептами: Галицький восьминіг та восьминіг Скордалія. Тож я хотів написати короткий зміст усього, що я дізнався про цього звіра.

Покупка, спочатку потрібно вибрати більшого восьминога: чим вони важчі, тим вони кращі. Попросіть продавця риби приготувати його, попросивши його приємно, з посмішкою: він повинен його зняти з шкіри, перевернути і спорожнити мішок кишечника, а також видалити очі та дзьоб. Я взагалі не хочу цього дотримуватися 🙂

Як знеболити восьминога ?

- Пом'якшити ?
- Так, вам доведеться порвати волокна. І для цього існує 2 методи:

  • Або ми його перемогли: для цього одні використовують качалку, інші кидають її на кут столу (трохи жорстоко ні?).
  • Або ми його заморожуємо: Само собою, це варіант, який я обрав. Помістіть восьминога в поліетиленовий пакет і залиште його в морозильній камері на 48 годин. Перед приготуванням розморозьте його на ніч при кімнатній температурі.

Тоді нам доведеться його скрутити:

Для цього кроку вам потрібно підготувати судовий бульйон: Покладіть у велику кількість води 2 моркви, 1 цибулину, 1 лавровий лист, 3 гілочки чебрецю, кілька листочків любистку або 1 стебло селери. Доведіть до кипіння, а потім занурте в неї восьминіга 3 рази поспіль, вважаючи до 10 і виймаючи його між кожним зануренням.

Приготування восьминога:

Потім готуйте його на повільному вогні протягом 30 хвилин 1 маленький восьминіг о 1:30 (для великого, як у мене, 3 кг). Щоб перевірити, чи готується восьминіг, засуньте кінчик ножа в м’якоть. Лезо повинно заглибитися, не змушуючи занадто сильно. Він не повинен бути занадто м’яким.

Будьте обережні, якщо присоски відірвуться або м’якоть розійдеться, восьминіг пересмажений.

Злийте, дайте охолонути, і воно готове до використання

Або розріжте його на частини, щоб з’їсти в салаті, або злегка обсмажте на планчі на дуже приємній хрусткій стороні.

Салат з восьминога (c) Grajdjeanisa CC0 Pixabay

Метод Вів'єн Дюран, шеф-кухаря з зіркою Мішлен у принці Нуар у Бордо:

Покладіть готового восьминога на 15 хвилин у крупну сіль (вона повинна бути покрита). Злегка промийте його і варіть протягом 45 хвилин у паровій печі при 100 ° C. Потім залиште в духовці вимкненою на 2 години. Ось і все смачно !

Натисніть тут, щоб дізнатись мої рецепти з восьминогом.